Barszcz czerwony krem kokosowy

Ten aromatyczny czerwony barszcz na bazie buraków z kremowym mleczkiem kokosowym to wegańska wariacja na temat klasycznej zupy, którą kochałam od dzieciństwa. To danie łączy tradycję z nowoczesnością, zachwyca intensywną barwą, a kokosowy dodatek nadaje mu wyjątkową aksamitność – bez grama nabiału. Idealna propozycja na rodzinny obiad w chłodniejsze dni.

Zrobiłam go pierwszy raz z ciekawości, bo brakowało mi klasycznego barszczu w wegańskiej wersji. Od tamtej pory stał się naszym ulubieńcem na zimowe wieczory – szczególnie dzieci bardzo lubią ten kokosowy akcent.

Składniki

• Buraki surowe 500 g: klucz do głębokiego, ziemistego smaku i pięknego koloru najlepiej wybierać jędrne korzenie bez uszkodzeń
• Marchew średnia: dodaje delikatnej słodyczy wybierz marchew o intensywnym kolorze
• Pietruszka korzeń: wnosi świeżą nutę i łagodzi smak buraków patrz, aby była jędrna
• Cebula: stanowi bazę aromatyczną najlepiej białą lub żółtą, świeżą
• Czosnek: podkreśla głębię smaku im drobniej pokrojony, tym intensywniejszy wydobywa aromat
• Ziemniak średni: zagęszcza zupę i nadaje jej sytość wybierz ziemniaki typu sałatkowego
• Kapusta zielona pół małej główki: wprowadza chrupkość i świeżość poszukaj młodej kapusty
• Bulion warzywny 1 i pół litra: bazowa ciecz im bardziej aromatyczny domowy, tym lepiej
• Liście laurowe: wnoszą klasyczny, ziołowy posmak świeże zwiększą aromat
• Majeranek suszony: podkreśla tradycyjny charakter sprawdź, czy nie stracił aromatu
• Ocet jabłkowy: dla zrównoważenia słodyczy polecam niefiltrowany
• Cukier: wyciąga ziemistość buraków możesz użyć też syropu z agawy
• Sól i pieprz: absolutna podstawa doprawiaj zawsze do smaku
• Mleczko kokosowe pełnotłuste: czyni barszcz wyjątkowo kremowym wybierz mleczko bez zbędnych dodatków o wysokiej zawartości ekstraktu
• Koperek świeży: pachnie i pięknie wygląda najlepiej tuż przed podaniem drobno siekać
• Sok z cytryny: dla dodatkowej świeżości wyciśnij tuż przed podaniem

Szczegółowa instrukcja krok po kroku

Przygotowanie bazy aromatycznej:

Rozgrzej w dużym garnku niewielką ilość oleju na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez około 3 minuty aż cebula zmięknie a całość zacznie delikatnie się rumienić. Nie pozwól, żeby czosnek się przypalił bo zupa stanie się gorzka. Ta faza buduje podstawowy aromat całej zupy.

Smażenie warzyw korzeniowych:

Dodaj starte buraki marchew i pietruszkę. Mieszaj intensywnie przez 5 minut aż warzywa lekko zmiękną i puszczą kolor. To ważny moment przez prażenie wyciągasz słodycz i naturalny sok z warzyw.

Dodawanie ziemniaków i kapusty:

Do garnka dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i drobno poszatkowaną kapustę. Podsmaż jeszcze przez 2 minuty ciągle mieszając. To pozwoli ziemniakom szybciej się ugotować.

Zalewanie bulionem i przyprawianie:

Wlej cały bulion warzywny. Wrzuć liście laurowe majeranek ocet cukier sól i pieprz. Doprowadź całość do wrzenia zobaczysz jak kolory się wyostrzają.

Gotowanie i łączenie smaków:

Zmniejsz ogień do minimum żeby barszcz tylko lekko bulgotał. Gotuj bez pokrywki około 25 do 30 minut aż wszystkie warzywa staną się miękkie i zupa osiągnie jednorodną konsystencję. Mieszaj od czasu do czasu aby nic się nie przypaliło. Wyłów liście laurowe.

Finalne przyprawienie:

Spróbuj barszczu dostosuj sól i pieprz jeśli trzeba możesz dodać więcej octu lub odrobinę soku z cytryny dla mocniejszego posmaku. Gdy lubisz gładką zupę, teraz możesz zblendować część całości.

