Przypnij
Ten roślinny polski zestaw obiadowy pozwala odkryć domowe smaki tradycyjnej kuchni w wersji wegańskiej. Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą oraz aromatyczny bigos grzybowy sprawią, że nawet bez mięsa na talerzu będzie ciepło, sycąco i bardzo po polsku. Idealny wybór na weekendowy obiad dla kilku osób lub świętowanie polskich tradycji w nowoczesnym wydaniu.
U mnie kiedy pierwszy raz przygotowałam wegańskie pierogi z bigosem okazało się że nawet tradycyjni mięsożercy byli pod wrażeniem i prosili o dokładkę. Te smaki szybko weszły u nas na stałe do domowego repertuaru.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna: odpowiada za elastyczne i gładkie ciasto, wybieraj świeżą i sypką
- Sól: podkręca smak ciasta i farszu, użyj drobnoziarnistej
- Ciepła woda: ułatwia połączenie składników, polecam użyć przegotowanej dla lepszej konsystencji ciasta
- Olej roślinny: sprawia że ciasto nie wysycha i daje delikatność, dobry będzie np. rzepakowy bez zapachu
- Ziemniaki: to baza klasycznego farszu do pierogów, najlepiej sięgnąć po mączyste z jasnym miąższem
- Kiszona kapusta: nadaje wyrazistość i lekką kwasowość, szukaj takiej bez konserwantów idealnie z beczki na wagę
- Cebula: dodaje słodyczy i głębi smaku, używaj świeżej nie starej
- Oliwa: do smażenia farszu, najlepiej wybierać z pierwszego tłoczenia gdy masz taką możliwość
- Pieprz i sól: do smaku farszu, najlepiej mielony na świeżo
- Świeże i suszone grzyby: są sercem bigosu wegańskiego, warto sięgnąć po mieszankę borowików i pieczarek albo boczniaków dla urozmaicenia struktury
- Pomidor z puszki: daje lekkość i przełamuje ziemisty smak grzybów, najlepiej wybierać te bez dodatku cukru
- Bulion warzywny: podkręca aromat klasycznego bigosu, domowy lub z dobrego koncentratu
- Liść laurowy: klasyka w polskich duszonych daniach, najlepiej dorzucić przedłużając gotowanie
- Papryka wędzona: wprowadza nutę dymu, najlepiej wybrać hiszpańską
- Kminek: pomaga w trawieniu, dodaje smaku typowego dla bigosu
- Koperek świeży: idealny do dekoracji ożywia całość i dba o świeży aromat
- Wegańska śmietanka: opcjonalnie możesz podać na wierzch pierogów i bigosu aby uzyskać gładki finisz, warto sprawdzić skład czy nie ma alergenów
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie ciasta pierogowego:
- W dużej misce połącz mąkę z solą powoli wlewaj ciepłą wodę i olej zagniataj przez pięć do siedmiu minut aż masa będzie miękka elastyczna i nie będzie się kleić do dłoni. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na pół godziny aby odpoczęła i nabrała idealnej struktury.
- Przyrządzanie farszu do pierogów:
- Obrane ziemniaki wrzuć do osolonej wrzącej wody gotuj do miękkości przez około piętnaście minut. Odcedź i dokładnie utłucz na jednolitą masę. Na patelni rozgrzej oliwę zeszklij na niej drobno posiekaną cebulę aż nabierze złotego koloru. Dodaj odciśniętą i posiekaną kiszoną kapustę przesmażaj jeszcze kilka minut aby smaki się połączyły. Połącz masę z ziemniakami dopraw solą i pieprzem dokładnie wymieszaj i wystudź.
- Kształtowanie i gotowanie pierogów:
- Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na stolnicy posypanej mąką na grubość około trzech milimetrów. Wyciskaj krążki przy pomocy szklanki albo foremki o szerokości około ośmiu centymetrów. Na każdy krążek nałóż małą porcję farszu zlepiaj brzegi dokładnie dociskając widelcem aby pierogi nie rozpadły się podczas gotowania. Do dużego garnka wlej osoloną wodę doprowadź do wrzenia i wrzucaj pierogi partiami. Gotuj aż wypłyną na powierzchnię czyli dwie do trzech minut. Wyławiaj łyżką cedzakową.
