Zapisz Pewnego chłodnego wieczoru, kiedy temperatura spadła poniżej zera, stałem przed otwartą lodówką zastanawiając się, co zrobić z kilkoma batatami, które przeleżały już dwa dni. Zdecydowałem się na gulasz i nigdy tego nie żałowałem. Teraz, za każdym razem gdy słyszę dzwięk gotującego się bulionu, odnoszę wrażenie, że wraca ta magia z tamtego wieczoru, kiedy cały dom wypełnił się aromatem przypraw i wspomnieniami.
Kiedy po raz pierwszy zaprosiłem przyjaciół do domu, przygotowałem ten gulasz w dużej ilości. Patrzyłem, jak podążali nosem za aromatem z kuchni, a potem jedzieli w zupełnej ciszy, co sama w sobie była największą kompletą. Jeden z nich później powiedział, że to była najserdeczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek dla niego zrobiłem na jedzeniu.
Ingredienty
- Bataty: Dwa średnie bataty pokrojone w kostki to baza tego dania, przynoszą słodycz i kremową konsystencję gdy się gotują.
- Ziemniaki Yukon Gold lub zwykłe: Dodają substancji i pomagają zagęścić gulasz naturalnie.
- Marchwie, cebula, seler: Ta klasyczna trojka stanowi fundament, tworząc głęboką bazę smakową.
- Czosnek: Trzy ząbki to nie za dużo ani nie za mało, rozchodzą się równomiernie przez cały garnek.
- Papryka słodka i cukinia: Wnosza koloru i świeżości, równoważą bogatość pomidorów.
- Soczewica i ciecierzyca: Dwie puszki każda robią to, co najlepsze, dodają białka i tekstury do każdego łyżeczki.
- Pomidory konserwowe: Jedna puszka tworzy kwaskowatą bazę brutto, której potrzebujesz dla równowagi.
- Bulion warzywny: Cztery kubki to dokładnie tyle, aby wszystko się razem gotowało bez wysychania.
- Pasta pomidorowa: Dwie łyżki stołowe zagęszczają i wzmacniają pomidorowy smak bez potrzeby gotowania godzinami.
- Papryka wędzna: Jeden pełny łyżeczka przynosi ten palący, głęboki smak, który wydaje się jak spędzony czas na ognisku.
- Tymianek suszony: Łyżeczka tego ziela cytrusowego tworzy subtelne warstwy smaku.
- Kminek mielony: Ten przypraw jest jak sekretny składnik, który wszyscy chcą znać.
- Pieprz czarny i sól: Oczywiście, ale nie dodawaj wszystkiego na raz, dopuszczaj to stopniowo jak gotujemy.
- Liść laurowy: Jeden arkusz zostaje w garnku przez całą gotowanie, przyczyniając się do czegoś nienamacalnego.
- Oliwa z oliwek: Dwie łyżki stołowe to wszystko, czego potrzebujesz aby całość zaiskrzyła.
- Szpinak mlody: Opcjonalny, ale kiedy go dodajesz na końcu, stwiera się tak pięknie zielony i żywy.
- Pietruszka świeża i cytryna: Te dodatki są jak finalna nuota muzyki, która przesuwała wszystko do przodu.
Instrukcje
- Przypiekaj podstawę:
- Zagrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę, seler i marchwie. Pomieszaj przez pięć minut, czekając aż warzywa zaczną się miękczyć i wypuszczać swoje zapachy w powietrze.
- Wprowadź świeżość:
- Wsypaj czosnek, paprykę słodką i cukinię, mieszając przez kolejne trzy minuty aż cały garnek będzie pachniał jak oaza warzywna.
- Łącz smakami:
- Dodaj bataty, ziemniaki, papryką wędzną, tymianek, kminek, pieprz i sól, a następnie miesz przez dwie minuty, aż przyprawy zaczną się wyzwalać w cieple.
- Buduj bogatość:
- Wpuść pastę pomidorową, a następnie pomidory konserwowe, bulion warzywny i liść laurowy, mieszając wszystko razem i przygotowując do gotowania.
- Gotuj delikatnie:
- Zmniejsz ogień do niskiego, nakryj garnek i pozwól mu gotować przez dwadzieścia minut, aż ziemniaki zaczną się poddawać widelcowi, ale nie będą całkowicie miękkie.
