Przypnij
Ta miska pełna kolorów to współczesne spojrzenie na pierogi w wersji bez ciasta. Kremowe puree z ziemniaków i buraków ląduje na puszystej komosie ryżowej otoczone surówkami i świeżymi dodatkami a wszystko kończy lekki ziołowy jogurt. Idealna propozycja na rozgrzewający obiad który pozwala przenieść klasyczny smak pierogów w lżejsze i bardziej nowoczesne wydanie bez lepienia i gotowania ciasta.
Gdy pierwszy raz przygotowałam te miski dla rodziny nikt nie tęsknił za klasycznymi pierogami a każdy nabierał dokładki szczególnie dzieci pokochały pyszne doprawione puree i kolorową surówkę
Składniki
- Komosa ryżowa: w roli bazy ma delikatny orzechowy smak najlepiej wybierać białą lub trójkolorową która jest świeża i nie ma goryczki
- Woda: potrzebna do ugotowania komosy proporcje są kluczowe dla puszystego efektu
- Drobna sól morska: podkreśla smaki i sprawia że całość jest wyrazista
- Ziemniaki: muszą być mączyste łatwe do ugniatania wybierz odmianę polską np. irga lub bryza
- Burak: wybierz niewielki świeży i jędrny dzięki temu puree będzie soczyste i słodkawe
- Masło niesolone: nadaje kremowość możesz sięgnąć po wersję wegańską o czystym składzie
- Śmietana kwaśna: sprawia że wnętrze przypomina farsz pierogowy szukaj naturalnej bez zagęstników
- Mleko pełnotłuste: sprawdza się najlepiej bo daje kremową konsystencję
- Czarny pieprz mielony: podbija aromat nie żałuj świeżo zmielonego
- Dodatkowa sól: wydobywa słodycz buraka
- Czerwona kapusta: chrupiąca świeża im drobniej posiekana tym lepiej
- Marchewka: powinna być młoda i słodka pokrojona cieniutko doda soczystości
- Ogórek: nadaje świeżość najlepiej wybrać szklarniowy lub gruntowy który jest chrupiący
- Koperek: świeży daje aromat typowy dla pierogów wybierz mocno pachnący
- Szczypiorek: intensywnie zielony dodaje koloru i ziołowego akcentu
- Ocet jabłkowy: potrzebny do przygotowania surówki wybierz niefiltrowany naturalny
- Oliwa extra vergine: delikatna łagodzi smak warzyw
- Drobna sól i pieprz: do balansowania surówki wszystko razem jest dzięki temu pełne smaku
- Jogurt grecki: najlepiej gęsty i naturalny na bazę sosu
- Sok z cytryny: świeżo wyciśnięty sprawia że jogurt ziołowy jest lekki
- Natka pietruszki: siekana świeżość i wiosenny smak
- Szczypiorek: drobno siekany powtórzenie pierogowego motywu w sosie
- Sól i pieprz: do smaku ostateczne podkreślenie smaku jogurtu i ziół
Krok po kroku
- Gotowanie komosy ryżowej:
- Wsyp dokładnie przepłukaną komosę do garnka zalej odmierzoną wodą i dodaj sól Całość zagotuj po czym zmniejsz ogień i zostaw pod przykryciem by bardzo wolno bulgotała przez kwadrans Po tym czasie zdejmij garnek z ognia nie odkrywaj przez kolejne pięć minut dzięki czemu komosa wchłonie resztę wody potem przemieszaj widelcem by była sypka
- Przygotowanie farszu a la pierogi:
- Obrane i pokrojone ziemniaki oraz buraka wrzuć do dużego garnka zalej zimną wodą dodaj dużą szczyptę soli Gotuj aż warzywa będą bardzo miękkie co potrwa zwykle nieco ponad kwadrans potem odcedź Całość przepuść przez praskę albo dokładnie utłucz połącz z masłem śmietaną mlekiem dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą aż uzyskasz kremowe gładkie puree
- Mieszanie surówki z warzyw:
