Kurczak z makaronem w sosie

To danie to chrupiące filety z kurczaka z kremowym makaronem w sosie śmietanowym, które podbije serca domowników i sprawdzi się na szybki obiad lub efektowną kolację. Zarówno klasyczny smak, jak i łatwość przygotowania sprawiają, że często wracam do tego przepisu, zwłaszcza gdy chcę połączyć coś chrupiącego z delikatnym, kremowym makaronem.

Zawsze wybieram ten przepis, gdy mam ochotę na odrobinę kuchennego komfortu, a jednocześnie chcę zjeść coś odświętnego. Aromat smażonego kurczaka i maślany sos śmietanowy wprawiają mnie w znakomity nastrój.

Składniki

• Piersi z kurczaka: najlepiej wybierać świeże, duże filety, które po pokrojeniu pozostaną soczyste
• Mąka pszenna: zapewnia delikatną warstwę i lepsze przyleganie panierki
• Jajko: sprawia, że panierka będzie idealnie się trzymać i nabierze lekkości
• Bułka tarta panko: dodaje wyjątkowej chrupkości, wybieraj bułkę panko o jasnym kolorze
• Parmezan: nadaje wyrazistości, wybieraj świeżo starty o intensywnym zapachu
• Papryka słodka i czosnek granulowany: podkreślają smak kurczaka
• Sól i pieprz: wybieraj sól morską i świeżo mielony pieprz dla lepszego smaku
• Olej roślinny: wybierz ten o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy
• Makaron: dowolny ulubiony rodzaj, penne, fettuccine lub spaghetti, najlepiej z pszenicy durum
• Masło: podkreśla smak sosu, warto sięgnąć po masło śmietankowe
• Czosnek świeży: nadaje aromatu, siekaj tuż przed smażeniem
• Śmietanka 30%: dobrze się zagęszcza, tworząc kremowy sos
• Bulion drobiowy: nadaje głębię smaku, najlepiej domowy lub niskosodowy
• Świeża natka pietruszki: dla świeżości i odrobiny koloru, najlepiej posiekać tuż przed podaniem

Instrukcje

Przygotowanie kurczaka:

Piersi kurczaka pokrój w cienkie filety równej grubości, aby równomiernie się smażyły. Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w mieszance bułki tartej panko, startego parmezanu, papryki oraz czosnku granulowanego, z dodatkiem soli i pieprzu. Smaż na średnio rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie pięknie złocista i bardzo chrupiąca. Po usmażeniu wyłóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gotowanie makaronu:

Makaron wrzuć do osolonej, wrzącej wody i gotuj według wskazówek z opakowania, najlepiej do stanu al dente. Przed odcedzeniem odlej około pół szklanki wody z gotowania makaronu na wypadek, gdyby sos wymagał rozrzedzenia.

Przygotowanie sosu śmietanowego:

Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż, aż zacznie pięknie pachnieć, około 1 minutę, nie pozwól mu zbrązowieć. Następnie wlej bulion drobiowy i śmietankę 30%, zagotuj całość na średnim ogniu. Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż sos stanie się wyraźnie gęstszy. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem – sos powinien być wyrazisty, lecz delikatny.

Łączenie makaronu z sosem:

Do gotowego, jeszcze gorącego sosu wsyp makaron i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aż całość będzie idealnie kremowa.

Podanie:

Na talerzu wyłóż porcję makaronu otulonego sosem śmietanowym. Na wierzchu rozłóż chrupiące kawałki kurczaka. Całość posyp świeżą natką pietruszki i dodatkowym startym parmezanem, jeśli lubisz wyraźny smak sera.

Uwielbiam parmezan w tej recepturze – nadaje lekko pikantnego posmaku i wiąże całość. Pamiętam, jak pierwszy raz podrasowałam klasycznego kurczaka panierką z parmezanem i wszyscy pytali o sekret tak chrupiącej skórki!

Jak przechowywać

Przechowuj makaron i kurczaka osobno, aby panierka nie straciła chrupkości. Dzięki temu następnego dnia danie po podgrzaniu smakuje niemal jak świeżo przygotowane. Najlepiej makaron z sosem zamknąć w szczelnym pojemniku i schować do lodówki do 2 dni. Kurczaka owiń papierowym ręcznikiem, a potem folią i schowaj do lodówki na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj kurczaka w piekarniku lub w opiekaczu, aby panierka odzyskała teksturę.

Zamienniki składników

Zamiast piersi z kurczaka świetnie sprawdzi się filet z indyka, który po usmażeniu również będzie soczysty. Zamiast śmietanki 30% możesz wypróbować śmietankę roślinną lub jogurt grecki, jeśli chcesz lżejszy sos. Dla alergików bezglutenowych polecam panierować w bułce tartej bezglutenowej i użyć makaronu ryżowego lub kukurydzianego. Zamiast bulionu drobiowego sprawdzi się łagodny warzywny.

Propozycje podania

Najlepiej nakładać sos z makaronem od razu na talerze i dopiero wtedy układać kurczaka na wierzchu. Do dekoracji świetnie pasuje świeża pietruszka, bazylia lub nawet trochę szczypiorku. Dodaj do tego sałatkę z pomidorów, prostą rukolę lub pieczoną cukinię na ciepło.

Kontext kulturowy

To danie to połączenie włoskiego podejścia do makaronu z amerykańską miłością do chrupiącego kurczaka. Powstało jako sposób na urozmaicenie klasycznego kotleta i kremowego makaronu Alfredo. W USA podbijało rodzinne stoły w latach 90., ale kuchnia włoska dodała mu lekkości i świeżości. W Polsce coraz więcej osób wybiera wersję pieczoną i wzbogaca sos sezonowymi dodatkami.

Sezonowe wariacje

Latem możesz dodać do sosu świeży szpinak lub pokrojone w paski suszone pomidory, uzyskasz wtedy kolorową, lekką wariację. Jesienią do sosu dorzuć kilka pieczarek lub odrobinę podduszonej dyni – całość nabierze aksamitnej gładkości i aromatu.

Zawsze przygotowuję kurczaka w cieńszych plastrach, bo wtedy szybciej się smaży i pozostaje bardziej soczysty. Dobrej jakości makaron i świeże zioła zamienią to danie w wykwintny obiad w domowym stylu.

To danie zawsze sprawia, że cała rodzina siada razem przy stole – i każdy prosi o dokładkę! Smacznego.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jaką panierkę najlepiej wybrać do kurczaka?

Najlepiej sprawdzi się bułka tarta typu panko z dodatkiem parmezanu – zapewni wyjątkową chrupkość.

→ Czy można zamienić śmietankę na lżejszą wersję?

Można użyć śmietanki 18%, lecz sos będzie mniej kremowy i wyrazisty w smaku.

→ Jakie makarony najlepiej pasują do tego dania?

Dobrze sprawdzą się penne, fettuccine lub spaghetti, które świetnie chłoną sos.

→ Jak przygotować danie w wersji mniej kalorycznej?

Filety kurczaka można upiec w piekarniku zamiast smażyć – będą lżejsze i mniej tłuste.

→ Jak nadać sosowi więcej aromatu?

Warto dodać świeży szpinak lub suszone pomidory podczas duszenia sosu.