Pierogi rolowane dynią ricottą

Miniaturowe pierogi rolowane z dynią i wędzoną ricottą to pomysł na wyjątkową przekąskę która zawsze robi wrażenie na gościach. Delikatne ciasto i kremowe wnętrze o wędzonym aromacie świetnie sprawdzają się na imprezach rodzinnych czy domówkach. Sama po raz pierwszy podałam je podczas jesiennego spotkania przy stole – zniknęły jeszcze zanim wyjęłam drugą blachę z piekarnika.

Składniki

• Mąka pszenna: najlepsza typu pięćset umożliwi elastyczne ciasto dobrze się wałkuje
• Jajko: sprawia że ciasto jest sprężyste i nie rozpada się podczas zwijania
• Ciepła woda: ułatwia wyrabianie i sprawia że ciasto jest gładkie
• Olej: zapobiega wysychaniu ciasta wybierz rzepakowy lub słonecznikowy
• Sól: podbija smak wszystkich składników
• Puree z dyni: najlepiej z pieczonej hokkaido lub piżmowej dynia powinna być miękka i aromatyczna
• Ricotta wędzona: zapewnia niepowtarzalny smak jeżeli trudno ją znaleźć można użyć zwykłej i doprawić solą wędzoną
• Parmezan: dodaje głębi i lekko pikantnego posmaku opcjonalnie ale naprawdę warty spróbowania wybierz świeżo starty
• Przyprawy: sól pieprz i gałka muszkatołowa tworzą idealny balans smakowy
• Masło do posmarowania: dodaje apetycznego połysku i maślanego aromatu
• Pestki dyni prażone: to chrupkość i ciekawy kontrast wybieraj te bez łupin
• Dym z wędzarni lub sól wędzona: podkreślają aromat i efekt końcowy

Szczegółowy sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta:

W misce połącz mąkę z solą dodaj jajko wodę oraz olej. Wyrabiaj ręcznie około dziesięciu minut aż masa stanie się gładka elastyczna i nie będzie się kleić do dłoni. Przykryj ciasto ściereczką i zostaw aby odpoczęło przez dwadzieścia minut. To właśnie czas odpoczynku sprawi że będzie łatwe do rozwałkowania i nie porwie się przy zwijaniu.

Przygotowanie farszu:

Puree z pieczonej dyni dokładnie wymieszaj z ricottą i startym parmezanem. Przypraw solą pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Farsz powinien mieć kremową konsystencję i wyraźny lekko wędzony posmak. Spróbuj i ewentualnie dopraw do swojego gustu.

Zwijanie i krojenie:

Ciasto rozwałkuj cienko na prostokąt najlepiej na grubość dwóch milimetrów. Równomiernie rozsmaruj przygotowane nadzienie zostawiając centymetrowy margines przy jednym z dłuższych brzegów. Zwiń ciasto w ciasny rulon zaczynając od strony z nadzieniem tak by warstwy dobrze się zlepiały. Ostrym nożem pokrój rulon na plastry mniej więcej dwa centymetry szerokości.

Gotowanie lub pieczenie:

Mini pierogi możesz ugotować w dużej ilości wrzącej wody lekko osolonej. Wkładaj ślimaczki partiami i gotuj około dwóch do trzech minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Druga metoda to pieczenie ślimaczków na blasze wyłożonej papierem w temperaturze sto dziewięćdziesiąt stopni przez dwanaście do piętnastu minut aż lekko się zarumienią.

Dekorowanie i podanie:

Gorące ślimaczki posmaruj miękkim masłem które pięknie się rozpuści i podkreśli smak. Oprósz całość uprażonymi pestkami dyni i lekko podwędź używając dymu z wędzarni lub delikatnie posól solą wędzoną. Podawaj na ciepło zaraz po przygotowaniu lub w temperaturze pokojowej.

Warto wiedzieć

• Wysoka zawartość białka i beta karotenu dzięki dyni
• Doskonałe do zamrożenia mogą być przygotowane z wyprzedzeniem
• Nadają się dla wegetarian wyjątkowo sycące i aromatyczne
• Najbardziej lubię w tym przepisie wędzoną ricottę bo daje prawdziwie wyjątkową nutę której nie sposób podrobić. Najmilej wspominam ubiegloroczny wieczór gdy cała rodzina lepiła mini pierożki a dzieci prześcigały się kto bardziej równo pokroi swoje ślimaczki.

Jak przechowywać pierogi rolowane

Ślimaczki najlepiej smakują tego samego dnia ale z powodzeniem można je przechowywać w lodówce do dwóch dni w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz przygotować większą porcję zamroź je przed gotowaniem lub po upieczeniu – wystarczy później lekko podgrzać w piekarniku by odzyskały chrupiącą skórkę.

Zamienniki składników

• Wędzoną ricottę można zastąpić klasyczną i odrobiną soli wędzonej lub wędzonym twarogiem
• Jeśli nie masz dyni hokkaido sprawdzi się również piżmowa lub nawet batat
• Parmezan da się wymienić na grana padano lub twardy ser kozi dla ciekawego smaku

Jak serwować pierogi rolowane

Najlepiej wyglądają na dużym półmisku ułożone warstwami możesz posypać je jeszcze świeżym tymiankiem albo rozmarynem. Wspaniale komponują się z delikatnym sosem jogurtowym albo masłem szałwiowym. Na ciepło podaj do barszczu lub lekkiej jesiennej zupy krem. Na zimno świetnie sprawdzą się jako przekąska na imprezowym stole.

Kilka słów o historii i inspiracjach

Pierogi to klasyka kuchni polskiej w tym wariancie pojawia się świeży twórczy akcent inspirowany kuchnią włoską gdzie ricotta i parmezan są podstawami farszów. Wędzony aromat nawiązuje do tradycyjnego wędzenia mięs i serów w naszym regionie. Ten przepis to efekt licznych prób łączenia smaków które kojarzą mi się z jesienią i rodzinnym domem.

Pro Tipy

• Ciasto dobrze odpoczywa dzięki czemu łatwo się wałkuje i nie rwie się przy zwijaniu
• Farsz nie może być zbyt rzadki gdyż utrudni cięcie i zwijanie
• Prażenie pestek dyni tuż przed podaniem uwalnia jeszcze więcej smaku i aromatu

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak długo trzeba gotować pierogi rolowane?

Pierogi gotuj przez 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wrzątku. Można je także piec 12–15 minut w 190°C.

→ Czym można zastąpić wędzoną ricottę?

W wersji uproszczonej można użyć zwykłej ricotty i dodać odrobinę soli wędzonej dla smaku.

→ Czy farsz można wzbogacić innymi składnikami?

Tak, doskonałym dodatkiem będą świeże zioła jak tymianek lub rozmaryn oraz tarty parmezan.

→ Jak najlepiej podać te pierogi?

Podawaj je na ciepło lub zimno, posmarowane masłem i posypane prażonymi pestkami dyni, np. z sosem jogurtowym.

→ Jakiego rodzaju dyni najlepiej użyć?

Najlepiej sprawdzi się pieczona dynia hokkaido – jest słodka, gęsta i łatwa do przygotowania na puree.

→ Jakie narzędzia są potrzebne do przygotowania pierogów?

Wystarczą miska, wałek, nóż, garnek lub piekarnik oraz patelnia do prażenia pestek dyni.