Zapisz Kiedy mój kolega z pracy opisywał swoją nową obsesję – smashburgery na płaskiej płycie – pomyślałem, że to brzmi jak zbyt wiele pracy na obiad w tygodniu. Ale potem przywołał je do mojej kuchni pewnego piątkowego wieczoru, kiedy stanąłem nad rozgrzaną płytą i usłyszałem ten charakterystyczny syk pędzącego mięsa. Coś pękło we mnie w tym momencie, a wtedy przyszła mi do głowy szalona idea: co jeśli umieściłbym to wszystko między tortillami? Teraz to moje ulubione połączenie – wszystko, co kochamy w smashburgerze, w formie quesadilli, która chrząka na zębach i rozpuszcza się w ustach.
Pamiętam, jak przygotowywałem to dla mojej rodziny w czasie pandemii – kiedy wszyscy siedzieliśmy w domu i potrzebowaliśmy czegoś, co poczuje się jak specjalny wieczór. Moja córka podbiegła do kuchni na zapach i spytała, czy to ta rzecz, którą widział w mediach społecznościowych. Gdy pierwszy raz ją spróbowała, jej oczy się rozszerzyły – i w tym momencie wiedziałem, że ta quesadilla jest czymś więcej niż zwykłym jedzeniem.
Ingredients
- 1 funt mielonej wołowiny (blend 80/20): Ten stosunek jest kluczowy – ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby uzyskać skórkę, ale wystarczającą ilość mięsa, aby być zwartą po przyciśnięciu.
- 1 łyżeczka soli kosher, ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka czosnkowego proszku: Nie dodawaj ich za wcześnie – dodaj bezpośrednio do mięsa, aby uniknąć przerostu, który uczyni go twardym.
- 4 duże tortille (8–10 cali): Wybierz najczystszą markę, jaką możesz znaleźć – tanią zazwyczaj się rozpada.
- 8 plasterków ostrego cheddar, 4 plastry sera американского: Kombinacja daje zarówno smak, jak i topliwość – ani jedno, ani drugie nie wystarczy samo.
- 1 mała żółta cebula, cienko pokrojona: Słodka cebula karameli doskonale równoważy smakowity mięso – nie możesz jej pominąć.
- 2 łyżki oleju roślinnego, podzielone, 2 łyżki roztopionego niesłonego masła: Masło daje tortillom ten wspaniały, słoneczny kolor, którego nie uzyskasz z oleju samego.
- 2 łyżki majonezu, 1 łyżka sennika musztardy, 1 łyżeczka sosu Worcestershire: Ten sos jest tajnym składnikiem – łączy wszystko razem i dodaje głębi, którą nie możesz nazwać, ale absolutnie można poczuć.
Instructions
- Przygotuj mieszankę mięsa:
- W średniej misce delikatnie połącz mieloną wołowinę, sól, pieprz i czosnek w proszku – myśl o tym jak łagodnie traktowanie ciasta na bicie. Pracuj szybko, bo każde dodatkowe wymieszanie uczyni mięso twardym i gęstym.
- Rozgrzej i przygotuj:
- Rozgrzej płaskę płytę lub ciężką patelnię na średniowo-wysokim ogniu i rozprowadź łyżkę oleju roślinnego na całej powierzchni. Dodaj cebulę do jednej strony i gotuj, raz na jakiś czas mieszając, aż będzie złota i miękka, około 5 minut.
- Przydusić mięso na cienkie patyki:
- Podziel mieszankę mięsa na 8 równych porcji i delikatnie uformuj w luźne kulki – nie ściskaj ich zbyt mocno. Umieść 4 kulki na gorącej płycie, rozmieszczone równomiernie, a następnie natychmiast przyciśnij każdą ciężkim łopatką lub prasą do burgerów, aby uformować cienkie patyki o średnicy około 4 cali.
- Smażyć do doskonałości:
- Gotuj patyki bez ruchu, aż krawędzie będą głęboko zrumienione i sok będzie bić do góry, około 2 minut. Przesól i oprósz pieprzem wierchołek, odwróć, a następnie natychmiast przyłóż po 1 plastrze cheddar i 1 plastrze sera американskiego na każdy patyk.
- Topienie sera i końcowy dotyk:
- Gotuj, aż ser będzie topić i krawędzie będą chrupiące, około 1 minuty więcej. Przenieś patyki do talerza i wytrzyj płytę czystą ścierką.
- Przygotuj tortille:
- Zmniejsz ogień do średniego i lekko pędzlem obie strony każdej tortilli roztoponym masłem. Dla każdej quesadilli: umieść tortillę na płycie i ułóż 2 serowe patyki obok siebie.
- Złóż i smażyć:
- Posyp patyki gotowaną cebulą i spryskaj sosem (wymieszaj majonez, musztardę Dijona i sos Worcestershire). Przykryj drugą tortillą i gotuj spód, aż będzie złoty i chrupiący, około 2 minut, delikatnie naciskając łopatką.
