Zapisz Odkryłem tę sałatkę przez przypadek podczas letniego przyjęcia u przyjaciół, kiedy gospodyni zdjęła pokrywkę ze swojej miski i całe powietrze wypełnił zapach świeżych ziół i czegoś nieznajomego, co okazało się pistacją. Wszyscy sięgnęli po talerze, zanim zdążyła nawet skończyć serwować, a ja zostałem z zadaniem odkrycia dokładnie tego, co czyni tę sałatkę tak magiczną. Po kilku testach w kuchni zrozumiałem, że chodzi o równowagę między kremową dresingiem a chrupkością słoneczników, przepraszam, ciecierzycy. To jest sałatka, która zdejmuje kapelusz przed letnimi днями i przypominałem sobie, że jedzenie powinno być przygodą.
Pamiętam marzec, gdy zrobiłem to dla mojej mamy, która właśnie wróciła z dłuższej podróży i była zmęczona. Jej oczy rozszerzyły się, gdy przysunęła pierwszy kęs do ust, a następnie uśmiechnęła się w sposób, którym może się uśmiechać tylko osoba, która właśnie odkryła, że jedzenie może być jednocześnie lekkie i satysfakcjonujące. Od tego dnia gotuje tę sałatkę zawsze, gdy chcę kogoś trochę uratować.
Składniki
- Romaine: Cztery kubki posiekanej romaine stanowią bazę, która wystarczająco się trzyma, aby nie rozmięk nawet pod ciężarem dresingу.
- Szpinakowe liście: Dwa kubki szpinaku noworodkowego dodają głębi i bardziej delikatnej tekstury niż romaine sam.
- Ogórek: Jeden kubek posiekanego ogórka to odświeżający element, który dodaje wodę, gdy wszystko inne zaczyna się wysycać.
- Pomidory koktajlowe: Jeden kubek połowionych pomidorów to wisienka na wierzchu, dosłownie i metaforycznie.
- Awokado: Jedno duże, dojrzałe awokado to gdzie się ostatecznie trafia cała magia maślanka.
- Czosnek pędzący: Ćwierć kubka posiekanego czesnaku dodaje świeżości i subtelnego pieczenia.
- Ciecierzyca do pieczenia: Puszka ciecierzycy (425 g) to podstawa chrupkości, którą zmieniasz w coś niezwykłego za pomocą piekarnika i przypraw.
- Oliwa z oliwek do ciecierzycy: Jeden łyżeczka do stołu to klucz do oryginału tekstury bez zbyt dużej maści.
- Papryka wędzony: Pół łyżeczki dodaje domu smak, którym wszyscy będą się zastanawiać.
- Czosnek w proszku: Ćwierć łyżeczki to wzmacniacz smaku, który pracuje po cichu.
- Sól do ciecierzycy: Ćwierć łyżeczki to to, co stanowi różnicę między bezbarwnym a doskonałym.
- Pistacja: Pół kubka łuskanej pistacji to gwiazda dresingу, tworzące kremową bazę, którą budujemy.
- Jogurt grecki: Pół kubka yogurtu greckiego to to, co utrzymuje wszystko razem bez bycia zbyt ciężkim.
- Pietruszka: Ćwierć kubka świeżej pietruszki to ukryta część, która pojawiła się w każdym kierunku.
- Bazylia: Ćwierć kubka świeżych liści bazylii to coś, czego twojej kuchni brakowało, ale tego nie wiedziałeś.
- Estragon: Dwie łyżeczki do stołu świeżego estragonu to wyrafinowana czapa, którą kładziesz na szczycie.
- Sok z cytryny: Dwie łyżeczki do stołu świeżego soku z cytryny to żywa krew dresingу.
- Czosnek: Jeden mały ząb czosnku to wszystko, co potrzebujesz, aby się czuć jak magik w kuchni.
- Oliwa z oliwek do dresingу: Dwie łyżeczki do stołu to to, co czyni wszystko błyszczącym i pięknym.
- Woda: Dwie łyżeczki do stołu, plus więcej w razie potrzeby, to narzędzie do osiągnięcia idealnej konsystencji.
- Sól: Pół łyżeczki to ostateczna próba smaku, którą zawsze możesz dodać później.
- Czarny pieprz: Ćwierć łyżeczki to coś, co korzysta każdego elementu.
Instrukcje
- Przygotuj ciecierzycę do rumieńca:
- Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i osusz ciecierzycę papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się wilgoci, która zapobiega chrupkości. Wymieszaj z oliwą, papryką wędzonym, czosnek w proszku i solą, wyłóż na blasze i piecz przez dwadzieścia minut, mieszając w połowie drogi.
- Stwórz dressing z pistacji:
- Wrzuć pisatacje do robota kuchennego i miel, aż będą drobiazgowo posiekane, a następnie dodaj wszystko inne - jogurt grecki, świeże zioła, sok z cytryny, czosnek, oliwę, wodę i przyprawy. Mieszaj aż do gładkości, dodając więcej wody, jeśli chcesz, aby było bardziej płynne.
