Zapisz Bigos to klasyczny polski gulasz na bazie kapusty kiszonej z różnymi mięsami i grzybami. Od lat pojawia się na naszym stole, zwłaszcza zimą, kiedy wszyscy marzą o czymś naprawdę sycącym i rozgrzewającym. To danie, które rozpieszcza smakiem i zawsze przywołuje rodzinne wspomnienia.
Za każdym razem, gdy gotuję bigos, dom wypełnia zapach, który od razu przyciąga wszystkich do kuchni. Pierwszy raz robiłam go pod okiem babci i od tej pory wracam do tego przepisu każdej zimy.
Składniki
- Kapusta kiszona: klasyczna baza bigosu im bardziej kwaskowa tym lepiej
- Kapusta świeża: równoważy kwaśność kiszonej uważaj by wybrać jędrny i jasny główka
- Różne mięsa: najczęściej wieprzowina wołowina kiełbasa lub wędzone żeberka to serce smaku im lepszej jakości tym większa głębia
- Suszone grzyby: nadają wyjątkowy aromat polecam prawdziwki lub podgrzybki moczone przez noc
- Cebula: daje słodycz i strukturę wybieraj złociste i twarde
- Czerwone wino: podbija smak i dodaje wytrawnego aromatu
- Liście laurowe i ziele angielskie: klasyczne przyprawy do bigosu wybieraj świeże przyprawy dla pełni zapachu
- Koncentrat pomidorowy: nadaje lekką kwasowość i głębię barwy
- Sól i czarny pieprz: do doprawienia nie żałuj świeżo zmielonego pieprzu
- Suszone śliwki: dzięki nim bigos staje się lekko słodkawy wybieraj miękkie śliwki bez pestek
- Cukier: szczypta wyważa smaki jeśli kapusta jest bardzo kwaśna
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie składników:
- Pokrój kapustę świeżą i kiszoną na cienkie paski odciśnij nadmiar soku z kiszonej ale nie wylewaj go na później może przydać się do doprawienia
- Namaczanie grzybów:
- Suszone grzyby zalej zimną wodą i zostaw na minimum 3 godziny lub całą noc im dłużej tym bardziej uwalniają aromat
- Podsmażanie mięsa:
- Pokrój mięsa na większą kostkę najpierw podsmażaj je w dużym garnku na mocno rozgrzanym smalcu lub oleju aż się zarumienią wtedy bigos ma bardziej wyrazisty smak
- Smażenie cebuli i kiełbasy:
- Pokrój cebulę w piórka kiełbasę na plasterki smaż razem aż cebula się zeszkli a kiełbasa lekko zrumieni
- Duszenie kapusty:
- Połącz obie kapusty w garnku dodaj mięsa kiełbasę cebulę grzyby z wodą w której się moczyły wino liście laurowe ziele angielskie śliwki i koncentrat pomidorowy By smak był pełny bigos duś powoli na małym ogniu minimo przez 2 godziny co jakiś czas mieszając
- Korekta smaku i dojrzewanie:
- Po dwóch godzinach spróbuj bigosu dopraw pieprzem solą cukrem do smaku jeśli potrzeba dolej zachowany sok z kapusty Najlepiej odczekać kilka godzin a nawet kolejny dzień bigos zyskuje gdy się przegryzie
- Podgrzewanie i podanie:
- Podgrzewaj bigos przed podaniem najlepiej na bardzo małym ogniu serwuj z chlebem ziemniakami lub jako samodzielne danie
Zapisz Uwielbiam dodawać do bigosu domowe suszone prawdziwki które samodzielnie zbieraliśmy w lesie z rodziną. Zawsze wtedy bigos nabiera niepowtarzalnego leśnego aromatu który przenosi mnie myślami do dzieciństwa.
Jak przechowywać bigos
Po ugotowaniu bigos można przechowywać do tygodnia w lodówce najlepiej w szklanym naczyniu z pokrywką. Im dłużej stoi tym jest smaczniejszy wystarczy tylko podgrzewać porcje przed podaniem. Jeśli gotujesz większą ilość warto przełożyć część do zamrażalnika bigos doskonale znosi mrożenie nawet do trzech miesięcy.
Zamienniki składników
Nie masz suszonych prawdziwków wypróbuj leśne boczniaki lub pieczarki choć smak będzie inny. Zamiast kiełbasy można użyć dowolnej dobrej wędliny a czerwone wino bez problemu można pominąć lub zastąpić odrobiną soku z granatu dla wytrawności.
Jak podawać bigos
Najbardziej klasycznie bigos smakuje z kromką świeżego chleba na zakwasie lub z gotowanymi ziemniakami. Idealnie pasuje też do kaszy gryczanej lub po prostu solo. Na świątecznym stole obowiązkowy z lampką czerwonego wina.
Zapisz Bigos z każdym dniem jest pyszniejszy a jego aromat przypomina domowe święta. Spróbuj różnych wersji by znaleźć swoją ulubioną.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak długo należy gotować bigos?
Bigos najlepiej dusić minimum 2-3 godziny na wolnym ogniu, by wszystkie smaki się przeniknęły.
- → Jakie mięso wybrać do bigosu?
Najczęściej używa się wieprzowiny, wołowiny, kiełbasy oraz boczku. Można też dodać dziczyznę.
- → Czym zagęścić bigos?
Bigos zagęszcza się poprzez odparowanie płynu podczas długiego duszenia. Nie wymaga dodatków zagęszczających.
- → Czy bigos można zamrażać?
Tak, bigos świetnie nadaje się do zamrażania. Po rozmrożeniu warto go ponownie podgrzać, by uzyskać głębszy smak.
- → Jakie dodatki pasują do bigosu?
Najbardziej pasuje świeże pieczywo, ziemniaki lub kasza. Bigos sprawdzi się solo lub jako dodatek.