- Przygotowywanie wegańskiego bigosu grzybowego:
- W głębokim garnku rozgrzej łyżkę oleju zeszklij na nim pokrojoną cebulę i czosnek mieszając przez cztery do pięciu minut by stały się aromatyczne. Dorzuć plasterki grzybów podsmaż kolejne sześć minut aż całość zmięknie. Wsyp kiszoną kapustę dodaj pokrojone pomidory bulion liście laurowe wędzoną paprykę i kminek. Duś wszystko bez przykrycia trzydzieści pięć do czterdziestu minut co kilka minut mieszając aż potrawa zgęstnieje i wypełni dom wyrazistym zapachem. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.
Przypnij
Podanie
Na szerokim talerzu ułóż pierogi obok bigosu posyp wszystko świeżym koperkiem i opcjonalnie dodaj porcję śmietanki roślinnej na wierzch. Jeśli masz ochotę serwuj z pajdą razowego chleba i filiżanką gorącej herbaty.
Warto wiedzieć
To danie dostarcza dużo błonnika oraz witamin z grupy B Świetnie się mrozi i zachowuje smak po podgrzaniu W tej potrawie najbardziej kocham aromat wędzonej papryki która przypomina mi dzieciństwo spędzone w kuchni przy mamie. Za pierwszym razem cała rodzina angażowała się w lepienie pierogów i śmiechu było co niemiara zwłaszcza gdy pierwszy raz robił je mój tata.
Przechowywanie
Pierogi i bigos możesz przechować w lodówce do trzech dni wystarczy przełożyć je do szczelnych pojemników. Jeśli gotujesz na zapas śmiało zamroź porcje pierogów na desce po czym przełóż do woreczka wtedy nie posklejają się. Bigos lepiej smakuje po przynajmniej jednym dniu leżakowania w lodówce wtedy wszystkie składniki się przegryzą i aromat staje się głębszy.
Przypnij
Zamienniki składników
Do farszu pierogów możesz zamiast kiszonej kapusty dodać smażoną białą kapustę co da łagodniejszy smak. Jeśli nie przepadasz za ziemniakami spróbuj użyć batatów dla słodszego akcentu. W bigosie grzyby pieczarkowe można zamienić na boczniaki lub dodać kilka kostek wędzonego tofu aby podnieść zawartość białka.
Podanie na talerzu
Danie podawaj gorące z dużą ilością świeżego koperku i roślinną śmietanką. Znakomite będą też prażone cebulki posypane na wierzch. Najlepiej smakują z razowym chlebem żytnim i lekkimi ogórkami kiszonymi.
Tradycja w nowoczesnej odsłonie
Roślinne wersje polskich klasyków udowadniają że da się zachować pełnię smaku oraz rodzinny klimat nawet bez mięsa i nabiału. Zarówno pierogi jak bigos mają bogatą historię w polskiej kuchni a wegańska ich forma pozwala dzielić te smaki z większą liczbą domowników i przyjaciół na przykład przy wigilijnym stole lub podczas spotkań rodzinnych.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak przygotować ciasto na pierogi bez jajek?
Wystarczy połączyć mąkę, sól, ciepłą wodę i olej roślinny. Ciasto można wyrobić ręcznie przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie należy je odstawić pod przykryciem na pół godziny do odpoczęcia.
- → Jakich składników użyć do farszu roślinnych pierogów?
Najlepszy smak uzyskasz mieszając ugotowane ziemniaki, podsmażoną cebulę i kapustę kiszoną. Całość dopraw solą i pieprzem, a potem dokładnie wymieszaj przed nadziewaniem.
- → Jak gotować pierogi, aby się nie rozpadły?
Pierogi należy wkładać porcjami do osolonego wrzątku. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze 2–3 minuty. Delikatnie wyjmij łyżką cedzakową.
- → Co dodać do roślinnego bigosu dla podkręcenia smaku?
Możesz dodać wędzoną paprykę, kminek, liść laurowy oraz świeże grzyby i dobrej jakości kiszoną kapustę. Opcjonalnie sprawdzi się też suszony tempeh lub tofu.
- → Jak podawać roślinną ucztę po polsku?
Serwuj pierogi i bigos razem na ciepło, udekorowane świeżym koperkiem i porcją roślinnej śmietany. Dodatkowo podaj chleb żytni lub ulubiony napar ziołowy.