Francuska zupa czosnkowa z grzankami

Francuska zupa czosnkowa to aromatyczny klasyk idealny na jesienne i zimowe wieczory kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego a do tego prostego do przygotowania. Czosnek podsmażony na oliwie traci ostrość i staje się słodki, a całość podkreśla aromat ziół i wytrawne białe wino. Grzanki z roztopionym serem dopełniają uczty – trudno się oprzeć takiej porcji domowego ciepła.

Każdy kto nie wierzył w zupę czosnkową po jednej misce zmienia zdanie od razu kiedy pierwszy raz przygotowałam ją z dużą ilością złocistego czosnku – moja rodzina dopomina się o nią zawsze gdy wracamy z długiego spaceru

Składniki

• Czosnek świeży: około piętnastu ząbków, im bardziej jędrny tym łagodniejszy w smaku
• Oliwa z oliwek: najlepiej extra vergine, aby wydobyć całą głębię
• Cebula: dodaje słodyczy, wybierz białą lub szalotkę dla delikatniejszego aromatu
• Bulion warzywny: domowy bulion zwiększa smak, nie używaj kostek jeśli możesz
• Białe wino: wytrawne podkreśla głębię zupy, możesz pominąć jeśli nie używasz alkoholu, ale gorąco polecam nawet niewielką ilość
• Liść laurowy oraz tymianek: suszony lub świeży, najlepiej nadaje lekko ziołowy charakter
• Sól i pieprz: do smaku, świeżo mielone
• Bagietka do zapiekania: wybierz chrupiącą, świeżą piekarnię, wtedy grzanki wychodzą najlepsze
• Ser: typu Gruyère lub mozzarella, ser tarty na grzanki, lepiej się topi, wybierz z dobrym składem i pełnym smakiem

Instrukcja krok po kroku

Przygotuj czosnek:

Obierz wszystkie ząbki czosnku, większe przetnij na pół, nie spiesz się, czosnek nie powinien być zielony w środku, aby zupa miała łagodny smak

Podsmaż aromaty:

Na dnie dużego garnka rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek i smaż na średnim ogniu około pięciu minut, dokładnie mieszając, czosnek powinien być lekko złocisty, aromaty – nie przypalaj, bo wtedy zupa będzie gorzka

Dodaj cebulę:

Wsyp drobno posiekaną cebulę do garnka, gdy czosnek już się zeszkli, duś wszystko razem na małym ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka, około czterech minut

Zalej bulionem:

Wlej bulion warzywny oraz wino, jeżeli z niego korzystasz, do garnka, dodaj liść laurowy i tymianek, przykryj, całość gotuj na niewielkim ogniu dwadzieścia minut, mieszając od czasu do czasu, zupa ma tylko lekko bulgotać

Dopraw finalnie:

Wyjmij liść laurowy, dopraw zupę solą i pieprzem, spróbuj czy smakuje wyraziście

Przygotuj grzanki:

Bagietkę pokrój na kromki, ułóż na blasze lub suchej patelni, opiecz na złoto po obu stronach, posyp tartym serem i zapiecz przez kilka minut, aż ser się rozpuści, możesz użyć opcji grill w piekarniku

Serwuj:

Podawaj gorącą zupę w głębokich miskach z grzankami z roztopionym serem, ja lubię gdy każda kromka zanurza się w kremowej zupie

Musisz wiedzieć

Wysoka zawartość błonnika i witamin wspiera odporność. Idealnie smakuje w wersji wegańskiej bez dodatku sera. Nadaje się do miksowania na krem lub można ją podawać z całymi kawałkami czosnku. Najbardziej lubię dodawać świeży tymianek prosto z ogrodu, czasem już przy pierwszych liściach za oknem rozchodzi się ten zapach, a dzieci śmieją się, że zupa czosnkowa zawsze poprawia humor, zwłaszcza gdy całą rodziną zbieramy się w kuchni.

Jak przechowywać zupę czosnkową

Gotową zupę bez grzanek i sera najlepiej przelać do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Grzanki przygotowuj tuż przed podaniem, aby nie straciły chrupkości, resztki możesz zamrozić i odgrzać bezpośrednio na patelni lub w piekarniku. Podgrzewając zupę pamiętaj, aby nie gotować jej zbyt długo – wystarczy delikatnie podgrzać, żeby czosnek nie ściemniał i nie stał się gorzki.

Alternatywy dla składników

Zamiast białego wina możesz użyć kilku kropli soku z cytryny dla lekkości. Poprzez wymianę bulionu na drobiowy uzyskasz bardziej sycącą wersję. Bagietkę możesz zastąpić razowym pieczywem lub chrupiącymi grzankami domowymi z dowolnego chleba. Jeśli nie masz Gruyère, użyj innego łagodnego sera tartego – pamiętaj by miał dobrze rozpuszczającą się konsystencję.

Jak podać zupę by zachwycić gości

Podaj w małych bulionówkach z osobnymi grzankami i świeżo zmielonym pieprzem. Zupę można udekorować listkami świeżego tymianku lub szczypiorkiem. Dobrze smakuje też z dodatkiem kilku kropli oliwy truflowej, wtedy nabiera szlachetnego aromatu. Sam zwykle podaję w dużych misach na środku stołu, tak by każdy częstował się według uznania.

Francuska zupa czosnkowa w tradycji kuchni

To jedno ze starych francuskich dań wiejskich serwowanych na rozgrzewkę po pracy w polu. W wielu domach pojawia się na stole po zimowych spacerach i często łączona jest ze wspólnym pieczeniem grzanek. Podobne wersje spotkasz także w Hiszpanii, gdzie zupa czosnkowa ma inną nutę dzięki papryce i oliwie.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak długo gotować czosnek, aby nie był gorzki?

Czosnek podsmażaj na oliwie tylko do momentu lekkiego zrumienienia – nie dłużej niż 2-3 minuty, aby zachował delikatność i nie stał się gorzki.

→ Czy zamiast białego wina można użyć innego składnika?

Białe wino można zastąpić dodatkową porcją bulionu lub odrobiną soku z cytryny dla lekkiej kwasowości.

→ Czy zupę warto miksować na krem?

Zmiksowanie zupy nada jej jedwabistą, kremową strukturę i podkreśli smak czosnku. To opcjonalny krok według preferencji.

→ Jaki ser najlepiej pasuje do grzanek?

Najlepiej sprawdzi się ser Gruyère, ale można użyć też mozzarelli lub innego łagodnego sera, który dobrze się topi.

→ Jak przechowywać zupę czosnkową?

Zimną zupę przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej bez grzanek. Podgrzewaj powoli, mieszając, by zachować smak.