- Łącz białka:
- Dodaj ciecierz i soczewicę, które przynoszą nową teksturę, i pozwól guaszowi gotować się odkryty przez kolejne dziesięć do piętnastu minut, aż smaki się połączą w jedną harmonijną całość.
- Kończy się zielonością:
- Jeśli używasz szpinaku, wsypz go teraz i pozwól mu mięknąć przez zaledwie dwie minuty, aż się zredukuje.
- Smakuj i dopasuj:
- Spróbuj, wyczuń, czego może brakować, a następnie wyjmij liść laurowy przed serwowaniem.
- Serwuj z miłością:
- Rozlej gulasz do misek, posyp świeżą pietruszką i służ z plasterkami cytryny obok, aby każdy mógł dodać tyle kwasu, ile chce.
Zapisz Pamiętam, jak moja babcia jedzła ten gulasz i powiedziała, że smakuje jak dom, który zdecydował się być jedzeniem. To były słowa, które zmieniły dla mnie coś w tym daniu, czyniąc go czymś więcej niż tylko posiłkami.
Dlaczego ten gulasz jest perwersja
Kiedy po raz pierwszy czytałem receptę, pomyślałem, że to zbyt proste, zbyt oczywiste, żeby być dobre. Ale coś się zmienia w garnku, gdy siedzi tam przez czterdzieści minut, wszystkie te warzywa i przyprawy ulegają chemicznej metamorfozie. Moja mama zawsze mówiła, że najlepsze potrawy to te, które rozmawiają same ze sobą, i ten gulasz definitywnie je robi.
Jak to zrobić bardziej osobiste
Jeśli chcesz dodać trochę więcej ciepła, rozsypz pół łyżeczki chili fulki na wierzchu, lub jeśli lubisz się szaleć, dodaj całą jedną. Możesz też zamienić soczewicę na soczewicę soczewiczną, albo czekierz na bardziej egzotyczne warzywa, jeśli posiadasz sezonowe owoce w pobliżu. Ten gulasz jest tak elastyczny, że pozwala sobie na zmiany bez utraty swojej tożsamości.
Porady ostatniej chwili
Przed serwowaniem, jeśli masz trochę czasu, pozwól guaszowi stać przez piętnaście minut na blacie, pozwoli mu się zabrać w bardziej harmonijny smak. Podaj go z chrupiącym chlebem lub nad ryżem, aby każdy mógł się zamazać dokładnie tak, jak mu się podoba.
- Przechowuj w lodówce do czterech dni, a każdy dzień robić to smaczniej, ponieważ przyprawy się giną.
- Można też zamrozić do trzech miesięcy, co czyni to idealnym dla dnia, kiedy jesteś przeładowany pracą.
- Jeśli gulasz staje się zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu, jeśli zbyt cienki, pozwól mu gotować bez przykrycia.
Zapisz Ten gulasz nauczył mnie, że niekiedy najprostsze rzeczy, przygotowywane z cierpliwością i uwagą, mogą stać się najbardziej zapamiętane. Zapraszam cię, by przygotował go dla kogoś specjalnego i poznaj sam.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie bataty najlepiej wybrać do gulaszu?
Najlepiej użyć średniej wielkości, twardych batatów o słodkim smaku, które dobrze się duszą i zachowują kształt podczas gotowania.
- → Czy można zastąpić fasolę innymi roślinami strączkowymi?
Tak, fasolę można wymienić na soczewicę, ciecierzycę lub inne ulubione rośliny strączkowe, które dodadzą wartości odżywczych i smaku.
- → Jak uzyskać intensywniejszy smak bulionu pomidorowego?
Dodaj pikantną pastę pomidorową i zwiększ ilość przypraw, takich jak wędzona papryka i kumin. Długi czas duszenia również wzmacnia smak.
- → Czy gulasz można przygotować wcześniej i podgrzać?
Tak, danie świetnie smakuje po odgrzaniu, a smaki mają czas, by się przegryźć, co dodatkowo wzbogaca aromat.
- → Jaką potrawę wykorzystać jako dodatek do gulaszu?
Idealnie sprawdzi się świeże pieczywo, ryż albo kasza, które uzupełnią gulasz i uczynią posiłek bardziej sycącym.