Podawanie:

Nalej barszcz do misek. Polej porcję mleczkiem kokosowym i delikatnie zamieszaj tworząc ładny wzór. Posyp świeżo siekanym koperkiem tuż przed podaniem. Jeśli masz ochotę dodaj kilka kropli soku z cytryny dla ekstra świeżości.

Zapisz

Najbardziej lubię moment kiedy na stole pojawia się już barszcz i każdy komponuje go z własnymi dodatkami. Buraki są dla mnie warzywem dzieciństwa – w każdej wersji zawsze przypominają mi rodzinne chwile przy wspólnych posiłkach.

Jak przechowywać

Ostudzoną zupę wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku spokojnie wytrzyma do 4 dni. Jeśli chcesz ją zamrozić rób to bez mleczka kokosowego i koperku te dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu aby nie straciły świeżości.

Możliwe zamienniki składników

Zamiast mleczka kokosowego możesz w razie potrzeby dodać jogurt sojowy lub zrezygnować z dodatku kremowego w ogóle. Kapustę można wymienić na włoszczyznę lub dodać trochę młodego szpinaku dla odmiany. Zamiast białych ziemniaków świetnie sprawdzi się batat.

Jak podawać barszcz

Genialny z pieczonymi ziemniakami lub prostym chlebem żytnim. Na specjalne okazje polej barszcz odrobiną oliwy z chili albo zaserwuj z podsmażonymi na chrupko białymi fasolkami. Barszcz lubi też towarzystwo świeżych zioł – spróbuj z natką pietruszki.

Kilka słów o historii

Bez względu na wariant barszcz to kwintesencja wschodnioeuropejskiej kuchni komfortowej. Kiedyś barszcz bazował głównie na zakwasie buraczanym dziś połączenie świeżych buraków z nutą octu i cukru pozwala uzyskać bardzo zbliżony smak w prostszy sposób. Wegańskie wersje łączą tradycję ze współczesnym stylem życia.

Warianty sezonowe

Latem dodaj do barszczu młode ziemniaki i świeżą marchew. Zimą warto wrzucić ugotowaną czerwoną fasolę lub trochę kaszy gryczanej. Wczesną jesienią możesz część buraków upiec a potem zetrzeć je do zupy.

Przydatne wskazówki

Pamiętaj aby nie blendować całej zupy jeśli chcesz zachować jej warstwową strukturę. Jeśli barszcz jest za gęsty dopraw go dodatkową porcją bulionu. Gotuj wolno i bez pośpiechu żeby wszystkie smaki się połączyły.

Historie sukcesu

Moja przyjaciółka będąca na diecie bezglutenowej zakochała się w tej wersji barszczu i zawsze prosi o dokładkę. Syn znajomej z niechęcią do buraków po spróbowaniu tej zupy nie mógł uwierzyć że barszcz może być tak kremowy bez dodatku śmietany. W rodzinnym domu nawet najbardziej mięsożerne osoby sięgają po dokładkę.

Jak zrobić zupę mrożoną

Wszystkie warzywa ugotuj według przepisu ale nie dodawaj mleczka kokosowego i koperku. Po ostudzeniu przełóż do plastikowych pojemników przeznaczonych do mrożenia. Po rozmrożeniu i podgrzaniu na małym ogniu zabiel zupę mleczkiem i podaj z koperkiem.

Zapisz

Barszcz jest kremowy, sycący i idealny na rodzinny chłodny wieczór. Podaj go z ulubionymi dodatkami i ciesz się aksamitną konsystencją oraz głębią smaku.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak uzyskać intensywny kolor barszczu?

Użyj świeżych, surowych buraków i podsmaż je z marchewką oraz pietruszką, aby wydobyć głębię koloru.

→ Czy barszcz można blendować?

Tak, część zupy można zmiksować dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji przed dodaniem kremu kokosowego.

→ Jakie pieczywo najlepiej podać do barszczu?

Bardzo dobrze pasuje chleb żytni lub pieczone ziemniaki – idealnie podkreślają smak zupy.

→ Czy można dodać białą fasolę?

Tak, dodanie białej fasoli wzbogaci zupę o dodatkowe białko i lekko zagęści jej strukturę.

→ Jaka przyprawa najlepiej podkreśla aromat barszczu?

Łyżeczka majeranku oraz świeży koperek wzbogacą smak, a odrobina octu jabłkowego doda wyrazistości.

→ Jak uniknąć obecności glutenu?

Używaj bezglutenowego bulionu oraz sprawdź skład pieczywa serwowanego do zupy.