Pierogi z risotto grzybami leśnymi

Te pierogi z risotto z leśnych grzybów to połączenie polskiej tradycji z elegancją włoskiej kuchni. Kremowe wnętrze skrywa aromatyczną mieszankę dzikich grzybów i parmezanu, a całość dopełnia delikatny aromat trufli oraz świeża natka. To propozycja na szczególne okazje, która zaskakuje głębokim smakiem i luksusowym charakterem.

Za pierwszym razem zrobiłam te pierogi na rodzinny obiad w jesienny weekend. Pamiętam, jak wszyscy byli zachwyceni delikatnością ciasta i kremowym farszem – od tego czasu to nasz sprawdzony sposób na uczczenie wyjątkowych chwil.

Składniki

• Grzyby leśne: świeże lub mrożone – nadadzą głęboki, leśny aromat do farszu; im bardziej różnorodne gatunki, tym lepiej, postaw na świeżość i jędrność
• Ryż Arborio: idealnie kremowy po ugotowaniu; wybierz ten dobrej jakości, by farsz nie był „ciapowaty”
• Szallotka i czosnek: budują aromatyczną bazę smaku; im drobniej pokrojone, tym lepiej, równomiernie się zeszklą
• Wino białe wytrawne: podkręca smak i nadaje lekkości do risotto; wybierz wino o delikatnym aromacie, owoce cytrusowe mile widziane
• Parmezan: nadaje kremowość i nutę umami; najlepiej świeżo starty, zwiększa wyrazistość smaku
• Śmietanka kremowa lub alternatywa roślinna: sprawia, że farsz jest jedwabisty; szukaj produktów o wysokiej zawartości tłuszczu dla najlepszego efektu
• Oliwa z oliwek i masło: wpływają na bogactwo smaku; dobrze wybrać wersje dobrej jakości, niewielka ilość wystarczy, by uzyskać aksamitność
• Natka pietruszki świeża: dla świeżości i odświeżającego akcentu; im bardziej pachnąca, tym lepiej
• Truflowa oliwa: nadaje niezwykły aromat pod koniec; nie żałuj jej dla pełni wrażeń, można podać także na talerzu
• Mąka pszenna uniwersalna: elastyczna baza do ciasta; lepiej sprawdza się ta o wyższej zawartości białka, ciasto będzie sprężyste i nie popęka
• Jajko i śmietana kwaśna do ciasta: zapewniają wilgotność i miękkość w gotowym pierogu; im świeższe jajko, tym lepiej
• Masło roztopione: dzięki niemu ciasto jest miękkie z połyskiem; szukaj produktu bez aromatów
• Sól drobna: wydobywa aromaty i łączy składniki; nie pomijaj ani w cieście, ani w farszu

Krok po kroku (Instrukcja)

Przygotowanie farszu risotto z grzybami:

Rozgrzej oliwę oraz masło na średnim ogniu w średniej patelni i zeszklij szalotkę przez około dwie minuty, cały czas mieszając. Następnie dodaj czosnek i podsmaż przez pół minuty, aż aromaty się połączą – nie pozwól, by czosnek się przypalił.

Podduszenie grzybów i przyprawienie farszu:

Wsyp grzyby leśne, drobno posiekane, i smaż, aż staną się miękkie i pachnące (około pięciu do siedmiu minut). Dopraw solą oraz pieprzem, by podbić naturalny smak leśnych grzybów.

Gotowanie ryżu na risotto:

Wsyp ryż Arborio, mieszaj, aż każde ziarno będzie obtoczone w tłuszczu. Następnie wlej białe wino, gotuj, aż płyn w całości się wchłonie.

Ciągłe podlewanie bulionem:

Dodawaj ciepły bulion warzywny po trochę, około pół szklanki na raz, ciągle mieszając. Gdy większość płynu się wchłonie, dolej znowu i powtarzaj, aż ryż będzie jedwabisty i al dente, przez niespełna osiemnaście minut.

