Przypnij
Orzeźwiający chłodnik buraczany z marynowanym ogórkiem i jogurtem to przepis, który zawsze wybieram w upalne dni. Buraki nadają mu piękny kolor oraz słodkość, zaś kremowy jogurt i świeże zioła wprowadzają elegancki kontrast smakowy. Ta hiszpańska wariacja klasycznej zupy chłodzonej zachwyca prostotą i komponuje się idealnie z letnimi posiłkami.
Składniki
- Buraki średniej wielkości: Pieczone buraki nadają wyjątkowego słodkiego smaku i cudownego koloru warto wybierać te o jędrnej skórce bez plam
- Ogórek świeży: Pokrojony ogórek orzeźwia i balansuje słodycz buraków najlepszy będzie soczysty i twardy
- Czerwona papryka: Daje świeżość i lekko pikantny akcent wybierz twardą o gładkiej skórce
- Czerwona cebula: Intensyfikuje smak zupy dobrze sprawdza się łagodniejsza odmiana
- Czosnek: Zdecydowany aromat podkręca całość wybieraj ząbki o napiętej łupinie
- Bulion warzywny: Nadaje pełni i gładkości najlepiej domowy bez konserwantów
- Oliwa z oliwek: To sekret lekko jedwabistej konsystencji i głębokiego smaku sięgaj po oliwę extra virgin
- Ocet z czerwonego wina: Podkreśla świeżość i nadaje zupie wyrazistości wybierz ocet naturalny
- Sól i pieprz: Podkreślają smak wybieraj sól morską i świeżo mielony pieprz
- Jogurt naturalny: Delikatny kremowy kontrast warto wybierać gęsty jogurt grecki
- Świeże zioła (koperek natka pietruszki): Podbijają aromat i wygląd chłodnika najlepiej dodać tuż przed podaniem
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie warzyw:
- Umyj buraki upiecz i obierz ze skórki następnie pokrój na mniejsze kawałki Ogórka oraz paprykę dokładnie opłucz i pokrój Drobno posiekaj cebulę i czosnek
- Blendowanie:
- Wrzuć buraki pokrojonego ogórka paprykę cebulę czosnek bulion warzywny oliwę oraz ocet do blendera Zmiksuj wszystko na jedwabisty krem jeśli blender jest słaby możesz podzielić składniki na dwie tury
- Doprawianie:
- Spróbuj chłodnika i dopiero teraz dosmacz solą oraz pieprzem jeśli trzeba możesz też dodać odrobinę więcej octu lub oliwy aby dostosować smak do własnych upodobań
- Chłodzenie:
- Wstaw zupę na minimum trzydzieści minut do lodówki Im dłużej będzie schłodzona tym lepszy smak ponieważ składniki połączą się jeszcze mocniej
- Podanie:
- Nalej gazpacho do miseczek udekoruj kleksem jogurtu oraz posiekanymi ziołami Jeśli masz ochotę możesz dorzucić trochę pokrojonego świeżego ogórka lub papryki dla chrupkości
Przypnij
Warto wiedzieć
Chłodnik jest bardzo bogaty w błonnik i mikroelementy Świetnie nadaje się do zamrażania w porcjach Doskonale gasi pragnienie podczas upałów
Przypnij
Najbardziej kocham dodatek świeżego koperku
To mój rodzinny akcent bo moja babcia nie wyobrażała sobie letnich zup bez tego ziela Przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa i cieszę się że mogę serwować go także moim dzieciom w nowoczesnej odsłonie
Jak przechowywać chłodnik
Chłodnik najlepiej przechować w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce zachowa świeżość przez dwa a czasem nawet trzy dni Jeżeli chcesz przechować go dłużej przelej do pojemnika i zamroź bez dodatku jogurtu Przed podaniem rozmroź w lodówce i wymieszaj z jogurtem oraz ziołami
Zamienniki składników
Możesz zamienić buraki na pieczoną marchew dla łagodniejszego smaku Czerwony ocet z winogron dobrze zastąpi ocet jabłkowy Jogurt grecki można zamienić na wegański odpowiednik np z kokosa albo nerkowców Dla innej tekstury spróbuj dodać awokado
Propozycje podania
Podaj chłodnik w małych szklankach jako przystawkę na imprezie lub w głębokiej misce na lunch Świetnie smakuje z domowym chlebem żytnim lub chrupiącą bagietką Jeśli chcesz dać danie na obiad warto połączyć z pieczonymi młodymi ziemniakami i dodatkową porcją jogurtu
Kontekst kulturowy
Chłodniki na bazie warzyw to jedna z najbardziej klasycznych hiszpańskich tradycji Gazpacho pierwotnie powstało jako zupa dla rolników w Andaluzji Bazowe składniki chłodzące bulion i warzywa mają za zadanie dawać ochłodę i siłę podczas upalnych dni U nas domową wersję zwykle serwuje się na dużym ogrodowym stole dzieląc się nią w gronie rodziny
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak długo chłodnik powinien się chłodzić przed podaniem?
Chłodnik najlepiej chłodzić minimum 30 minut w lodówce, by smaki dobrze się przegryzły i nabrał odpowiedniej temperatury.
- → Jakie zioła najlepiej pasują do chłodnika buraczanego?
Najlepiej sprawdzą się świeży koperek, natka pietruszki lub szczypiorek, które podkreślają świeżość zupy.
- → Czy można użyć gotowanych buraków zamiast pieczonych?
Tak, można użyć gotowanych buraków, jednak pieczone nadają bardziej wyrazisty smak i słodycz.
- → Z czym najlepiej podawać chłodnik buraczany?
Chłodnik smakuje najlepiej z chrupiącym pieczywem, lekkimi grzankami lub jako dodatek do sałatki.
- → Jak przechowywać chłodnik buraczany?
Zupę należy trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni, jogurt dodając tuż przed podaniem.