- Ostateczne gotowanie i serwowanie:
- Odwróć i gotuj drugą stronę, aż będzie złota, około 2 minut. Przenieś na deską do krojenia, pozwól odpocząć przez 1 minutę, a następnie krój na kawałki ostrym nożem lub nożycami do pizzy.
Zapisz Kiedyś przygotowałem to dla swojego najlepszego przyjaciela, który przyszedł do mnie zmartwiony sprawami pracownikowymi, i pamiętam, jak jego chwyt zmiękł z radości przy pierwszym kęsku. Nie powiedział nic przez kilka minut – po prostu jadł – i wtedy pojąłem, że czasem najlepszy sposób, aby poruszyć kogoś sercem, to poprzez żołądek.
Dlaczego Smashing Poleci Zawsze
Technika przyduszenia to miejsce, w którym magia się dzieje – kiedy silnie naciskasz na mięso, zwiększasz powierzchnię kontaktu z gorącą płytą, co powoduje te niezapomniane, skruszalizowane krawędzie. Niewielu ludzi o tym wie, ale to bardzo istotne dla uzyskania tego konkretnego smaku i tekstury, którą znają hamburgery z dobrej grilli. Przyduszenie to nie nudzenie mięsa – to uwolnienie jego potencjału.
Chemia Sera w Quesadilli
Sama kombinacja cheddar i sera американskiego to научно wybrany duet – cheddar przynosi ostrość i smak, podczas gdy ser amerykański topnieje idealnie równomiernie, działając jak smary, które wszystko razem wiążą. Żaden ser sam sobie nie potrafi zrobić tej pracy – to partnerstwo, które naprawdę działa. Poznałem to poprzez próby i błędy, a teraz nie mogę sobie wyobrazić, aby zrobić to w inny sposób.
Ostatnie Wskazówki dla Doskonałości
Największą rzeczą, którą nauczyłem się robić, jest pozwolenie quesadilli na krótki odpoczynek po smażeniu – 1 minuta to wystarczająco długo, aby wszystko się zmobilizowało i przystosowało. Torrent topniejącego sera i soku z mięsa wszystko przemienia, a jeśli przecedziesz go od razu, wszystko będzie wyciekać na twoją deskę. Jest to mała pauza, która zmienia wszystko.
- Zrób sos wcześniej i zmieszaj go razem – będzie już gotowy, gdy będziesz go potrzebować, a to sprawi, że cały proces będzie bardziej płynny.
- Jeśli masz resztki, rozgrzej je na patelni, aby przywrócić chrupawość – mikrofala zamieni je w miękkie nieznośności.
- Nie bój się eksperymentować z dodatkami – jalapeños, kroppe sałatki lub zmiana sera całkowicie zmienia grę.
Zapisz Każdy razem, gdy robię te quesadille, przywołuję znowu ten mały cud płaskiej płyty – jak coś zwykłego staje się zapamiętanym jedzeniem. To danie to zaproszenie do stołu, które zawsze mówi: zabieram ciebie poważnie.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Dlaczego używa się mieszanki wołowiny 80/20?
Proporcja 80% chudego mięsa do 20% tłuszczu zapewnia soczyste pattie z idealnym balansem smaku i tekstury. Tłuszcz topnieje podczas smażenia, tworząc chrupiące krawędzie i wilgotne wnętrze.
- → Jak uzyskać idealne chrupiące krawędzie patties?
Kluczem jest technika smash - mocno spłaszcz kulki mięsa na rozgrzanej płycie natychmiast po położeniu. Używaj wysokiej temperatury i nie poruszaj mięsa przez pierwsze 2 minuty, aby powstała złota, chrupiąca skorupka.
- → Czy mogę przygotować quesadillas z wyprzedzeniem?
Tak, możesz przygotować pattie i karmelizowaną cebulę wcześniej, przechowując je w lodówce do 24 godzin. Quesadillas najlepiej składać i grillować tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość tortilli.
- → Jakimi innymi serami mogę zastąpić cheddar?
Wypróbuj pepper jack dla pikantnej wersji, Monterey Jack dla łagodniejszego smaku, lub provolone dla delikatnej nuty. Ser amerykański najlepiej zostawić, ponieważ świetnie się topi i łączy wszystkie składniki.
- → Jak najlepiej pokroić quesadillas?
Pozwól quesadillom odpocząć przez minutę po grillowaniu, aby ser lekko się związał. Użyj ostrego noża lub krajalnicy do pizzy, przecinając szybkim ruchem od środka do krawędzi, tworząc 4-6 klinów.
- → Co zrobić, jeśli tortille się rozpadają podczas grillowania?
Zmniejsz ogień do średniego i upewnij się, że nie przeładowujesz quesadillas nadzieniem. Delikatnie dociskaj szpatułką podczas grillowania, a przewracaj ostrożnie, podtrzymując dolną tortillę drugą szpatułką.