Roślinna Polska Uczta Klasyki (Drukuj)

Roślinne pierogi z kapustą i bigos z grzybami, inspirowane tradycją kuchni polskiej.

# Składniki:

→ Ciasto na wegańskie pierogi

01 - 280 g mąki uniwersalnej
02 - ½ łyżeczki soli
03 - 180 ml ciepłej wody
04 - 2 łyżki oleju roślinnego

→ Farsz ziemniaczano-kapustny

05 - 250 g ziemniaków, obranych i pokrojonych
06 - 150 g kapusty kiszonej, odsączonej i posiekanej
07 - 1 mała cebula, drobno posiekana
08 - 2 łyżki oliwy z oliwek
09 - Sól i pieprz do smaku

→ Mushroom Bigos (Gulasz myśliwski z grzybami)

10 - 1 łyżka oleju roślinnego
11 - 1 duża cebula, posiekana
12 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
13 - 300 g świeżych grzybów, pokrojonych
14 - 300 g kapusty kiszonej, odsączonej i posiekanej
15 - 250 ml krojonych pomidorów z puszki
16 - 250 ml bulionu warzywnego
17 - 2 liście laurowe
18 - 1 łyżeczka wędzonej papryki
19 - 1 łyżeczka kminku
20 - Sól i pieprz do smaku

→ Do dekoracji

21 - Świeży koperek, posiekany
22 - Wegańska śmietana (opcjonalnie)

# Kroki wykonania:

01 - W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj ciepłą wodę i olej, a następnie wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
02 - Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i rozgnieć na puree. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę na złoty kolor przez około 5 minut. Dodaj kapustę kiszoną i smaż kolejne 3–4 minuty. Połącz wszystko z ziemniakami, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
03 - Rozwałkuj odstane ciasto na obsypanej mąką powierzchni do grubości 3 mm. Wytnij kółka o średnicy około 7 cm. Na środku każdego kółka umieść łyżkę farszu, złóż na pół i zlep brzegi widelcem. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi gotuj partiami, aż wypłyną na powierzchnię, około 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
04 - W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się miękkie, około 4–5 minut. Dodaj grzyby i smaż, aż się zarumienią, około 6 minut. Dodaj kapustę kiszoną, pomidory, bulion, liście laurowe, paprykę wędzoną, kminek oraz sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu, około 35–40 minut. Usuń liście laurowe przed podaniem.
05 - Podaj pierogi i bigos razem na jednym talerzu. Udekoruj świeżym koperkiem i opcjonalnie dodaj łyżkę wegańskiej śmietany.

# Uwagi:

01 - Zamień kapustę kiszoną w farszu pierogowym na podsmażaną kapustę, aby uzyskać łagodniejszy smak.
02 - Dodaj tempeh lub wędzone tofu do bigosu, aby wzbogacić go w białko.
03 - Podawaj z chlebem żytnim, aby podkreślić tradycyjny charakter dania.
04 - Idealnie komponuje się z wytrawnym Rieslingiem lub polską herbatą ziołową.

Wróć