aksamitny sos do ravioli

Gęsty kremowy sos do ravioli sprawia że zwykły makaron zamienia się w coś godnego najlepszej restauracji Ten przepis to połączenie słodkiej śmietany wyrazistego koncentratu pomidorowego i sera Parmigiano z lekko ostrą nutą i aromatem świeżej bazylii Przypomina mi pierwsze dania jakie podawałam dla przyjaciół na domowych kolacjach i zawsze zbierał głośne pochwały

Składniki

• Masło: daje miękką kremową bazę do sosu najlepiej sięgnąć po świeże masło wysokiej jakości
• Śmietana kremówka: tworzy aksamitną konsystencję polecam śmietankę 30 lub 36 procentów bo jest odporna na zwarzenie
• Parmigiano Reggiano: dodaje wyrazistości i głębi wybierz ser starty świeżo przed dodaniem najlepiej z włoskiego mleka
• Czosnek: podbija aromat i lekko zaostrza smak posiekaj go bardzo drobno żeby nie był wyczuwalny w strukturze
• Koncentrat pomidorowy: nadaje esencjonalnego kolor i wyjątkowego charakteru szukaj wersji bez konserwantów
• Świeża bazylia: przyjemnie odświeża całość nadaje wiosennego aromatu listki powinny być jędrne i zielone
• Płatki chili: pozwolą dodać ostrości warto dodać odrobinę nawet dla łagodnego efektu
• Bulion drobiowy lub warzywny: łączy składniki i rozrzedza sos polecam bulion domowy lub dobrej jakości gotowy
• Sól i pieprz: pozwolą doprawić do perfekcji najlepiej wybierać sól morską i świeżo mielony pieprz
• Świeże ravioli: znajdziesz w lodówkowej półce wybierz z dobrej jakości nadzieniem sprawdź skład i datę przydatności

Jak przygotować krok po kroku

Rozgrzewanie smaku:

Rozpuść masło w dużej patelni na średnim ogniu Gdy zacznie się pienić wsyp drobno posiekany czosnek Przesmażaj przez dwie minuty pilnując żeby się nie przypalił bo nada to sosowi gorzkiego posmaku

Wzmacnianie aromatu:

Dodaj koncentrat pomidorowy i płatki chili Smaż wszystko przez minutę ciągle mieszając Pozwól by koncentrat się lekko przyrumienił to wydobędzie pełnię słodyczy i głębi

Łączenie składników:

Zalej wszystko bulionem i dokładnie wymieszaj Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia Obserwuj konsystencję nie może być zbyt rzadka

Budowanie kremowości:

Powoli wlej śmietankę Mieszaj aż uzyskasz jednolity kremowy sos który łatwo pokrywa łyżkę Gotuj przez kilka minut na małym ogniu

Dodawanie sera:

Wmieszaj starty Parmigiano i dopraw odrobiną soli oraz pieprzu Mieszaj aż ser się rozpuści a sos zgęstnieje Uważaj żeby nie gotować za długo żeby sos się nie zwarzył

Błyskawiczny finisz:

Zdejmij patelnię z ognia i wrzuć świeżo posiekaną bazylię Wymieszaj lekko Pilnuj by bazylia nie straciła koloru i aromatu

Połączenie ravioli z sosem:

Ugotowane i odsączone ravioli delikatnie wrzuć do sosu wszystko razem przemieszaj aby makaron równomiernie obtoczył się w kremowej polewie Od razu podawaj posypując ewentualnie parmezanem lub bazylią

Przypnij

To Warto Wiedzieć

Sos można przygotować w wersji wegetariańskiej Doskonały do każdego rodzaju ravioli również domowego Wysoka zawartość wapnia i białka Uwielbiam świeżą bazylię za to że jej zapach potrafi przenieść moje myśli do włoskiej trattorii Zawsze powtarzam że ser Parmigiano to tajna broń każdego kucharza w tym sosie sprawia że nie można przestać jeść

Jak przechowywać

Sos najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu ale możesz go przechowywać w lodówce przez około dwa dni w zamkniętym pojemniku Jeśli zgęstnieje mocno po podgrzaniu dodaj trochę śmietanki lub bulionu i dobrze wymieszaj Nie zamrażaj sosu ze śmietanką bo może zmienić strukturę

Przypnij

Zamienniki składników

Jeśli nie masz Parmigiano spróbuj dodać Grana Padano lub dobry twardy ser serowy Zamiast śmietanki użyj mascarpone choć wtedy smak będzie bardziej serowy W wersji wegańskiej polecam wegański parmezan i śmietankę na bazie orzechów nerkowca

Jak podawać

Sos idealnie pasuje do ravioli ale wykorzystasz go także do tortellini gnocchi a nawet warzyw z patelni Świetnie smakuje z pieczonymi warzywami i świeżą rukolą Podaj go w głębokiej misce posypany świeżym serem i kawałkami chrupiącej bagietki

Krótka historia dania

Włosi kochają proste połączenia składników a kuchnia amerykańsko włoska często stawia na wydobycie kremowości i umami Zainspirowane północnymi regionami sosy śmietanowe stały się ulubionym dodatkiem do nadziewanego makaronu w USA Ten przepis łączy pomysłowość domowych kucharzy z tradycją włoskiej prostoty

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakiego rodzaju śmietany najlepiej użyć do sosu?

Najlepiej sprawdzi się śmietana kremówka 30% lub 36%, dzięki której sos będzie gładki i aksamitny.

→ Czy można przygotować wersję wegetariańską?

Tak, wystarczy użyć bulionu warzywnego oraz upewnić się, że ser nie zawiera podpuszczki zwierzęcej.

→ Jak uniknąć zwarzenia się sosu?

Dodawaj śmietanę na małym ogniu, cały czas mieszając, a następnie stopniowo wsypuj tarty ser.

→ Z jakimi dodatkami najlepiej podać ten sos?

Doskonałe będą ravioli z serem, szpinakiem lub grzybami, posypane świeżą bazylią i dodatkowym parmezanem.

→ Czy można przygotować sos wcześniej?

Tak, sos można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać delikatnie przed podaniem, mieszając od czasu do czasu.