Zapisz Moja kuchnia pachniała bazylią i czosnkiem tego popołudnia, gdy moja siostra przypadkowo upuściła torbę mini bułek brioche prosto na blacie. Zamiast narzekać, zaczęliśmy wymyślać, co można w nich umieścić, a pomysł na te małe suwaki z kurczakiem pesto narodził się całkowicie organicznie. Były to niestandardowe przepisy, ale gdy pierwszy gość wziął jedną z tych małych rzeczy i jego oczy się rozszerzyły, wiedziałem, że na coś natrafiliśmy. To jest typ dania, który zmienia nastrój imprezy w ciągu kilku minut.
Pamiętam, gdy przygotowywałem je na imprezie urodzinowej mojego syna, a on siedział na kuchennym stołku, obserwując, jak placki z kurczaka tańczą w piekarniku. Pytał, dlaczego pesto jest zielone i czy mozzarella naprawdę się topi, a ja pozwoliłem mu przykleić jeden ser na szczyt swojego suwaka tuż przed ostatnim pieczeniem. To były takie małe rzeczy, ale nagle jedzenie stało się przygodą, a nie tylko posiłkiem.
Składniki
- 2 duże piersi kurczaka bez kości i skóry (około 500 g), pokrojone na 12 kawałków: Zamiast kupować już pokrojone, sam je przycinam do wielkości monety, ponieważ kontroluję grubość i mogę mieć pewność, że wszystkie są równomiernie ugotowane.
- 2 łyżki oliwy z oliwek: To jest fundamentem smaku, nie oszczędzaj tutaj, ponieważ zła oliwa uczyni kurczaka nudnym.
- 1 łyżeczka czosnek w proszku: Niezbędny do podstawowego przyprawienia, ale zawsze mam pod ręką także czosnek czerstwy, na wypadek, gdyby miałem ochotę być niebezpiecznie szczodry.
- 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu: To są twoje niewidziane bohaterowie; nie są glamurowe, ale bez nich wszystko smakuje źle.
- 1 szklanka (60 g) panko bułki tartej: Panko jest głośno chrupki w porównaniu ze zwykłą bułką tartą, i chcesz tego dźwięku, gdy pierwszy raz przegryzasz suwak.
- 1/2 szklanki (50 g) startego parmezanu: Ten ser nie gryzł mnie, dopóki nie nauczyłem się tartać go samemu zamiast kupować wstępnie narzędzony; świeży smak ma znaczenie.
- 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich: To przywołuje pełny profil smakowy bez konieczności rozprawy z trzema różnymi ziołami.
- 12 mini bułek brioche: Te małe rzeczy są miękkie i bogate, ale upewnij się, że kupujesz świeże; czerstwe brioche zmienia całą teksturę w złą stronę.
- 1/2 szklanki (120 ml) pesto bazylii: Mogę robić je sama, ale dla tego przepisu kupuję gotowe; życie jest zbyt krótkie, aby leć liście bazylii dla suwaka.
- 1 szklanka (240 ml) sosu marinara: Użyj tego, któremu ufasz, ponieważ może to być głównym elementem smakowym, jeśli kurczak jest niedosolony.
- 1 1/2 szklanki (150 g) startej mozzarelli: Startę ją świeżo ze skorupy zamiast używać wstępnie narzędzanej, ponieważ lepiej się topi i ma bardziej kremową teksturę.
- 2 łyżki topionego masła nieslonego: Szczypiocha na wierzchu przed drugim pieczeniem dodaje błysk i kruchość, której inaczej byś nie dostał.
- 1 łyżka świeżej posiekanej pietruszki (opcjonalnie, do dekoracji): To dodaje małe odbarwienie koloru i przypomina wszystkim, że właśnie coś świeżego zjedli.
Instrukcje
- Przygotuj stanowisko piekielnika:
- Nagrzewaj piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż blachę pergaminem, ponieważ chcesz, aby kurczak łatwo się odbijał bez klejenia się. Biały papier to twoja ubezpieczenie przed przylganiem.
- Przypraw kurczaka:
- W misce wymieszaj kawałki kurczaka z oliwą, czosnikiem w proszku, solą i pieprzem aż każdy kawałek będzie lśniący z oliwy. Czujesz opór, gdy mieszasz? To oznacza, że kurczak jest dobrze pokryty.
- Obtocz w bułce tartej:
- W płytkiej misce połącz panko, parmezanę i włoskie zioła. Bierz każdy kawałek kurczaka, tul go w mieszance, uciskając lekko, aby okruchy trzymały się mięsa. To stanowi część zabawy i gwarancję chrupkości.
- Upiecz kurczaka:
- Ułóż pokryte brązowe kawałki na przygotowanej blasze i piecz przez 15-18 minut, aż będą złote i całkowicie ugotowane (bez różowego środka). Zapach będzie praktycznie hipnotyzujący.
- Przygotuj bułki podczas pieczenia:
- Przecięć bułki brioche na pół i rozprowadź około 2 łyżeczki pesto na każdej dolnej połowie. Świeże pesto ma tę bogatość, która przekształca zwykły suwak w coś gourmetowego.
- Zbierz suwaki:
- Gdy kurczak będzie gotowy, umieść jeden kawałek na każdej bułce, dodaj 1 łyżkę sosu marinara i szczęście mozzarelli na wierzchu. Nie bądź skąpy z serem; to jest tutaj gwiazda.
