Chłodnik ogórkowy z koperkiem

Ten orzeźwiający chłodnik ogórkowo-koperkowy to nowoczesna odsłona klasycznej polskiej zupy na chłodno idealnej na upalne dni. Gładki jogurt, maślanka lub kefir otulają świeże ogórki, chrupiącą rzodkiewkę i aromatyczny koperek a całość dopełniają jajka na twardo. To lekka propozycja na letnią przekąskę starter lub lunch która od lat gości na naszym stole i zawsze znika do ostatniej łyżki.

Chłodnik robię najczęściej kiedy tylko pojawią się pierwsze ogórki gruntowe od razu przypomina mi się smak dzieciństwa u babci na wsi. Moja rodzina zawsze prosi o dokładkę i nawet dzieciaki pytają kiedy znów zrobię ten chłodnik.

Składniki

• Ogórki: dwa duże najlepiej świeże gruntowe dojrzałe ale nie przejrzałe wybieraj jędrne bez bardzo grubych pestek – to one stanowią bazę i nadają przyjemną chrupkość
• Rzodkiewki: sześć sztuk jasne i jędrne im świeższe tym lepiej dodają lekko ostrego charakteru
• Szczypiorek: dwa pęczki cienkiego szczypiorku soczystość i lekka nuta cebuli bez dominacji wybierz ciemnozielone sztuki bez żółtych końcówek
• Jogurt grecki: pół litra najlepiej z krótkim składem dobrze sprawdza się zarówno tłusty jak i lżejszy
• Maślanka lub kefir: dwieście ml bardzo zimny lekko kwaskowy wybieraj naturalny bez zagęszczaczy i mleka w proszku
• Koperek: pęczek drobno siekany daje świeży aromat i piękny zapach warto wybrać pędy bez zżółknięć
• Szczypiorek: dwie łyżki świeżo posiekany aby dodać subtelnej zieloności
• Sok z cytryny: łyżka świeżo wyciśnięty wyrównuje smak i podkreśla lekkość
• Czosnek: ząbek przeciśnięty dla tych którzy lubią wyraziste smaki wybierz młody czosnek bez zielonego kiełka
• Sól i świeżo zmielony pieprz: do smaku najlepiej sprawdza się sól morska i pieprz z młynka
• Jajka: dwa sztuki ugotowane na twardo perfekcyjnie żółte wybieraj świeże jaja z wolnego wybiegu
• Dodatkowy koperek i rzodkiewki: do dekoracji możesz też użyć kiełków lub prażonych pestek

Instrukcja krok po kroku

Gotowanie jajek:

Włóż jajka do garnka zalej zimną wodą o dwa palce powyżej jajek. Postaw na średnim ogniu doprowadź do wrzenia i gotuj przez dziesięć minut na bardzo małym ogniu. Przełóż do zimnej wody od razu po ugotowaniu po ostudzeniu obierz i pokrój na ćwiartki. Szukaj jajek o mocno żółtym żółtku i błyszczącej konsystencji.

Przygotowanie warzyw:

Obierz ogórki przekrój wzdłuż i wyjmij pestki jeśli są grube. Pokrój w drobną kostkę aby chrupały w zupie. Rzodkiewki umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki zachowaj kilka do dekoracji. Szczypiorek drobno posiekaj wybierając tylko zielone części.

Łączenie składników:

Dużą misę napełnij pokrojonymi ogórkami rzodkiewką szczypiorkiem koperkiem i szczypiorkiem mieszaj tak aby wszystkie elementy dobrze się połączyły. Delikatnie mieszaj by nie połamać warzyw.

Przygotowanie bazy jogurtowej:

W osobnej misce dokładnie roztrzep jogurt z maślanką lub kefirem dodaj sok z cytryny przeciśnięty czosnek oraz szczyptę soli i świeżego pieprzu. Próbuj i koryguj doprawienie aby uzyskać idealnie zrównoważony smak lekko słony kwaskowy i uderzający świeżością.

Łączenie wszystkiego:

Połącz warzywa z bazą jogurtową i bardzo ostrożnie zamieszaj najlepiej dużą łyżką. Sprawdź czy nie trzeba jeszcze dodać soli lub cytryny wszystko zależy od kwasowości jogurtu.

Chłodzenie:

Zupę przełóż do lodówki szczelnie przykryj folią lub pokrywką. Chłodź minimum dwie godziny dzięki temu smaki się połączą i zupa zyska kremową gęstość.

Serwowanie zupy:

Nałóż chłodnik do miseczek każdą porcję udekoruj ćwiartkami jajka dodatkowym koperkiem oraz kilkoma plasterkami rzodkiewki. Podawaj od razu z bardzo zimnego lodówki można dodać kostkę lodu jeśli jest upał.

Przypnij

Uwielbiam dodatek świeżego koperku gdy jest lekko ciepły po zbiorach domowego ogrodu aromat rozchodzi się po całej kuchni. Najbardziej zapadł mi w pamięć rodzinny obiad pod chmurką kiedy każdy nabierał chłodnik prosto z dużej miski i śmiał się przy stole na tarasie.

Jak przechowywać chłodnik

Gotową zupę przechowuj w lodówce szczelnie przykrytą aby nie przeszła innymi zapachami. Najlepiej spożyć w ciągu dwóch do trzech dni bo potem traci chrupkość i świeżość. Przed podaniem dobrze jest ją szybko zamieszać a resztki jajek dorzuć świeżo żeby nie zabarwiły zupy.

Podmiana składników

Zamiast maślanki możesz śmiało użyć kefiru albo nawet zsiadłego mleka zyskasz lekko inny posmak. Jogurt sojowy także się nada dla osób unikających nabiału wybierz wtedy wersję bez cukru. Szczypiorek zamień na młodą cebulkę a jajka możesz pominąć i dodać np awokado.

Przypnij

Sposoby podania

Chłodnik doskonale komponuje się z kromką chleba razowego lub chrupkim pieczywem. Spróbuj dodać prażone pestki dyni albo słonecznika jeśli lubisz chrupkość. Dla dodatkowej świeżości posyp zupę odrobiną startego chrzanu tuż przed podaniem dzieci chętnie jedzą ją z grzankami.

Co warto wiedzieć o chłodniku

To tradycyjna polska zupa która powstawała w wiejskich domach od pokoleń jako sposób na wykorzystanie letnich warzyw z ogródka. Obecnie docenia się ją także za walory zdrowotne dużo białka minerałów i lekkostrawność czynią ją podstawą letniego menu.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo można przechowywać chłodnik ogórkowy w lodówce?

Chłodnik najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania, trzymając go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

→ Czym można zastąpić maślankę?

Maślankę można zamienić na kefir, jogurt naturalny rozcieńczony wodą lub napój roślinny, jeśli unikasz nabiału.

→ Czy chłodnik nadaje się dla osób uczulonych na jaja?

Tak, wystarczy pominąć jajko w podaniu lub użyć alternatywy roślinnej – smak zupy nadal będzie wyśmienity.

→ Jakie pieczywo pasuje do chłodnika?

Chłodnik świetnie komponuje się z chrupkim pieczywem, żytnim chlebem lub grzankami. Możesz również dodać ziarna.

→ Jak zagęścić lub rozrzedzić chłodnik?

Aby zagęścić, dodaj mniej maślanki lub gęstszy jogurt. Aby rozcieńczyć, dolej nieco zimnej wody lub więcej maślanki.

→ Czy można dodać inne warzywa?

Oczywiście – do chłodnika pasuje też świeży szczypiorek, koperek lub drobno posiekana papryka.