Warstwowe placki z jabłkami rozmarynem

Warstwowe placki ziemniaczane z jabłkami karmelizowanymi i kremem rozmarynowym to jesienna wariacja, która łączy w sobie słodkość owoców i aromat świeżego rozmarynu z tradycyjnym smakiem placków ziemniaczanych. Ten deser wytrawny zachwyca nie tylko smakiem, ale także efektowną prezentacją – warstwowe stosiki wyglądają niesamowicie podczas serwowania i zawsze robią wrażenie na gościach.

Pierwszy raz zrobiłam te placki dla rodziny po grzybobraniu gdy w domu pachniało ziemniakami i jabłkami z sadu. Od tej pory moje dzieci proszą o nie zawsze pod koniec września.

Składniki

• ziemniaki: 800 gramów wybieraj jędrne bulwy o cienkiej skórce najlepiej sprawdzają się odmiany typu B
• mała cebula: dodaje charakteru im słodsza tym lepiej wybierz świeżą i nieprzesuszoną
• jajko: odpowiada za związanie masy wybierz jajko jak najświeższe
• mąka pszenna: dwie łyżki sprawiają że placki są chrupiące użyj mąki typ 450
• sól i pieprz: podkreślają smak wszystko zależy od twojej preferencji
• olej: do smażenia najlepiej sprawdza się rzepakowy lub słonecznikowy
• jabłka: dwie sztuki najlepiej szara reneta są aromatyczne i dobrze się karmelizują wybieraj twarde zielone jabłka
• masło: jedna łyżka tylko prawdziwe da najlepszy karmelowy posmak koniecznie świeże
• cukier trzcinowy: jedna łyżka nada słodki posmak sklepowego karmelu
• cynamon: mała szczypta podkreśli aromat jabłek użyj świeżo zmielonego jeśli masz w młynku
• śmietanka: trzydziestoprocentowa sto pięćdziesiąt mililitrów ubije się na lekki krem wybierz schłodzoną przed ubiciem
• rozmaryn: świeży jedna łyżeczka drobno posiekany jego intensywność przełamuje słodycz jabłek
• cukier puder: opcjonalnie do lekkiego osłodzenia kremu
• sól: szczypta pogłębia smak kremu i podkreśla rozmarynową nutę

Sposób przygotowania

Przygotowanie placków ziemniaczanych:

Zetrzyj ziemniaki i cebulę na drobnych oczkach tarki ręcznej lub robotem kuchennym przełóż do czystej ściereczki i dokładnie odciśnij nadmiar wody by placki nie były gumowe przełóż do dużej miski wbij jajko dodaj mąkę sól i pieprz wymieszaj do połączenia składników masa powinna być jednolita ale nie zbyt sucha rozgrzej olej na patelni i smaż małe porcje formując płaskie krążki smaż na średnim ogniu każdą stronę około cztery minuty aż do uzyskania głębokiego złotego koloru wykładaj na ręcznik papierowy by odsączyć nadmiar tłuszczu

Karmelizowanie jabłek:

Na drugiej patelni rozpuść masło na średniej mocy ognia dodaj pokrojone w cienkie plastry jabłka obsyp cukrem trzcinowym i cynamonem smaż mieszając aż jabłka zrobią się szkliste miękkie i pokryją się lepką warstwą karmelu nie pozwól by się rozpadły smażenie trwa około pięciu do siedmiu minut odstaw do wystudzenia

Ubicie kremu rozmarynowego:

W wysokim naczyniu ubij schłodzoną śmietankę na sztywno pod koniec ubijania dodaj drobno posiekany rozmaryn cukier puder oraz szczyptę soli wymieszaj delikatnie by krem był puszysty schłodź w lodówce pięć minut by uzyskać idealną konsystencję podania

Składanie i warstwowanie placków:

Na talerzu układaj kolejno placek ziemniaczany cienka warstwa karmelizowanych jabłek porcja kremu delikatnie rozprowadź po wierzchu powtórz warstwowanie by stworzyć wieżyczkę z trzech lub czterech placków zakończ jabłkami i odrobiną rozmarynowego kremu danie najlepiej serwować zaraz po złożeniu można przekroić stos wzdłuż by pokazać efekt warstwowy

Warto wiedzieć

danie bez mięsa idealne dla wegetarian i na piątkowe kolacje świetnie smakuje na ciepło i zimno można spakować do pracy placki ziemniaczane można przechowywać przez dwa dni w lodówce i podgrzewać

Czy można zamienić składniki

W razie braku śmietanki można przygotować wersję fit z gęstym naturalnym jogurtem a rozmaryn równie dobrze zastąpi świeży tymianek. Jabłka można zamienić na gruszki dla lekko słodszej wersji placków lub dodać kilka posiekanych orzechów włoskich dla chrupiącego akcentu.

Jak podawać warstwowe placki

Te placki świetnie sprawdzają się jako kreatywna przystawka na rodzinne przyjęcie lub deser po jesiennym obiedzie. Można je serwować pokrojone w mniejsze kawałki do herbaty lub jako danie główne z sałatą z rukolą i sosem vinaigrette dla kontrastu smakowego.

Tradycja i nowoczesność

Warstwowe placki ziemniaczane są nowoczesną interpretacją klasycznych placków dobrze znanych na polskich stołach. Karmelizowane jabłka i ziołowy krem wprowadzają element kuchni kreatywnej a forma wieżyczek cieszy oczy i sprawia że nawet klasyczne składniki nabierają nowego znaczenia.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do placków?

Najlepsze będą ziemniaki mączyste, które po starciu dobrze się trzymają i tworzą chrupiącą strukturę po usmażeniu.

→ Czy jabłka muszą być określonego gatunku?

Sprawdzą się lekko kwaśne odmiany, np. szara reneta. Dzięki temu smak karmelizowanych owoców jest wyrazisty.

→ Czy można przygotować placki wcześniej?

Tak, placki ziemniaczane możesz usmażyć wcześniej i podgrzać przed podaniem w piekarniku lub na patelni.

→ Jak długo przechowywać krem rozmarynowy?

Krem warto przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, maksymalnie 1 dzień, by zachował świeżość.

→ Jaka jest alternatywa dla śmietanki?

Możesz użyć jogurtu greckiego lub mascarpone dla lżejszej lub bardziej kremowej konsystencji.

→ Czy można urozmaicić tę wersję dania?

Dodaj posiekane orzechy lub cieniutko pokrojone gruszki dla ciekawego urozmaicenia tekstury oraz smaku.