- W misce połącz drobno posiekaną kapustę marchew i pokrojonego ogórka Skrop warzywa octem oraz oliwą dorzuć szczyptę soli i trochę pieprzu Wszystko dokładnie wymieszaj lekko ugniatając by warzywa puściły sok wtedy zyskują smak i miękkość
- Przygotowanie sosu jogurtowego z ziołami:
- W miseczce wymieszaj jogurt grecki sok z cytryny pietruszkę i szczypiorek dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem mieszaj aż sos będzie miał jednolitą konsystencję i ładny zielony akcent
- Układanie misek:
- Podziel ugotowaną komosę na cztery głębokie talerze Na środek każdej porcji połóż dużą porcję kremowego farszu obok ułóż kolorową surówkę Dookoła rozsyp koper i szczypiorek Na końcu polej każdą miskę sosem jogurtowym według uznania Od razu podawaj by warzywa zachowały chrupkość a puree było ciepłe
Przypnij
Warto wiedzieć
Przepis jest źródłem błonnika i białka z komosy ryżowej i warzyw Można bez problemu zamrozić gotowe puree buraczano ziemniaczane Jogurtowy sos dodaje lekkości i świetnie łagodzi wyrazisty smak buraka Za każdym razem kiedy robię to danie mam słabość do świeżego koperku nie tylko pięknie pachnie ale i natychmiast przenosi mnie do wspomnień z dzieciństwa kiedy pomagałam babci sypać zioła do pierogowego farszu najbardziej rodzinne chwile to te pachnące właśnie koprem
Przypnij
Jak przechowywać
Farsz ziemniaczano buraczany można przechować w lodówce do trzech dni pod przykryciem z powodzeniem nadaje się do zamrażania W przypadku surówek najlepiej przygotowywać je na świeżo jednak oddzielnie przechowane warzywa bez sosu wytrzymają w lodówce dwa dni Jogurtowy sos warto trzymać w zamkniętym pojemniku osobno i wymieszać tuż przed podaniem
Czym zastąpić składniki
Komosę można zamienić na klasyczną kaszę jaglaną lub gryczaną jeśli nie masz pod ręką buraka skorzystaj z batata da on lekko słodycz Zamiast śmietany postaraj się dobrać jogurt roślinny naturalny wtedy farsz nadal będzie kremowy Natka pietruszki i koperek mogą wymieniać się rolami w sosie i surówkach
Jak podawać
Te miski same w sobie są pełnowartościowym obiadem jednak świetnie pasują do pieczonych fasolkowych kotlecików lub sałatki z ogórków Obok można postawić świeże pieczywo albo podać talerz z marynowaną dynią Komosa ryżowa chłonie sos więc nawet na zimno taka miska dobrze smakuje świetna na lunch do pracy
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak przygotować bazę z quinoa?
Quinoę należy przepłukać, gotować w osolonej wodzie przez 15 minut pod przykryciem, a następnie odstawić na 5 minut i przemieszać widelcem.
- → Czy można użyć innego farszu pierogowego?
Tak, klasyczny farsz z ziemniaków i buraków można zastąpić innymi warzywami według uznania.
- → Jakie warzywa najlepiej wybrać na dodatki?
Sprawdzą się świeża czerwona kapusta, marchew, ogórek, koperek i szczypiorek dla lepszego aromatu i chrupkości.
- → Czym zastąpić nabiał w daniu?
Masło, śmietanę i jogurt można wymienić na roślinne alternatywy, uzyskując wersję wegańską.
- → Jak wzbogacić danie o dodatkowe białko?
Warto dodać ugotowaną białą fasolę lub ciecierzycę, aby zwiększyć zawartość białka i uczynić posiłek bardziej sycącym.
- → Jakie przyprawy sprawdzą się najlepiej?
Kluczowe będą sól, pieprz, świeże zioła takie jak koperek i szczypiorek oraz odrobina soku z cytryny do jogurtu.