Zapisz Ta rozgrzewająca, jesienna zupa barszcz warzywny to mieszanka buraków, korzeniowych warzyw i odrobiny jabłka, która daje aksamitny, słodko-kwaśny smak oraz przepiękną, malinową barwę. Idealna na chłodne wieczory, czerpie z tradycji kuchni polskiej i wprowadza nutę domowego ciepła do każdego stołu.
Robiłam barszcz warzywny po raz pierwszy, gdy na targu zobaczyłam całą gamę świeżych korzeniowych warzyw. Od tego czasu przygotowuję go kilka razy każdej jesieni rodzina wraca po dokładki, a najmłodsi uwielbiają go ze śmietaną.
Składniki
- Buraki świeże: najlepiej wybrać jędrne i twarde dodają ziemistej słodyczy i pięknego koloru
- Marchewki: wybierz mniejsze i bez uszkodzeń budują lekkość i słodycz
- Pietruszka korzeń: daje głębię i delikatnie pikantny smak wybieraj jasne i jędrne
- Seler korzeniowy: im bardziej intensywnie pachnie tym lepiej wnosi nutę orzechową
- Cebula: nadaje aromatyczną bazę wybieraj białą i twardą
- Czosnek: ma być świeży mocno podkręca smak całości
- Por: wybierz jasną część dodaje delikatności i słodkiego posmaku
- Ziemniaki: najlepije mączyste aby nadały zupie kremową konsystencję
- Jabłko: najlepiej kwaśne typu Granny Smith wprowadza cudowną świeżość i lekkość
- Bulion warzywny: warto ugotować samodzielnie lub wybrać dobrej jakości z prostym składem
- Koncentrat pomidorowy: po polsku musi być gęsty i intensywny zagra nutą umami
- Ocet jabłkowy: poprawia smak pilnuj by był autentyczny niefiltrowany
- Majeranek suszony: uwydatnia ziołowy pazur
- Liście laurowe i ziele angielskie: niezbędne do klasycznego polskiego barszczu
- Sól i pieprz: konieczne do wyważenia smaków najlepiej świeżo mielone
- Cukier: opcjonalnie do wyważenia kwasowości
- Koperek świeży: na wykończenie i podkręcenie smaku
- Śmietana ukwaszona: do tradycyjnego podania możesz zastąpić wegańską
Instrukcje krok po kroku
- Przygotuj bazę aromatyczną:
- W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por i czosnek. Smaż powoli przez około osiem minut na małym ogniu aż warzywa zmiękną i staną się złociste. Dzięki temu zupa będzie miała głęboki, słodki aromat.
- Dołóż warzywa:
- Dodaj buraki, marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki oraz starte jabłko. Wymieszaj dokładnie i pozwól składnikom poddusić się razem przez pięć minut. Cały czas mieszaj aby warzywa zaczęły puszczać soki.
- Dopracuj koncentrat smaku:
- Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Duszenie koncentratu przez kilka minut wydobywa pełnię jego aromatu i nadaje barszczowi intensywniejszy kolor.
- Zalej bulionem i przypraw:
- Wlej gorący bulion warzywny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól, świeżo mielony pieprz, ocet jabłkowy oraz cukier jeśli chcesz zrównoważyć kwaśność. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Gotuj i redukuj:
- Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia około trzydzieści do trzydziestu pięciu minut. Warzywa powinny być miękkie, a wywar intensywny i klarowny.
- Wykończ i dopraw:
- Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Spróbuj zupy i ewentualnie dopraw solą lub octem do smaku. Na koniec wsyp świeży koperek aby barszcz nabrał wyrazistego aromatu.
- Podanie:
- Nalewaj barszcz do misek, podawaj mocno gorący najlepiej ze sporą porcja kwaśnej śmietany lub jej roślinną alternatywą. Pyszny też bez żadnych dodatków.
Zapisz Jednym z moich ulubionych składników jest jabłko to prosty dodatek, a odmienia całą zupę, wydobywając nowe nuty smakowe. Ten barszcz kojarzy mi się z babcią, która zawsze mówiła że bez kopru i cierpliwości do warzyw nie będzie prawdziwego smaku.
Jak przechowywać
Zupę można bez problemu przechowywać w lodówce do trzech dni. Smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Możesz też przelać ją do szklanego słoja lub szczelnego pojemnika.
Zamienniki składników
Zamiast selera korzeniowego sprawdzi się korzeń pietruszki lub pasternaku. Jabłko można w wyjątkowych sytuacjach pominąć lub zastąpić odrobiną soku z cytryny. Możesz użyć bulionu z kostki, wybierając ten z najkrótszym składem.
Jak podawać
Tradycyjny barszcz smakuje wyśmienicie z kwaśną śmietaną oraz świeżym koperkiem. Świetnie komponuje się z domowym chlebem razowym lub uszkami z grzybami. Idealny również jako pierwszy dzień świąt w wersji postnej.
Zapisz Warto podać barszcz z kromką świeżego chleba lub posypać obficie koperkiem tuż przed podaniem. Sprawdzi się zarówno na obiad, jak i rozgrzewającą kolację.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa najlepiej użyć do barszczu jesiennego?
Najlepiej sprawdzą się buraki, marchew, pasternak, seler korzeniowy, ziemniaki, jabłko oraz por i cebula, które nadają zupie wyjątkową głębię smaków.
- → Czy barszcz można przygotować w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy pominąć śmietanę lub zastosować roślinny zamiennik, by uzyskać w pełni roślinną zupę.
- → Dlaczego warto dodać jabłko do barszczu?
Jabłko nadaje barszczowi naturalną kwasowość i delikatną słodycz, która doskonale balansuje smak buraków i warzyw korzeniowych.
- → Jak uzyskać klarowny barszcz?
Aby uzyskać klarowny barszcz, wystarczy przecedzić całą zupę tuż przed podaniem, eliminując warzywa i przyprawy.
- → Z jakimi dodatkami podać barszcz warzywny?
Barszcz jesienny świetnie podaje się z żytnim chlebem, uszkami z grzybami lub świeżym koperkiem i śmietaną.
- → Jakie przyprawy podkreślają smak barszczu?
Ważne są liść laurowy, ziele angielskie, suszony majeranek, pieprz oraz odrobina octu jabłkowego dla głębi oraz świeży koperek na końcu.