Pierogi zapiekane z grzybami nacho (Drukuj)

Zapiekanka z chipsami gryczanymi, leśnymi grzybami i aksamitnym kremem z nerkowców – wegańska alternatywa na obiad.

# Składniki:

→ Chipsy gryczane

01 - 8 tortilli gryczanych, pokrojonych w trójkąty
02 - 2 łyżki oliwy z oliwek
03 - 1/2 łyżeczki soli morskiej

→ Nadzienie z leśnych grzybów i cebuli

04 - 2 łyżki oliwy z oliwek
05 - 1 duża żółta cebula, drobno posiekana
06 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
07 - 400 g mieszanych grzybów leśnych (np. pieczarki, shiitake, boczniaki, prawdziwki), drobno pokrojonych
08 - 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
09 - 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
10 - 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
11 - 1/2 łyżeczki soli
12 - 1 łyżka świeżego koperku, posiekanego (plus więcej do dekoracji)

→ Śmietanka nerkowcowa

13 - 150 g surowych orzechów nerkowca, namoczonych w gorącej wodzie przez 30 minut i osączonych
14 - 120 ml wody
15 - 2 łyżki soku z cytryny
16 - 1 łyżka płatków drożdżowych
17 - 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
18 - 1/2 łyżeczki soli

→ Opcjonalne dodatki

19 - Posiekany świeży szczypiorek
20 - Dodatkowy koperek
21 - Świeżo zmielony czarny pieprz

# Kroki wykonania:

01 - Rozgrzej piekarnik do 190°C.
02 - Wymieszaj trójkąty tortilli z oliwą i solą. Ułóż je pojedynczo na blasze do pieczenia. Piecz przez 10–12 minut, odwracając w połowie, aż będą chrupiące i złociste. Odłóż na bok.
03 - Podgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż będzie przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
04 - Dodaj posiekane grzyby, tymianek, wędzoną paprykę, czarny pieprz i sól. Gotuj przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą złociste, a większość wilgoci wyparuje. Dodaj posiekany koperek i zdejmij z ognia.
05 - Zmiksuj namoczone nerkowce, wodę, sok z cytryny, płatki drożdżowe, czosnek w proszku i sól na gładką masę. W razie potrzeby dodaj więcej wody po 1 łyżce, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję.
06 - W średnim naczyniu żaroodpornym ułóż połowę chipsów gryczanych, rozłóż połowę nadzienia z grzybów, a następnie polej jedną trzecią śmietanki nerkowcowej. Powtórz z pozostałymi chipsami i nadzieniem, a na wierzchu polej więcej śmietanki.
07 - Piecz przez 10–12 minut, aż potrawa będzie ciepła.
08 - Polej resztą śmietanki nerkowcowej i posyp opcjonalnymi dodatkami przed podaniem.

# Uwagi:

01 - Dla dodatkowej kremowości posyp wegańskim serem przed pieczeniem.
02 - Orzechy włoskie mogą zastąpić nerkowce, ale wymagają dłuższego moczenia.
03 - Podawaj z wytrawnym białym winem lub pilznerem o wyrazistym smaku.
04 - Dodaj podsmażony szpinak lub jarmuż dla dodatkowej porcji zieleniny.

Wróć