Przypnij
Ten zapiekany nachos z leśnych grzybów i pierogowymi smakami to mój popisowy patent na przyjęcia dla znajomych. Połączenie chrupiących chipsów gryczanych, kremowego nerkowcowego sosu i intensywnego farszu pieczarkowego jest inspirowane klasycznymi pierogami, a jednak całość nabiera zupełnie nowoczesnego, roślinnego charakteru. W sam raz, gdy masz ochotę na coś niezwykłego, ale prostego w przygotowaniu.
U mnie to zawsze hit na domówkach. Za pierwszym razem przygotowałam tę zapiekankę, gdy chciałam zaskoczyć gości połączeniem tradycji i kuchni roślinnej – do dziś pytają o przepis.
Składniki
- chipsy z tortilli gryczanej: chipsy są lekkie i bardzo chrupiące szukaj naturalnych tortilli bez zbędnych dodatków
- oliwa z oliwek: dodaje smaku wybieraj extra virgin dla najlepszego aromatu
- sól morska: wyciąga smak całości najlepiej sprawdzi się drobnoziarnista
- żółta cebula: podstawa aromatu im słodsza tym lepiej
- czosnek: podkręca smak najlepiej świeży młody
- mieszanka leśnych grzybów: nadaje intensywny smak im więcej gatunków tym lepiej możesz łączyć boczniaki podgrzybki i żółte kurki
- tymianek suszony: podkreśla ziemisty aromat dobrze sprawdza się również świeży
- papryka wędzona: dodaje dymnego posmaku warto sięgnąć po hiszpańską wersję
- pieprz czarny: świeżo mielony to must have
- sól do farszu: aby nie przytłoczyć grzybów
- koper świeży: daje lekkość i świeżość wybieraj drobny aromatyczny
- nerkowce: baza do aksamitnego sosu przed użyciem warto je dobrze namoczyć
- woda: służy do uzyskania odpowiedniej konsystencji kremu najlepiej filtrowana
- sok z cytryny: nadaje lekkości kremowi najlepiej świeżo wyciśnięty
- drożdże nieaktywne: wzmacniają serowy smak szczególnie polecam sprawdzone płatki
- czosnek w proszku: szybkie wsparcie aromatu może być domowy proszek
- sól do sosu: proporcja według własnych upodobań
- szczypiorek: na wierzch dla kolorów i aromatu najlepiej świeżo posiekany
- dodatkowy koper: opcjonalnie zwiększy śmiałość smaku
- świeżo mielony pieprz: do dekoracji i podkręcenia smaku
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie chipsów:
- Pokrój tortille gryczane na trójkąty polej oliwą i dobrze wymieszaj z solą rozłóż na blasze tak aby się nie stykały i piecz w temp 190 stopni przez 10 do 12 minut w połowie czas przewróć chipsy na drugą stronę aż nabiorą złocistego koloru
- Smażenie cebuli i czosnku:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu około 4 minuty aż zrobi się szklista dodaj posiekany czosnek i podsmażaj przez minutę aby oddał swój aromat
- Przygotowanie farszu grzybowego:
- Do cebuli i czosnku wsyp drobno posiekane grzyby posyp tymiankiem wędzoną papryką pieprzem i solą smaż całość przez około 8 do 10 minut aż wyparuje prawie cała woda a grzyby się zarumienią na koniec wmieszaj drobno posiekany koperek i zdejmij patelnię z ognia
- Blendowanie kremu z nerkowców:
- Zalej nerkowce wcześniej namoczone gorącą wodą przełóż do blendera dodaj wodę sok z cytryny płatki drożdżowe czosnek w proszku i sól miksuj aż uzyskasz zupełnie gładki krem w razie potrzeby dodaj odrobinę wody aby uzyskać lejącą konsystencję
- Układanie warstw w naczyniu:
- W naczyniu żaroodpornym rozłóż połowę chipsów następnie rozsmaruj na nich połowę grzybowego farszu i polej jedną trzecią kremu z nerkowców powtórz te warstwy z pozostałymi składnikami na wierzchu polej dodatkowym kremem
- Pieczenie nachos:
- Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekaj przez 10 do 12 minut aż wszystko się dobrze zagrzeje
- Dodatki i serwowanie:
- Tuż przed podaniem udekoruj kremem z nerkowców posiekanym szczypiorkiem dodatkowym koperkiem i szczyptą świeżo mielonego pieprzu
Przypnij
Warto wiedzieć
zawiera dużo białka i błonnika dzięki grzybom i orzechom wegańska i bezmleczna alternatywa dla tradycyjnych nachos świetnie smakuje na ciepło i zimno Uwielbiam eksperymentować z różnymi rodzajami leśnych grzybów – moim hitem jest połączenie podgrzybków i boczniaków bo tworzą aksamitny i gęsty farsz. Ten przepis był często naszym rodzinnym daniem na piątkowe kino domowe – dzieci same wybierały ulubione dodatki na wierzch.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Jeśli zostanie Ci trochę zapiekanki możesz bez problemu przechować ją w lodówce przez około dwa dni W celu podgrzania wystarczy wstawić na kilka minut do piekarnika lub krótko podgrzać pod przykryciem na patelni Unikaj dłuższego przechowywania chipsów w sosie bo mogą zmięknąć najlepiej przechowuj osobno
Zamienniki składników
Nie masz nerkowców możesz w ich miejsce wykorzystać dobrze namoczone orzechy włoskie W sezonie warto sięgnąć po świeże kurki albo maślaki a nawet połączyć je z pieczarkami zamiast tortilli gryczanych możesz wybrać klasyczne nachos kukurydziane tylko sprawdź skład by były bez glutenu
Przypnij
Pomysły na podanie
Znakomicie smakuje jako danie główne z sałatką z zielonych liści równie dobrze sprawdzi się jako przekąska na większe spotkania Możesz podać z dodatkiem ogórków kiszonych lub marynowanych grzybów dla jeszcze większego nawiązania do tradycyjnych pierogów z grzybami
Inspiracja i historia dania
Ta zapiekanka to połączenie przesuwania granic tradycyjnych pierogów i miłości do prostych nachos Zrodziła się z eksperymentów z kuchnią roślinną i chęci oddania hołdu smakowi dzieciństwa w zupełnie nowym wydaniu U mnie w domu szybko zdobyła status ulubionego dania na leniwe wieczory
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie grzyby będą najlepsze do tej zapiekanki?
Najlepiej sprawdzą się mieszane grzyby leśne, takie jak borowiki, kurki, pieczarki portobello lub shiitake. Możesz też użyć pieczarek, jeśli nie masz dostępu do leśnych.
- → Czym zastąpić nerkowce w kremie?
Nerkowce można zastąpić orzechami włoskimi, uprzednio długo moczonymi, lub słonecznikiem dla wersji bez orzechów, jednak smak będzie nieco inny.
- → Jak przygotować chipsy gryczane?
Tortille gryczane pokroić w trójkąty, wymieszać z oliwą i solą, a następnie piec w wysokiej temperaturze aż staną się chrupiące i złote.
- → Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak, sos z nerkowców i farsz grzybowy można przygotować z wyprzedzeniem. Chipsy najlepiej upiec i połączyć tuż przed pieczeniem całości, by pozostały chrupiące.
- → Jakie dodatki dobrze komponują się z zapiekanką?
Dobrze pasują świeże zioła jak szczypiorek czy koperek. Można także dodać podsmażony szpinak lub jarmuż dla dodatkowej porcji warzyw.