Letnia sałatka z quinoa

Lekka, orzeźwiająca sałatka z komosą ryżową jest przepyszna latem i stanowi idealny, szybki posiłek na gorące dni. Ta kombinacja puszystej komosy, kremowego awokado, słodkiej kukurydzy, soczystych pomidorów i wyrazistego cytrusowego dressingu sprawdza się zarówno na lunch, jak i na domowe przyjęcie na świeżym powietrzu. Lubię serwować ją, kiedy mam gości i brak mi czasu, bo zawsze robi wrażenie kolorem i świeżością.

Pierwszy raz zrobiłam tę sałatkę podczas upalnego weekendu i od tego czasu wracam do niej zawsze, gdy chcę zaskoczyć rodzinę czymś orzeźwiającym i sycącym.

Składniki

• Komosa ryżowa: jedna szklanka, najlepiej wybierać jasną ekologiczną, jest bardzo pożywna i lekka
• Woda: dwie szklanki do ugotowania komosy
• Awokado: dojrzałe, jedno sztuka, wybieraj miękkie bez plam, dodaje kremowości
• Pomidorki koktajlowe: jedna szklanka, przekrojone na pół, im słodsze tym smaczniej
• Kukurydza: jedna szklanka, ugotowana, najlepsza świeża lecz mrożona lub z puszki także się sprawdzi
• Czerwona cebula: jedna czwarta szklanki, bardzo drobno posiekana, dodaje wyrazistości
• Kolendra lub natka pietruszki: jedna czwarta szklanki, świeża posiekana, nadaje świeżości
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: jedna czwarta szklanki, podnosi walory smakowe, wybieraj dobrej jakości
• Sok z limonki: trzy łyżki, najlepiej ze świeżych limonek, mocno odświeża i nadaje charakter
• Sok pomarańczowy: jedna łyżka, świeżo wyciskany, nadaje lekko słodki posmak
• Miód lub syrop klonowy: jedna łyżeczka, delikatnie przełamuje kwasowość
• Czosnek: jeden ząbek, bardzo drobno posiekany, wpływa na głębię smaku
• Kumin mielony: pół łyżeczki, dodaje lekko orzechową nutę
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz: do smaku, wybieraj sól morską i dobry pieprz aby wydobyć smak

Instrukcje krok po kroku

Gotowanie komosy:

Wrzucić dokładnie przepłukaną komosę ryżową do średniego garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu aż woda wchłonie się, a komosa będzie miękka, powinno to zająć około piętnaście minut. Następnie zdjąć z ognia, odkryć i przemieszać widelcem, zostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie dressingu cytrusowego:

W niewielkiej miseczce wymieszać oliwę z oliwek, sok z limonki i sok pomarańczowy, dodać miód lub syrop klonowy, bardzo drobno posiekany czosnek, kumin, sól oraz świeżo zmielony pieprz. Wszystko dokładnie roztrzepać aż powstanie jednolity płyn.

Krojenie warzyw:

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i delikatnie obrać, pokroić w większą kostkę. Pomidorki przekroić na pół, kukurydzę − jeżeli jest świeża, oddzielić ziarna, a jeżeli mrożona lub z puszki, dokładnie odcedzić. Cebulę oraz kolendrę lub pietruszkę drobno posiekać.

Łączenie składników:

Do dużej miski wsypać ostudzoną komosę ryżową, dodać pokrojone awokado, pomidorki, kukurydzę, cebulę oraz zieleninę, całość zalać wcześniej przygotowanym dressingiem, dokładnie wymieszać bardzo delikatnie, żeby awokado pozostało w kawałkach.

Doprawianie i serwowanie:

Posmakować i ewentualnie dodać więcej soku z limonki, soli lub pieprzu, jeśli potrzeba. Najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ale można także schłodzić przez około pół godziny, aby składniki się przegryzły.

Warto wiedzieć

Zawiera dużo błonnika i cennych białek roślinnych. Nie zawiera glutenu, nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej. Można przygotować bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Uwielbiam świeżość kolendry w tej sałatce, zawsze kojarzy mi się z letnimi spotkaniami przy stole w ogrodzie. Wspólnie z rodziną przygotowujemy składniki, a dzieci najchętniej wyjadają kolorowe pomidorki prosto z miski.

Jak przechowywać sałatkę

Sałatkę najlepiej spożyć w dniu przygotowania, zwłaszcza jeśli używasz awokado, które może ciemnieć po kilku godzinach. Można przechowywać ją w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka godzin, jednak przed podaniem warto wymieszać oraz ewentualnie dodać odrobinę świeżego awokado.

Zamienniki składników

Jeśli nie przepadasz za kolendrą, spokojnie użyj natki pietruszki. Zamiast kukurydzy można dodać groszek cukrowy lub fasolkę szparagową. W opcji wegańskiej wystarczy użyć tylko syropu klonowego zamiast miodu.

Jak podawać sałatkę

Sałatka świetnie sprawdza się jako samodzielny lekki posiłek w letnim menu. Można podać ją jako dodatek do dań z grilla lub jako orzeźwiającą przystawkę na rodzinnych przyjęciach. Często zabieram ją na piknik − każde miejsce na świeżym powietrzu pasuje do tej kolorowej miski.

Kontekst i inspiracja

Letnia sałatka z komosą ryżową wywodzi się z kuchni fusion, łącząc inspiracje śródziemnomorskie z południowoamerykańskim podejściem do świeżych warzyw i cytrusów. Jest to doskonały przykład, jak szybko i zdrowo wprowadzić do diety więcej roślin bez straty na smaku. Dzieci mogą pomagać w krojeniu składników, co zachęca je do jedzenia warzyw.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak ugotować quinoa, aby była puszysta?

Quinoa należy przepłukać, gotować w proporcji 1:2 z wodą przez 15 minut pod przykryciem, a następnie odstawić do ostygnięcia i napuszyć widelcem.

→ Czy mogę zastąpić limonkę innym cytrusem?

Tak, limonkę można zamienić na cytrynę lub dodać odrobinę pomarańczy, aby uzyskać inną nutę smakową.

→ Jakie warzywa można dodać do tej sałatki?

Świetnie sprawdzą się ogórek, czerwona papryka, rzodkiewka lub młody szpinak. Można eksperymentować z ulubionymi składnikami.

→ Czy sałatka nadaje się na wynos?

Tak, po schłodzeniu sałatka dobrze znosi transport. Najlepiej dodać dressing tuż przed podaniem.

→ Jak przechowywać sałatkę z quinoa?

Przechowywać pod przykryciem w lodówce do 24 godzin. Ze względu na awokado najlepiej spożyć świeżo przygotowaną.

→ Czy mogę wzbogacić sałatkę o dodatkowe białko?

Do sałatki można dodać np. ciecierzycę, fasolę lub tofu. Osoby niewegetariańskie mogą dorzucić grillowanego kurczaka.