Zapisz Ostatniego lata moja przyjaciółka przywiozła ze swojej podróży do Tajlandii butelkę słodkiego sosu chili i powiedziała, że muszę coś z nią zrobić. Wtedy właśnie wymyśliłem te koperty z sałaty – crispy tofu w słodkim sosie, świeże warzywa i ta niezapomniała nazwa. Teraz robię je prawie co tydzień, bo są szybkie, barwne i zawsze wszystkim się podobają.
Pamiętam, jak zrobiłem to po raz pierwszy dla trzech osób, które nagle postanowiły odwiedzić moje mieszkanie. Byłem trochę zdenerwowany, bo miałem w lodówce tylko tofu i zwykłe warzywa, ale ta potrawa uratowała sytuację. Wszyscy jedli prawie cztery koperty każdy i pytali mnie, czy je zamawiałem z restauracji.
Składniki
- Firm tofu, 400 g: To jest fundacja tego dania – musi być pressed, żeby woda wyszła i tofu mogło być naprawdę crispy na patelni.
- Mąka kukurydziana, 2 łyżki: Ta pozornie mała ilość robi wszystko – daje ci tę chrupiącą skórkę, która sprawia, że tofu smakuje jak co najmniej dwa razy lepiej.
- Neutralny olej, 1 łyżka: Wybierz coś, co ma wysoki punkt palenia – kanola lub słonecznik są idealne, żeby tofu nie przylgnęło.
- Słodki sos chili, 1/3 szklanki: Szukaj wersji wegańskiej – to jest twój sekret, żeby wszystko smało słodko i pikantnie zarazem.
- Soja lub tamari, 1 łyżka: Jeśli robisz to dla kogoś bez glutenu, tamari jest twoim przyjacielem.
- Ryżowy ocet, razem 2 łyżki: Jedna część do sosu, jedna do surówki – ten ocet ma subtelną, miłą kwaskość, która nie przytłacza.
- Sezamowy olej, razem 1,5 łyżki: Nie przesadzaj z ilością – to olej z charakterem, a jego aromat robi różnicę.
- Czerwona kapusta, 1 szklanka, drobno posiekana: Daje ci ten fioletowy kolor, który sprawia, że danie wygląda jak z restauracji.
- Marchew, 1 szklanka, w cienkie paski: Możesz ją startować lub pocukać – bez różnicy, byle była świeża.
- Czerwona papryka, pół sztuki, cienkie plasterki: To jest twój świeży element, który równoważy ciepło sosu.
- Zielona cebulka, 2 sztuki, posiekana: Dodaj ją na koniec – chcesz, żeby była świeża i zapachniała świeżością.
- Świeża kolendra, 2 łyżki, opcjonalnie: Jeśli lubisz ten smak, rzuć ją do surówki – jeśli nie, spokojnie bez niej.
- Liście sałaty, 12 sztuk: Masłowa lub romaine – muszą być sztywne i dość duże, żeby zmieścić farsz bez pękania.
- Sezam, 1 łyżka: Posyp go na koniec – to ta ostatnia rzecz, która robi wrażenie.
- Limonka do podania: Świeża limonka zmienia wszystko – jej kwaskość rozjaśnia każdy kęs.
Instrukcje
- Przygotuj tofu:
- Odsącz tofu, owiń je ręcznikiem papierowym i przytrzymaj przez kilka minut, żeby woda naprawdę wyszła. Pokrój je na kostki wielkości kłęba, które będą wygodne do jedzenia szczypcami.
- Obsyp mąką kukurydzianą:
- To jest ten trick, który zmienił mi całą grę. Delikatnie obwałkuj każdą kostką tofu w mące kukurydzianej – będzie wyglądać jakby miało białe futerko, a to jest dokładnie to, czego chcesz.
- Smaż tofu na złoto:
- Rozgrzej olej na średnio-wysokiej temperaturze i słuchaj, jak tofu zaczyna syczę. Odwracaj je pazurami lub łopatką co parę minut, dopóki nie będzie złotawe ze wszystkich stron – to zajmie około 8–10 minut i będzie pachnieć niesamowicie.
- Zrób sos:
- Podczas gdy tofu się smaży, wymieszaj w mieskiej misce słodki sos chili, soję, ryżowy ocet i sezamowy olej. Nie przytłaczaj – po prostu mieszaj, dopóki wszystko się nie połączy w gładką, błyszczącą masę.
- Przygotuj surówkę:
- W większej misce wymieszaj wszystkie warzywa do surówki – kapustę, marchewkę, papryką, zieloną cebulkę i kolendę, jeśli ją używasz. Dodaj do nich ocet, syrop klonowy, sezamowy olej i szczyptę soli, potem delikatnie wymieszaj, żeby warzywa zmiękły trochę, ale pozostały chrupiące.
