Przypnij
Ta wolno pieczona łopatka wieprzowa z sosem cebulowym to danie, które od lat pojawia się na moim stole podczas rodzinnych spotkań. Soczyste, miękkie mięso rozpływające się w ustach w połączeniu z aromatycznym sosem cebulowym tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć.
Pierwszy raz przygotowałam to danie na urodziny mojego męża i od tamtej pory stało się tradycją w naszym domu. Za każdym razem gdy unosi się zapach pieczeni w domu wszyscy wiedzą że czeka nas wyjątkowy posiłek.
Składniki
- 4 kg łopatki wieprzowej z kością: Kość zapewnia dodatkowy smak i wilgotność podczas pieczenia wybieraj kawałek z odpowiednią ilością tłuszczu dla najlepszego efektu
- 2 duże cebule pokrojone w plastry: Podstawa aromatycznego sosu wybieraj twarde słodkie odmiany
- 4 ząbki czosnku posiekane: Dodają głębi smaku nie pomijaj tego składnika
- 2 szklanki bulionu drobiowego: Baza do sosu użyj domowego dla najlepszego smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek: Do natarcia mięsa extra virgin ma najlepszy aromat
- 1 łyżka soli: Podkreśla naturalny smak mięsa używaj soli morskiej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu: Dodaje pikantności świeżo mielony ma intensywniejszy aromat
- 1 łyżeczka papryki: Dodaje koloru i delikatnego smaku wybieraj słodką lub wędzoną zależnie od preferencji
- 1 łyżeczka tymianku: Zioło doskonale komponujące się z wieprzowiną użyj świeżego jeśli to możliwe
- 1 łyżeczka rozmarynu: Dodaje charakterystycznego aromatu świeży rozmaryn jest bardziej intensywny
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C Jest to kluczowe dla powolnego pieczenia które zapewni miękkość mięsa Daj piekarnikowi przynajmniej 15 minut na osiągnięcie właściwej temperatury
- Przyprawianie mięsa:
- Natrzyj łopatkę wieprzową oliwą a następnie dokładnie wetrzyj mieszankę soli pieprzu papryki tymianku i rozmarynu Upewnij się że przyprawy pokrywają całą powierzchnię mięsa wcierając je również w zagłębienia co zapewni równomierny smak
- Przygotowanie formy:
- Wyłóż dno naczynia żaroodpornego pokrojoną cebulą i czosnkiem układając je równomiernie tworząc warstwę pod mięsem Cebula i czosnek nie tylko dodadzą smaku ale również zapobiegną przypaleniu się mięsa od spodu
- Pieczenie podstawowe:
- Umieść przyprawione mięso na warstwie cebuli i czosnku tłuszczem do góry wlej bulion ostrożnie po bokach aby nie zmyć przypraw Przykryj naczynie folią aluminiową szczelnie zaginając brzegi i piecz przez 3 5 godziny Mięso w tym czasie powoli się gotuje absorbując aromaty i stając się niezwykle delikatne
- Przypiekanie:
- Zdejmij folię zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C i piecz przez dodatkowe 30 minut aż skórka stanie się chrupiąca i złocistobrązowa Ta faza nadaje mięsu pięknego koloru i dodatkowego smaku dzięki reakcji Maillarda
- Odpoczynek mięsa:
- Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 15 minut przed krojeniem Ten krok jest kluczowy ponieważ pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie zamiast wypłynąć podczas krojenia
- Przygotowanie sosu:
- Przecedź płyn z pieczenia do rondelka odrzucając stałe części gotuj na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu aż sos lekko zgęstnieje około 10 minut Jeśli wolisz gęstszy sos możesz dodać odrobinę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie
Przypnij
To danie przypomina mi rodzinne niedziele u mojej babci która zawsze przygotowywała pieczoną wieprzowinę na duże zgromadzenia Sekret jej przepisu tkwił w cierpliwości i powolnym pieczeniu co staram się zawsze odtworzyć w mojej kuchni.
Przechowywanie
Ugotowaną wieprzowinę można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej przechowywać mięso razem z sosem aby zapobiec wysuszeniu. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie porcjuj mięso i zamrażaj w pojemnikach odpowiednich do zamrażarki przez okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed ponownym podgrzaniem.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz łopatki wieprzowej możesz użyć karczku choć będzie nieco mniej soczysty. Zamiast bulionu drobiowego sprawdzi się również bulion warzywny lub wołowy każdy nada inny charakter daniu. Świeże zioła można zastąpić suszonymi używając połowę wskazanej ilości. W przypadku nietolerancji czosnku zastąp go dodatkowymi ziołami lub szczypiorkiem dla aromatu.
Podawanie
Ta wolno pieczona łopatka doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym które świetnie absorbuje aromatyczny sos. Idealnym dodatkiem będą również glazurowane marchewki kasza gryczana lub kluski śląskie. Dla świeżości dodaj surówkę z kiszonej kapusty lub sałatkę z rukoli skropioną sokiem z cytryny. Na stole zawsze warto postawić dodatkowy dzbanuszek z sosem aby każdy mógł dodać go według uznania.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy można użyć innego kawałka wieprzowiny?
Tak, można zastąpić łopatkę karkówką wieprzową, która również dobrze sprawdza się w długim pieczeniu. Należy jednak pamiętać, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości i rodzaju mięsa.
- → Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?
Najlepszym sposobem jest użycie termometru do mięsa - wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 90°C dla miękkiej łopatki. Alternatywnie można sprawdzić widelcem - jeśli mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe.
- → Czy można przygotować to danie w wolnowarze?
Tak, to danie doskonale nadaje się do przygotowania w wolnowarze. Należy obsmażyć mięso z przyprawami na patelni, a następnie przełożyć do wolnowaru wraz z cebulą, czosnkiem i bulionem. Gotować na niskim ustawieniu przez 8-10 godzin.
- → Jak zagęścić sos cebulowy?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zredukować przez gotowanie na średnim ogniu. Alternatywnie można dodać 1 łyżkę mąki pszennej rozmieszanej z zimną wodą i gotować, aż sos zgęstnieje. Można również użyć 1 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w małej ilości wody.
- → Jak przechowywać pozostałe porcje?
Upieczoną łopatkę można przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem należy podgrzać mięso z niewielką ilością bulionu, aby zachowało soczystość.
- → Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?
Do wolno pieczonej łopatki wieprzowej z sosem cebulowym najlepiej pasują czerwone wina o średniej mocy, takie jak Chianti, Merlot czy Pinot Noir. Wino powinno mieć wystarczającą kwasowość, aby zrównoważyć tłustość mięsa, ale nie powinno dominować nad delikatnym smakiem potrawy.