Zapisz Zimową porą 2020 roku, gdy cały świat się zmieniał, znalazłam ukojenie w gotowaniu. Ten zielony sos pojawił się przypadkowo - gdy spieszyłam się i wrzuciłam do garnka wszystko, co miałam w lodówce. Kiedy zmiksowałam tę mieszankę i zobaczyłam ten intensywny, turkusowy kolor, wiedziałam, że to coś specjalnego. Od tamtej pory ten sos to mój ratunek na dni, kiedy potrzebuję czegoś naprawdę dobrego dla siebie.
Pewnego wrześniowego popołudnia moja siostra wpadła z wizytą, czując się przeziębiona. Postawiłam przed nią talerz tego sosu, ciepły i pachnący tymi składnikami. Po kilku minutach podniosła wzrok i powiedziała, że to najlepsze, co jadła w ostatnim miesiącu. Teraz dzwoni do mnie zawsze, gdy czuje, że nadchodzi przeziębienie.
Składniki
- Oliwa z oliwek: Dobra oliwa sprawia, że warzywa ładnie się podsmażają i nie przywierają do dna
- Cebula i czosnek: Fundament smaku - cebula musi się zeszklić, czosnek tylko pachnie, nie przypalać
- Brokuł: Wybierajcie gęste, ciemnozielone różyczki - znacznie smaczniejsze
- Szparagi: Twarde końcówki odłamcie, reszta zmięknie podczas duszenia
- Male spinach: Dodaję go na końcu - ma być świeży i jędrny
- Orzechy nerkowca: Namoczone przez 20 minut w gorącej wodzie tworzą aksamitny sos bez śladów ziaren
- Warzywny bulion: Niskosodowy, własny lub z kartonu - ważne, by nie dominował smakiem
- Sok z cytryny: Ostatni akcent, który sprawia, że wszystkie smaki się otwierają
- Sól i pieprz: Do smaku, nie oszczędzajcie - sól sprawia, że warzywa puszczają soki
- Gałka muszkatołowa: Szczypta - zielone warzywa ją uwielbiają
Instrukcje
- Rozgrzej garnek:
- Nagrzewaj oliwę na średnim ogniu przez minutę, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, mieszaj przez 3-4 minuty aż cebula się zeszkli i pachnie.
- Dodaj zielone:
- Wrzuć brokuły, szparagi, cukinię, sól, pieprz, gałkę i tymianek. Mieszaj przez 4-5 minut, aż warzywa się lekko zwiędną i pachną.
- Zalej bulionem:
- Wlej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 12-15 minut aż warzywa będą miękkie.
- Dodaj ostatnie składniki:
- Wrzuć szpinak i namoczone orzechy nerkowca, duś jeszcze 2 minuty aż liście zwiędną.
- Zmiksuj na krem:
- Zdejmij z ognia, przelej do miksera lub użyj blendera, miksuj do całkowitej gładkości - uwaga, gorąca masa!
- Dopraw i podaj:
- Wymieszaj sok z cytryny, spróbuj i dopraw według uznania. Podawaj gorący, z odrobiną oliwy lub świeżego szpinaku.
Zapisz Pewnego razu przygotowałam ten sos dla mojego taty, który twierdził, że nie lubi brokułów. Po spróbowaniu mruknął tylko że to byłby świetny pomysł na obiad. Od tamtej pory zawsze prosi o ten sos, gdy odwiedza.
Warianty białkowe
Czasami dodaję ugotowaną czerwoną fasolkę lub soczewicę przed zmiksowaniem - to sprawia, że sos jest treściwszy i bardziej sycący. Orzeszki ziemne też działają zamiast nerkowców, ale smak jest wyraźnie orzechowy.
Bez orzechów
Dla alergików słonecznik zmielony z odrobiną wody tworzy podobną konsystencję. Smakuje inaczej - bardziej lekko - ale funkcję tę samą pełni doskonale.
Pomysły na podanie
Ten sos świetnie smakuje z chlebem razowym, grzankami z czosnkiem lub jako dodatek do ryżu. Można go też polać na zapiekankę z ziemniakami.
- Jako szybki obiad z grzankami
- Z makaronem pełnoziarnistym na kolację
- Polany na pieczone ziemniaki
Zapisz Ten sos to mój sposób na powrót do zdrowia i dobrych chwil przy stole. Mam nadzieję, że stanie się i Twoim ulubionym.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę przyrządzić tę zupę bez nerkowców?
Tak, nerkowce można zastąpić nasionami słonecznika w tym samym stosunku. Uzyskasz podobną kremową konsystencję i porównywalną wartość odżywczą bez orzechów.
- → Ile czasu zajmuje przygotowanie tego dania?
Całkowity czas wynosi 40 minut: 15 minut na przygotowanie składników i 25 minut gotowania. To sprawia, że jest idealna na szybki, pożywny obiad w pracowaty dzień.
- → Czy ta zupa jest w pełni bezglutenowa?
Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Sprawdź jednak etykietę na bulionie warzywnym, aby upewnić się, że nie zawiera skrytych zanieczyszczeń glutenem.
- → Mogę dodać białko do tej zupy?
Zdecydowanie. Gotowane białe fasole, ciecierzykę lub tofu doskonale uzupełniają tę zupę i zwiększają zawartość białka. Dodaj je przed blendowaniem lub po, w zależności od pożądanej konsystencji.
- → Jak długo mogę przechowywać resztę zupy?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Możesz też zamrozić porcje na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- → Jaki wygląd powinien mieć koniec gotowania?
Po mieszaniu, zupa powinna być gładka, kremowa i jednolita. Warzywa powinny być całkowicie miękkie i zmielone. Jeśli wolisz mniej kremową konsystencję, dodaj więcej bulionu.