- Przylej sos do tofu:
- Kiedy tofu będzie złote i crispy, zmniejsz temperaturę do średniej i delikatnie wlej sos. Mieszaj ostrożnie przez minutę lub dwie, dopóki tofu nie będzie błyszczące i sos się nie zagęści trochę.
- Złóż koperty:
- Rozłóż liście sałaty na talerzu, łyżką wsadź surówkę do każdego, potem położy głowę tofu w sosie i posyp sezamem. Podaj z limonką – goście będą sobie wyciągać liście z miłością.
Zapisz Niedawno zrobiłem to dla swojej mamy, która od lat mówi, że wegańskie jedzenie jest nudne. Patrzyłem, jak zjada trzecią kopertę i mówi mi, że to lepsze niż wszystko to, co robi ona – a ona gotuje od 40 lat. Te koperty zmieniły jej zdanie na całych kilka minut, aż zapomniała, że jest to wegańskie.
Dlaczego to działa
Tofu samo w sobie jest jak czysty papier – nie ma smaku, ale absorbuje wszystko, co go otacza. Dlatego właśnie słodki sos chili sprawia, że smakuje jak restauracyjne danie, a mąka kukurydziana tworzy barierę, która trzyma wilgoć z dala od powierzchni. To jest chemia, ale czujesz się jak czarodziej, kiedy to widzisz.
Warianty i zamiany
Robisz to dla kogoś, kto lubi bardziej ostro? Dodaj srirachy do sosu – zanim dodasz go do tofu. Wolisz tempeh? Działa równie dobrze, a niektórzy ludzie mówią, że ma bardziej interesującą teksturę. Jeśli chcesz dodać białek, rzuć garść pieconych orzeszków ziemnych lub nerkowców – daje ci to dodatkową chrups.
Porady i sztuczki
Te koperty są najlepsze zaraz po złożeniu, kiedy wszystko jest jeszcze świeże i chrupiące. Jeśli musisz je robić wcześniej, przechowuj surówkę i tofu oddzielnie, a liście sałaty zawinięte w wilgotny papier – połóż je razem dopiero przed podaniem.
- Nie bój się sosu: Użyj go hojnie – to nie jest danie, które się łamie, jeśli dodam dużo sosu.
- Limonka na koniec zmienia wszystko: Świeża kwaskość rozjaśnia słodość sosu i robi miejsce na kolejny kęs.
- Sezam to ostatnie słowo: Nie zapominaj o nim – to mały szczegół, który sprawia, że wszystko wygląda i smakuje profesjonalnie.
Zapisz To jest danie, które zawsze mi wychodzi, nawet w najgorszych dniach w kuchni. Sprawia, że wszyscy czują się jak są w restauracji azjatycznej, a ty masz zadowolenie z tego, że zrobiłeś to wszystko sam.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiące tofu?
Najważniejsze to odsączyć tofu z nadmiaru wody - możesz je ściśnąć ręcznikiem papierowym lub obciążyć czymś na 15 minut. Następnie obtocz kostki w skrobi kukurydzianej przed smażeniem i smaż na średnio-wysokim ogniu, często obracając, aż będą złote z wszystkich stron.
- → Czy mogę przygotować to wcześniej?
Surówkę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Tofu najlepiej smażyć tuż przed podaniem, żeby pozostało chrupiące. Jeśli musisz zrobić to wcześniej, podsmaż tofu i podgrzej przed podaniem na patelni, ale glazurę dodaj na samym końcu.
- → Jakie są inne opcje białka?
Świetną alternatywą jest tempeh - pokrój go w kostkę i postępuj tak samo jak z tofu. Możesz też użyć ciecierzycy, ale wtedy będziesz ją tylko podgrzewać w glazurze, bez smażenia. Dla wersji nie wegańskiej sprawdzą się krewetki lub kurczak.
- → Czy mogę mrozić tofu?
Tak, mrożenie tofu zmienia jego teksturę na bardziej gąbczastą i chłonną, co pozwala mu lepiej wchłaniać sosy. Po rozmrożeniu delikatnie je odsącz przed obtoczeniem w skrobi. Mrożone tofu smaży się podobnie, ale może potrzebować trochę więcej czasu na uzyskanie chrupkości.
- → Jak zrobić to ostrzejszym?
Dodaj 1-2 łyżeczki srirachy lub innych płonących papryczek do słodko-pikantnej glazury. Możesz też dodać posiekane świeże chili lub płatki chili do surówki. Pamiętaj, że sos sweet chili ma już trochę ostrości, więc dodawaj ostre przyprawy stopniowo i próbuj.
- → Jakie inne warzywa mogę dodać do surówki?
Świetnie sprawdzą się: Ogórek pokrojony w cienkie paski, szczypiorek, majeranek, kiełki fasoli mung, papryka żółta lub zielona dla kolorów, a także starte jabłko dla słodkości. Ważne, żeby warzywa były chrupiące i świeże.