Przypnij
Te pulchne i złociste pączki z nadzieniem owocowym oraz delikatnym posypaniem cukrem pudrem to prawdziwy smak dzieciństwa wielu Polaków zawsze pojawiający się w moim domu na Tłusty Czwartek Jednak domowe pączki potrafią zaskoczyć miękkością i świeżością które trudno znaleźć w sklepie
Składniki
- mąka pszenna: typowa do wypieków ciast daje lekką strukturę warto użyć świeżej mąki gdyż wpływa to na puszystość
- drożdże: suche zapewniają piękne wyrośnięcie ciasta zawsze wybieram sprawdzone i świeże
- cukier kryształowy: podkreśla smak i odpowiednio dosładza ciasto ważne by dobrze się rozpuścił
- mleko pełnotłuste: odpowiada za miękkość i bogactwo struktury używam ciepłego lecz nie gorącego
- masło: prawdziwe wnosi głębię smaku i delikatność najlepiej wybrać o jak najwyższej zawartości tłuszczu
- żółtka i jajko: sprawiają że ciasto jest wyjątkowo gładkie i elastyczne wybieraj świeże jajka od szczęśliwych kur
- wanilia: zapewnia wyjątkowy aromat można użyć ekstraktu albo prawdziwej laski
- otarta skórka z cytryny: orzeźwia i świetnie komponuje się z nadzieniem wybierz niespryskiwaną cytrynę jeśli masz możliwość
- ulubiony dżem owocowy: najlepszy będzie gęsty by nie wypływał podczas nadziewania domowe przetwory są tu niezastąpione
- olej roślinny do smażenia: powinien być neutralny w smaku i o wysokiej temperaturze dymienia często używam rzepakowego lub słonecznikowego
- cukier puder: na wierzch tworzy niepowtarzalną chmurkę słodyczy na każdym pączku najdelikatniejszy efekt daje świeżo zmielony cukier puder
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie zaczynu:
- Połącz drożdże cukier oraz część mleka w małej misce zamieszaj przykryj i poczekaj aż pojawi się piana co zazwyczaj trwa około dziesięciu minut dobry zaczyn to gwarancja pięknych pączków
- Łączenie składników i wyrabianie ciasta:
- Do dużej miski wsyp mąkę resztę cukru sól i otartą skórkę z cytryny następnie dodaj wyrośnięty zaczyn mleko resztę stopionego masła żółtka jajko i wanilię dokładnie wymieszaj do połączenia składników aż powstanie lepkie ciasto
- Wyrabianie i pierwsze rośnięcie:
- Przenieś ciasto na blat lekko podsypany mąką przez osiem do dziesięciu minut wyrabiaj energicznie by stało się gładkie i elastyczne ciasto powinno odklejać się od ręki przełóż do miski posmarowanej delikatnie olejem przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości od jednego do półtorej godziny
- Formowanie pączków i drugie wyrastanie:
- Odgazuj ciasto lekko je spłaszczając rozwałkuj na grubość około półtora centymetra użyj szklanki lub wykrawacza by wyciąć okrągłe placuszki ułóż je na blasze wyłożonej papierem przykryj ściereczką i zostaw jeszcze na czterdzieści minut aż ponownie napęcznieją
- Smażenie:
- Rozgrzej olej w szerokim głębokim garnku do temperatury stu siedemdziesięciu pięciu stopni wrzucaj pączki partiami by nie obniżać gwałtownie temperatury smaż po dwie do trzech minut z każdej strony zdejmuj łyżką cedzakową i odkładaj na papier aby odsączyć nadmiar tłuszczu
- Nadziewanie pączków:
- Kiedy ostygną wystarczająco by móc wziąć je do ręki napełnij szprycę gęstym dżemem wsuń końcówkę w bok każdego pączka ostrożnie wciśnij nadzienie dbając aby nie rozrywało ciasta
- Posypywanie cukrem pudrem:
- Oprósz każdy pączek świeżo zmielonym cukrem pudrem by uzyskać delikatną warstwę słodyczy tuż przed podaniem
Przypnij
Warto wiedzieć
domowe pączki są dużo bardziej puszyste od tych sklepowych ciasto z dodatkiem żółtek długo zachowuje świeżość i miękkość pączki świetnie smakują zarówno na ciepło jak i po ostudzeniu Moja ulubiona wersja to pączki z domowym dżemem z róży którego zapach wypełnia całą kuchnię podczas Tłustego Czwartku nie ma nic lepszego niż dzielić się nimi z rodziną i słuchać jak wszyscy sięgają po dokładki właśnie tych z różanym nadzieniem robiłam zawsze najwięcej
Przypnij
Jak przechowywać pączki
Najlepiej smakują w dniu smażenia choć można je przechowywać do dwóch dni w szczelnie zamkniętym pojemniku Jeżeli zostaną na dłużej bardzo dobrze sprawdza się ich podgrzanie przez kilka sekund w mikrofalówce Jeżeli zależy Ci na przechowywaniu na dłużej możesz zamrozić pączki po usmażeniu wystarczy je potem rozmrozić i ponownie lekko oprószyć cukrem pudrem
Podmianki składników
Zamiast klasycznego dżemu równie dobrze sprawdzi się domowa konfitura a dla urozmaicenia żółty krem budyniowy czy nawet krem czekoladowy Część mleka zamieniam czasem na śmietankę dla jeszcze bardziej puszystego efektu Dla wzbogacenia smaku możesz dodać odrobinę alkoholu na etapie wyrabiania co podkreśli aromaty pozostałych składników
Jak podawać pączki
Pączki najczęściej serwuję na dużym półmisku posypane obficie cukrem pudrem czasem dodaję do nich skórkę pomarańczową albo polewam cienką warstwą lukru Znakomite są z filiżanką gorącej herbaty albo czarnej kawy Dla dzieci można przygotować miniaturowe wersje z różnymi smakami nadzień
Kontekst tradycji pączków
Pączki to niezastąpiony element Tłustego Czwartku i symbol końca karnawału w Polsce Od wieków przygotowywane w domach by zapewnić nadejście dobrobytu i szczęścia przez cały rok Smażone w głębokim tłuszczu od zawsze były synonimem świętowania i rodzinnego ciepła Ten smak łączy pokolenia i przypomina najpiękniejsze chwile z dzieciństwa
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać puszyste pączki?
Kluczowy jest długi czas wyrastania ciasta oraz odpowiednie jego wyrobienie, aby ciasto było elastyczne i lekkie.
- → Jakiego dżemu najlepiej użyć do pączków?
Najbardziej klasyczne są dżemy różany, śliwkowy lub malinowy, lecz sprawdzi się dowolny ulubiony smak owocowy.
- → W jakiej temperaturze smażyć pączki?
Optymalna temperatura oleju do smażenia pączków to 175°C – pozwala na uzyskanie złocistego koloru i dobrze upieczonego wnętrza.
- → Jak długo powinno wyrastać ciasto?
Ciasto potrzebuje od 1 do 1,5 godziny, aby podwoiło objętość, oraz jeszcze 30–45 minut po uformowaniu krążków.
- → Czy można nadziewać pączki innymi kremami?
Oczywiście – do środka można dodać także krem budyniowy, ajerkoniak lub czekoladę.