Zapisz Ten aromatyczny obiad powstał całkiem przypadkiem – kiedyś moja lodówka była pełna bakłażanów, a ja miałam ochotę na coś azjatyckiego. Połączenie słodko-słonego miso z pieczonym bakłażanem okazało się strzałem w dziesiątkę. Od tego czasu ten przepis gości u mnie kilka razy w miesiącu.
Ostatnio zrobiłam te steki na przyjęciu dla moich koleżanek wegetarianek. Wszystkie prosiły o przepis, a jedna z nich powiedziała, że to najlepsze danie z bakłażana, jakie jadła. Widok tych lśniących, karmelizowanych plastrów na talerzu naprawdę robi wrażenie.
Składniki
- Bakłażany: Wybierz duże, ciężkie egzemplarze ze gładką skórą – oznacza to, że są świeże i soczyste. Kroje w 1-centymetrowe plastry będą idealne.
- Pasta miso: Białe miso jest łagodniejsze i słodsze niż czerwone, co lepiej pasuje do tego przepisu. Możesz je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością.
- Mirin: To słodkie japońskie wino ryżowe. Jeśli nie masz, użyj suchego sherry – efekt będzie podobny.
- Sos sojowy: Dla wersji bezglutenowej wybierz tamari. Daje to samą umami, ale bez zbóż.
- Syrop klonowy lub miód: Dodaje słodyci, która równoważy słoność miso. Syrop klonowy czyni danie wegańskim.
- Olej sezamowy: Jeden z moich ulubionych aromatów – prażony olej sezamowy zmienia wszystko.
- Ostrość: Świeży imbir i czosnek są niezbędne dla głębi smaku, a szczypta chili flakes doda pikanterii.
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik i bakłażany:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm i ułóż je na blaszce. Pędzelkiem posmaruj je odrobiną oleju sezamowego i posyp solą.
- Piecz bakłażany:
- Piecz przez 20 minut, przewracając plastry w połowie czasu. Bakłażany powinny stać się miękkie i lekko zarumienione.
- Przygotuj glazę:
- W małej misce wymieszaj pastę miso, mirin, sos sojowy, syrop klonowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, starty imbir i przeciśnięty czosnek. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej masy.
- Nacierz i dopiecz:
- Wyjmij bakłażany z piekarnika i gęsto posmaruj wierzch każdego plastra przygotowaną glazą. Piecz jeszcze przez 8–10 minut, aż glaza zacznie się bąblować i karmelizować.
- Podawaj:
- Przenieś steki na talerze. Posyp posiekanymi szczypiorkami, prażonymi nasionami sezamu i optionalnie świeżą kolendrą. Podawaj na gorąco.
Zapisz Ten przepis sprawił, że mąż przestał narzekać na dania bezmięsne. Teraz sam prosi o te steki, kiedy ma ochotę na coś lekkiego i aromatycznego. To danie, które naprawdę zmienia postrzeganie wegetariańskiej kuchni.
Sekrety Doskonałego Bakłażana
Bakłażany to dziwne warzywa – mogą być gorzkie i łykowate, ale odpowiednio przygotowane stają się aksamitne i maślane. Kluczem jest wysoka temperatura pieczenia i nieprzesadzanie z ilością tłuszczu na początku. Olej sezamowy w glazie dodaje wystarczająco dużo bogactwa.
Podawanie na Wielki Sposób
Najlepiej smakują z biały ryżem jasnym lub quinoa, które chłoną ten cudowny sos. Możesz też podać z prostą sałatką z ogórka i octu ryżowego – świeżość idealnie równoważy intensywność miso. Na zimno też są świetne jako lunch do pracy.
Wariacje, Które Wypróbowałam
Czasami dodaję plasterki papryczki chili do glazy dla ostrości. Inne razy posypuję gotowe steki crushed peanuts dla chrupkości. Możesz też użyć czerwonego miso zamiast białego – będzie bardziej wyraziste i słone.
- Dodaj kostkę tofu marynowaną w reszcie glazy
- Podawaj z makaronem soba lub noodles ryżowymi
- Przechowuj resztki w lodówce – są świetne na zimno
Zapisz Mam nadzieję, że te steki staną się Twoim nowym ulubionym obiadem. Proste, eleganckie i pełnie smaku – dokładnie takiej kuchni potrzebujemy.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie bakłażany najlepiej wybrać?
Wybierz duże, ciemnofioletowe bakłażany o gładkiej skórce bez plam. Powinny być ciężkie i twarde w dotyku - oznacza to świeżość i soczystość miąższu.
- → Czy mogę użyć innej pasty miso?
Tak, chociaż biała pasta miso (shiro miso) jest najdelikatniejsza i słodsza. Czerwona miso będzie bardziej wyrazista i słona, więc zmniejsz ilość sosu sojowego w glazurze.
- → Co zrobić, jeśli nie mam mirin?
Mirin można zastąpić suchym sherry lub białym winem z odrobiną cukru. Alternatywnie użyj wina ryżowego lub po prostu pomiń - glazura będzie mniej słodka.
- → Jak przechować resztki?
Pieczone bakłażany przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub na patelni, aby odzyskać chrupkość.
- → Czy mogę zrobić to danie wegańskie?
Tak, zastąp miód syropem klonowym lub agawy, a użyj tamari zamiast sosu sojowego - gotowa wersja jest już wegańska i bez nabiału.
- → Z czym najlepiej podawać bakłażany?
Idealnie komponują się z białym ryżem, brązowym ryżem lub quinoa. Świeża sałatka z ogórków i octu ryżowego, pikle lub gotowane warzywa na parze świetnie równoważą słodkość glazury.