- Zatopiła suwaki razem:
- Umieść się górami bułek na suwalach, ułóż je w naczyniu do pieczenia i szczotkuj topiony maśle na każdym wierzchu. Ta ostatnia tuś masła robi całą różnicę w teksturze.
- Pieczenie końcowe:
- Piecz przez około 5 minut przy 400°F (200°C), aż ser się zafunduje i bułki będą lekko zarumienione na krawędziach. Możesz widzieć topienie sera przez małe szczeliny między wierzchkami bułek.
- Udekoruj i podawaj:
- Wyciągnij z pieca, posyp pietruszką, jeśli chcesz, i pozwól im ochłodzić się przez jakąś minutę, aby nie palić sobie ust. Podawaj z dodatkowymi sosem marinara do zanurzania.
Zapisz Było to nieoczekiwane, ale moje najmłodsze dziecko, które zwykle jada osobno, zaciągnęło się do kuchni, gdy te rzeczy były w drugim piecu, zapamiętując zapach bazylii i topionego sera. Siedziała obok mnie, czekając, aż będą gotowe, a gdy wyjąłem je, jej uśmiech był wart każdej minuty przygotowania. To były najmniejsze suwaki, ale coś na nich było magiczne.
Dlaczego Pesto Sprawia Różnicę
Pesto nie jest grzyadem tutaj; jest to architektura smaku całego przepisu. Jego ziemisty, pieniący profil zmiękcza bogatość mozzarelli i mięso kurczaka bez uczucia, że przygotowyjesz klasyczną parmezanę. Pamiętam, gdy po raz pierwszy próbowałem to bez pesto (oszczędzanie tych kilka złotych), suwaki były po prostu... smutne, bezbarwne, jakby brakowało tego jednego elementu, który je pozwalałaby być sobą.
Gdy Gośćmi Jest Chaos
Rzecz w tych suwalach jest taka, że mogą czekać. Po pierwszym pieczeniu kurczaka mogę umieścić go w pojemniku, przygotować górne części bułek godzinę wcześniej, a następnie złożyć i piec, gdy goście prawie dojeżdżają. To sprawia, że jest to przepis dla każdego, kto lubi to gorące, świeże i łatwe, bez nerwowych ostatnich szaleństw kucharskich.
Odmiany i Szybkie Wymienniki
Rozbłyskanie tego receptu jest tym, że jest taki wdzięczny dla zamiany. Kilka razy użyłem rozpuszonego kurczaka zamiast piersi, a czasami zastępuję mozzarellę provolone, aby uzyskać dodatkowy garbek smaku. Zawsze mam w umyśle, że sama zieleń ingredientu mogą się zmienić, ale architektura pozostaje silna i niezmienna.
- Kurczak z piekarnika: Jeśli jesteś w biegu, rotisserie kurczak wymieszany z pesto skraca pracę przygotowawczą na pół.
- Sery do zabawy: Provolone, fontina lub nawet smoked gouda dają każde z nich osobliwością, którą chcesz badać.
- Pesto opcje: Słonecznikowe pesto, arugula pesto lub nawet pesto pomidorowe ponieważ mogę się stanowić jeśli masz ochotę stać się twórczy.
Zapisz Te małe suwaki są tym, co robisz, gdy chcesz czuć się jak szef kuchni bez dramatu. Grają dobrze z każdą impreją, każdą porą roku i każdym typem rozmowy, którą chcesz mieć wokół swojego stołu.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę przygotować te bułeczki dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować składniki z wyprzedzeniem. Kurczaka można panierować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Bułki przekroić i posmarować pesto, ale składaj całe bułeczki tuż przed ostatnim pieczeniem, aby bułki nie zmiękły zbyt bardzo.
- → Jakie inne sery mogę użyć zamiast mozzarelli?
Świetnie sprawdzą się provolone, fontina czy gouda - te sery również pięknie się rozpuszczają. Możesz również połączyć kilka rodzajów sera dla bardziej intensywnego smaku. Tradycyjny parmezan już występuje w panierce, więc nie trzeba go dodawać dodatkowo.
- → Czy mogę użyć gotowego kurczaka z rotisserii?
Absolutnie! To świetny skrót. Usuń kości i skórę, posiekaj mięso na mniejsze kawałki i wymieszaj z pesto. Pomiń etap panierowania i pieczenia kurczaka - po prostu rozłóż mięso na bułkach, dodaj ser i sos marinara, a następnie podgrzej całość przez około 10 minut, aż ser się roztopi.
- → Jak mogę zrobić te bułeczki wegetariańskimi?
Zastąp kurczaka plastrami bakłażana lub cukinii obtoczonymi w tej samej panierce. Możesz również użyć kotletów sojowych lub kalafiora. Warzywa piecz przez około 15-20 minut do miękkości przed złożeniem bułeczek.
- → Jak długo mogę przechowywać pozostałe bułeczki?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, użyj piekarnika w temperaturze 180°C przez około 10 minut - bułki odzyskają chrupkość. Kuchenka mikrofalowa sprawi, że bułki staną się miękkie, więc nie jest to zalecana metoda.
- → Czy mogę zamrozić te bułeczki?
Najlepiej zamrozić osobno pieczone kotleciki z kurczaka oraz pozostałe składniki. Po rozmrożeniu złoż bułeczki i podgrzej przez 5-10 minut. Gotowe bułeczki nie zamrażaj - bułki staną się watowate po rozmrożeniu.