Wykończenie farszu:

Do ugotowanego ryżu dorzuć parmezan, śmietankę, natkę pietruszki oraz truflową oliwę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Skosztuj, by upewnić się, że farsz jest idealny. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Wyrabianie ciasta na pierogi:

Wsyp mąkę i sól do miski, lekko wymieszaj. Wbij jajko, dodaj śmietanę, wodę oraz stopione masło. Dłonią lub mikserem zacznij wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Po wyrabianiu przykryj folią na trzydzieści minut, zostaw, aby odpoczęło.

Formowanie i napełnianie pierogów:

Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką stolnicy na grubość około dwóch milimetrów. Wycinaj krążki o średnicy około siedmiu i pół centymetra. Na każdy krążek nakładaj łyżkę bardzo dobrze wystudzonego farszu. Złóż pieroga na pół i dokładnie sklej brzegi. Dociskaj widelcem dla ładnego wzoru.

Gotowanie pierogów:

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Pierogi gotuj partiami przez dwie do trzech minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz.

Podsmażanie i podanie:

Na rozgrzanej patelni połącz masło z oliwą. Smaż pierogi z obu stron, aż zyskają złoty kolor. Podawaj gorące, oprószone natką pietruszki i skropione truflową oliwą.

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogate w błonnik i białko, szczególnie dzięki grzybom i ryżowi. Można mrozić zarówno surowe, jak i ugotowane pierogi, co ułatwia planowanie posiłków. Zastępując parmezan wersją wegańską, pierogi nabierają nowego charakteru odpowiedniego dla większej liczby gości. Mój ulubiony składnik tego dania to aromatyczna oliwa truflowa, która każdemu pierogowi nadaje odrobinę wykwintnego smaku. Często wspominam rodzinne wieczory, gdy cała kuchnia pachniała grzybami, a dzieci z zapałem pomagały lepić pierogi – taka domowa tradycja to prawdziwy skarb.

Jak przechowywać

Najlepiej przechowywać pierogi po ugotowaniu, ułożone na blaszce posmarowanej cienko olejem. Przykryj folią spożywczą, aby uniknąć wysychania. Gdy chcesz zamrozić schłodzone pierogi, rozłóż je pojedynczo, i dopiero po zamrożeniu przełóż do woreczka. Mrożone pierogi wrzucaj bez rozmrażania do wrzątku, gotuj, aż wypłyną i ponownie podsmaż dla chrupkości.

Zamienniki składników

Jeśli nie znajdziesz grzybów leśnych, bardzo dobrze sprawdzają się pieczarki brunatne. W wersji bez nabiału wybierz wegański parmezan i śmietankę sojową. Jajko w cieście można zastąpić mlekiem roślinnym z odrobiną oleju, aby dodać miękkości. Glutenfree wersja wychodzi świetnie przy wykorzystaniu mieszanki mąk na pierogi.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie grzyby najlepiej użyć do nadzienia?

Najlepiej sprawdzą się borowiki, podgrzybki, kurki lub mieszanka różnych leśnych gatunków, ale można też sięgnąć po pieczarki, gdy leśne są niedostępne.

→ Czy ciasto na pierogi można przygotować wcześniej?

Tak, ciasto można zagnieść wcześniej i przechowywać owinięte folią w lodówce do 24 godzin przed wałkowaniem.

→ Jak uniknąć rozklejania się pierogów podczas gotowania?

Należy dobrze zlepić brzegi ciasta i gotować pierogi w lekko osolonej, delikatnie gotującej się wodzie. Nie należy ich przeładowywać w garnku.

→ Czym zastąpić kremówkę i parmezan w wersji wegańskiej?

Kremówkę można zamienić na śmietankę z nerkowców, a parmezan na ulubiony ser roślinny lub drożdżowy posyp.

→ Jak najlepiej podać pierogi z risotto grzybowym?

Najlepiej smakują podsmażone na maśle lub oliwie, polane delikatnie olejem truflowym i posypane świeżą natką pietruszki.