Wegańska miska buddha z pieczonymi warzywami

This Vegan Roasted Veggie Buddha Bowl is a vibrant and nourishing dish that brings together the best of seasonal produce and hearty grains. Featuring golden roasted vegetables and a luxuriously creamy Green Goddess Avocado Dressing, this 50-minute meal is as satisfying as it is healthful and perfect for a plant-based diet.

Zapisz

The combination of warm, smoky roasted sweet potatoes and broccoli paired with the chilled, zesty dressing creates a delightful contrast. This bowl is designed for balance, providing complex carbohydrates, healthy fats, and plant-based protein in every forkful.

Ingredients

• Roasted Vegetables: 1 medium sweet potato, peeled and diced; 1 small head broccoli, cut into florets; 1 red bell pepper, sliced; 1 zucchini, sliced; 2 tbsp olive oil; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp ground cumin; 1/2 tsp sea salt; freshly ground black pepper, to taste.
• Grains & Base: 1 cup quinoa (uncooked), rinsed; 2 cups water or vegetable broth; 1 can (15 oz) chickpeas, drained and rinsed.
• Green Goddess Avocado Dressing: 1 ripe avocado, peeled and pitted; 1/2 cup fresh parsley leaves; 1/2 cup fresh cilantro leaves; 1/4 cup fresh basil leaves; 2 tbsp lemon juice; 1 garlic clove; 1/4 cup extra-virgin olive oil; 2–3 tbsp water (to thin); 1/2 tsp sea salt; freshly ground black pepper, to taste.
• Toppings & Garnishes: 1/4 cup pumpkin seeds (pepitas), toasted; 1/2 cup shredded red cabbage; lemon wedges.

Deep clean greasy stovetops, countertops, sinks, and tiles using powerful steam after everyday cooking.

Check price on Amazon

Instructions

Step 1: Prep the Oven

Preheat the oven to 425°F (220°C). Line a large baking sheet with parchment paper.

Step 2: Season the Vegetables

In a large bowl, toss the sweet potato, broccoli, red bell pepper, and zucchini with olive oil, smoked paprika, cumin, salt, and pepper. Spread the vegetables evenly on the prepared baking sheet.

Step 3: Roast the Vegetables

Roast for 25–30 minutes, flipping halfway through, until the vegetables are golden and tender.

Step 4: Cook the Quinoa

Combine rinsed quinoa and water or broth in a saucepan. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer for 15 minutes, or until the liquid is absorbed. Fluff with a fork.

Step 5: Prepare the Dressing

In a blender or food processor, combine the avocado, parsley, cilantro, basil, lemon juice, garlic, olive oil, 2 tbsp water, salt, and pepper. Blend until smooth and creamy, adding more water if needed to reach your desired consistency.

Step 6: Warm the Chickpeas

Warm the chickpeas in a skillet over medium heat for 2–3 minutes, if desired.

Step 7: Assemble the Bowls

Divide the quinoa among four bowls. Top with the roasted vegetables, chickpeas, shredded red cabbage, and pumpkin seeds. Drizzle generously with the Green Goddess Avocado Dressing and serve with lemon wedges.

Zusatztipps für die Zubereitung

To ensure the best texture, always fluff the quinoa with a fork after it finishes simmering. If you prefer a warm bowl, taking the extra step to sauté the chickpeas for a few minutes adds a wonderful depth of flavor and temperature contrast.

Varianten und Anpassungen

You can easily customize this bowl by swapping quinoa for brown rice or farro. Feel free to use any seasonal vegetables you have on hand, such as cauliflower or Brussels sprouts, and for added protein, consider adding baked tofu or tempeh.

Serviervorschläge

Serve your Buddha bowl with fresh lemon wedges to squeeze over the top for a bright finish. For additional freshness and healthy fats, you can also add extra sliced avocado or a handful of microgreens as a final garnish.

Zapisz

This Vegan Roasted Veggie Buddha Bowl is more than just a meal; it is a colorful celebration of fresh, whole ingredients. Enjoy the creamy, crunchy, and savory layers that make every bite of this bowl a nutritious delight.

Dries dishes, utensils, and cookware neatly after cooking, keeping your countertop organized and clutter free.

Check price on Amazon

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie warzywa mogę użyć?

Możesz śmiało wymienić bataty, brokuły, paprykę i cukinię na dowolne sezonowe warzywa. Kalafior, marchewka, brukselka czy buraki świetnie się sprawdzą. Kluczem jest utrzymanie podobnej wielkości kawałków, aby wszystko piekło się równomiernie.

→ Czy mogę przygotować to wcześniej?

Tak! Pieczone warzywa i quinoa trzymają się w lodówce przez 4-5 dni. Dressing przechowuj w szczelnym pojemniku - najlepiej zużyć go w ciągu 2-3 dni, ale możesz dodać odrobinę więcej soku z cytryny, aby dłużej zachować świeży kolor.

→ Co mogę użyć zamiast quinoa?

Brunatny ryż, farro, jęczmień czy nawet kasza gryczana świetnie zastąpią quinoa. Pamiętaj tylko, że czas gotowania może się różnić - ryż brunatny potrzebuje około 45 minut, podczas gdy quinoa gotuje się w 15 minut.

→ Czy dressing można zamrozić?

Tak, dressing z awokado nadaje się do mrożenia. Przelej go do pojemników do lodu lub małych słoiczków, zostaw trochę miejsca na rozszerzanie się podczas zamrażania. Rozmroź w lodówce przez noc i dobrze wymieszaj przed podaniem.

→ Jak dodać więcej białka?

Piecze tofu, duszona tempeh lub nawet ugotowana soczewica to świetne dodatki. Możesz też posypać miskę drobną fasolkę mung, nasiona konopi lub orzechy pekan dla dodatkowego białka i chrupkości.

→ Czy mogę użyć innych ziół?

Absolutnie! Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją większą ilością pietruszki lub natką. Szczypiorek, mięta czy nawet młody szpinak świetnie uzupełnią ten zielony dressing. Eksperymentuj z tym, co masz pod ręką.