- Złóż sałatkę:
- W dużej misce połącz romaine, szpinak, ogórek, pomidory i czosnek pędzący, a następnie polej dresingiem z pistacji i wymieszaj, aby wszystko się pokryło. Odkryjesz, że dressing naturalnie trzyma się liści, zamiast że wylewa się na dno.
- Završ i służ:
- Rozłóż posiekanego awokado i rumieńcową ciecierzycę na wierzchu i natychmiast służ, ponieważ awokado jest w najlepszym stanie, gdy jest nowe. Każdy kęs powinien mieć trochę każdego elementu, aby doświadczenie było kompletne.
Zapisz Przygotowała to dla przyjęcia siedemnastych osób i dwa dni wcześniej byłem nerwowy, że coś pójdzie nie tak, ale kiedy zrobiłem to przez raz drugi dla próbki, zrozumiałem, że ta sałatka jest niezawodna. Wszyscy ludzie, którzy nigdy nie lubili sałatek, wrócili po trzeci talerz, co powiedziało mi wszystko, co potrzebowałem wiedzieć.
Tajemnica Kremowej Konsystencji
Odkryłem, że pistacja to nie tylko przyprawnik, to emulgator, który naturalnie czyni rzeczy gładkimi. Kiedy blendujesz je z jogurtem greckim, nie potrzebujesz majonezu ani niczego takiego, ponieważ pistacja już zawiera naturalne oleje, które czynią wszystko jedwabnym. Pierwsze kilka razy zrobiłem dressing zbyt gęsty, ponieważ obawiałem się dodania wody, ale woda jest twoim przyjacielem tutaj, pozwalając ziołom rozpuszczać się i smakować bardziej żywo.
Kiedy Ciecierzyca Jest Wystarczająco Chrupka
Nauczyłem się w twardy sposób, że ciecierzyca musi być całkowicie zimna, zanim ją dodasz, inaczej kładziesz coś miękkiego w górę sałatki i wszyscy pytają się, dlaczego ciecierzyca jest taka dziwna. Chupka pochodzi z tego, że piekasz ją w gorącu, a następnie pozwalasz jej wystygnąć na blasze, gdzie ona rzeczywiście się wzmacnia. Mogę powiedzieć, że jest gotowa, kiedy przestaje wyglądać jak garbate fasole, a zaczyna wyglądać jak coś, co chciałbyś zjeść rękami.
Zabawy z Dodatkami i Zmianami
Kiedyś skończyłem się pistacjami, ale miałem słonecznik, który siedział tam, więc spróbowałem tamtego, a to również pracowało pięknie, chociaż smakuje bardziej ziemisto. Możesz dodać grillowanego kurczaka, jeśli chcesz, aby to była pełnowartościowa posiłek, lub nawet kilka krewetek, jeśli czujesz się fantazyjnie. Sztuką jest, aby nie przytłaczać piękna podstawy, którą już masz, więc dodaj białko, które uzupełnia się z sałatką, nie dominuje.
- Jeśli jesteś wegańską/weganką, wymień jogurt grecki na mlecznym jogurtem z kokosa lub miłością, która jest twoją ulubioną.
- Robi to również doskonale z grillowanymi warzywami zamiast surowych, jeśli wolisz więcej ciepła i miękkości.
- Zawsze przechowuj dressing oddzielnie przez pół godziny, jeśli przygotowujesz się wcześniej, a następnie połącz właśnie przed serwowaniem.
Zapisz Ta sałatka stała się mojej rodzinie symbolem tego, że sałatki mogą być przygodą, a nie karą. Zawsze będę wiedzieć, że wiosna przyszła, kiedy ponownie zaczynam to robić.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę przygotować dressing z wyprzedzeniem?
Tak, dressing można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Przed podaniem wymieszaj ponownie i dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.
- → Jakie inne orzechy mogę użyć zamiast pistacji?
Cashews, migdały lub nasiona słonecznika świetnie substituują pistacje. Każda z tych opcji nada lekko inny, ale równie pyszny smak.
- → Czy sałatka jest odpowiednia dla wegan?
Wystarczy zamienić grecki jogurt na wersję roślinną (np. kokosowy lub sojowy), a całość stanie się w pełni wegańska bez utraty smaku.
- → Jak przechować resztki sałatki?
Najlepiej przechowywać składniki oddzielnie - dressing w słoiczku, a warzywa w pojemniku. Zalej sosem tuż przed podaniem, aby sałatka pozostała chrupiąca.
- → Czy mogę dodać białko do tej sałatki?
Zdecydowanie! Grillowane kurczak, krewetki, tuńczyk lub nawet jajka na twardo świetnie komponują się z pistacjowym dressingiem i zielonymi warzywami.