Polski truskawkowy tort biszkoptowy

To ciasto truskawkowe z delikatnym biszkoptem i puszystą śmietaną to deser, który zawsze zachwyca moich bliskich. Najlepiej smakuje latem, kiedy truskawki są najsłodsze i najbardziej soczyste. To klasyczny przepis w polskim stylu, lekki i efektowny, idealny na specjalne okazje lub po prostu na rodzinny podwieczorek.

Kiedy pierwszy raz zrobiłam to ciasto na rodzinny obiad wszyscy pytali o przepis Od tamtej pory na stałe zagościło w naszym letnim repertuarze

Składniki

• Jajka: świeże duże jaja nadają biszkoptowi lekkości i puszystości wybierz jajka najlepiej z chowu ściółkowego lub wolnowybiegowego dla pełniejszego smaku
• Cukier: drobny kryształ pomaga uzyskać stabilną pianę i delikatną słodycz do biszkoptu wybieraj cukier najwyższej jakości bez żadnych grudek
• Ekstrakt waniliowy: podkreśla aromat wybierz ekstrakt naturalny unikać syntetyków
• Mąka pszenna: uniwersalna daje delikatność i odpowiednią strukturę do biszkoptów przesiej ją dokładnie by uniknąć grudek
• Proszek do pieczenia: gwarantuje lekkość ciasta sięgaj po świeży i przechowuj go w suchym miejscu
• Sól: szczypta podbija smak wszystkich składników
• Truskawki: dojrzałe świeże i jędrne klucz do owocowej warstwy warto wybierać polskie odmiany które są najbardziej aromatyczne
• Cukier do truskawek: wydobywa sok z owoców i podkreśla ich słodycz najlepiej użyć drobnego
• Śmietanka kremówka: dobrze schłodzona gwarantuje puszystą konsystencję wybieraj śmietankę o zawartości tłuszczu minimum trzydzieści procent
• Cukier puder: daje delikatną słodycz i świetnie rozpuszcza się w śmietanie przesiej dla lepszego efektu
• Ekstrakt waniliowy do śmietany: dodatkowo podbija smak końcowej warstwy warto dobrać prawdziwy ekstrakt

Krok po kroku

Przygotowanie formy:

Wysmaruj tortownicę masłem i dokładnie obsyp mąką tak aby biszkopt łatwo odchodził po upieczeniu postaw na metalową formę o średnicy dwadzieścia centymetrów bo najlepiej trzyma kształt

Przygotowanie masy jajecznej:

Ubij jajka z cukrem przez kilka minut aż masa stanie się jasna i bardzo puszysta Ten etap jest kluczowy ponieważ od dobrze ubitej piany zależy lekkość biszkoptu Dodaj ekstrakt waniliowy ubijaj jeszcze chwilę do połączenia składników

Suche składniki:

W osobnej misce przesiej mąkę proszek do pieczenia i sól Upewnij się że nie ma grudek dzięki temu uzyskasz wyjątkowo delikatny biszkopt

Łączenie mas:

Dodawaj suche składniki do ubitej masy jajecznej porcjami i bardzo delikatnie mieszaj szpatułką tylko do połączenia żeby nie zniszczyć piany Chodzi o to by biszkopt zachował maksimum napowietrzenia

Pieczenie:

Wyłóż ciasto do formy wygładź wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika Piecz przez około dwadzieścia pięć do trzydziestu minut Warto sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest już upieczony Po wyjęciu wystudź w formie dziesięć minut następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia

Przygotowanie truskawek:

W czasie gdy ciasto stygnie pokrój truskawki i obsyp cukrem Odstaw je na kilkanaście minut żeby puściły sok ten etap sprawi że owoce będą jeszcze bardziej soczyste i słodkie

Ubijanie śmietany:

Śmietankę kremówkę trzymaj w lodówce aż do momentu ubijania Wlej do schłodzonej misy dodaj cukier puder i aromat Ubij na wysokich obrotach do powstania kremowej lekkiej masy gotowej do dekorowania

Krojenie i przekładanie:

Ostudzone ciasto przetnij na dwa równe blaty Ułóż dolny na płaskim talerzu następnie rozsmaruj połowę truskawek i połowę ubitej śmietany Przykryj drugim blatem i powtórz nakładanie truskawek oraz śmietanki na górze

Dekoracja:

Na końcu pozostaje udekorować całość świeżymi truskawkami Możesz je ułożyć w fantazyjny wzór lub po prostu rozsypać na wierzchu

Przypnij

Warto wiedzieć

Bardzo lekkie ciasto biszkoptowe nie obciąża żołądka Idealne dla wegetarian i dzieci Zawiera mniej tłuszczu niż klasyczne ciasta z kremem Owoce można wymieniać według sezonu malinami jagodami brzoskwiniami W mojej rodzinie najbardziej lubimy wersję z polskimi truskawkami To zawsze wiosenny rytuał wspólnie schodzić do ogrodu zrywać truskawki i zamieniać je w ten pyszny deser Wspomnienie dzieciństwa wraca za każdym razem kiedy kroję pierwszy kawałek

Jak przechowywać ciasto

Najlepiej smakuje w dniu przygotowania ale możesz je przechowywać w lodówce do dwóch dni Należy szczelnie przykryć ciasto folią spożywczą aby zapobiec wysychaniu Warstwę śmietany najlepiej nakładać tuż przed podaniem żeby nie straciła puszystości

Czym zastąpić składniki

Zamiast śmietany kremówki możesz użyć mascarpone wymieszanego z odrobiną mleka wtedy smak będzie bardziej kremowy Jeśli nie masz świeżych truskawek użyj owoców mrożonych dokładnie odsączonych z soku Wanilię możesz zastąpić skórką z pomarańczy by nadać cieście letniego aromatu

Jak podawać

Ten deser doskonale sprawdza się jako finał rodzinnego obiadu Możesz podać go ze szklanką kompotu z rabarbaru lub z lekką kawą Na piknikach kroję ciasto na mniejsze porcje i podaję w papierowych papilotkach

Polska tradycja i ciekawostki

Biszkopt z truskawkami był popularny zwłaszcza na wsiach gdzie truskawki rosły w każdym ogródku Przepis ten przechodził z pokolenia na pokolenie i często był pierwszym ciastem uczonym dziewczynki przez babcię To symbol lata i radości ze wspólnego pieczenia

Pro tipy

• Zawsze korzystaj ze schłodzonych jajek i śmietany wtedy masa lepiej się ubije
• Nie mieszaj zbyt długo suchej masy z mokrą aby biszkopt nie stracił lekkości
• Nie pomijaj etapu macerowania truskawek nabiorą cudownego smaku

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakiego rodzaju śmietany użyć do tortu?

Najlepiej sprawdzi się śmietana kremówka 30-36%, którą łatwo ubić na puszystą masę do przekładania biszkoptu.

→ Czy można dodać inne owoce zamiast truskawek?

Tak, do tortu świetnie pasują także maliny, jagody czy borówki. Najważniejsze, by owoce były świeże i soczyste.

→ Jak długo można przechowywać gotowy tort?

Najlepiej spożyć tort tego samego dnia, maksymalnie do 24 godzin po przygotowaniu, przechowując w lodówce.

→ Jak uniknąć opadania biszkoptu?

Nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia oraz należy dobrze ubić jajka z cukrem na puszystą pianę.

→ Czy można nasączyć biszkopt innym płynem?

Opcjonalnie można lekko nasączyć biszkopt niewielką ilością soku z cytryny lub wodą z odrobiną cukru dla dodatkowej wilgotności.