Pierogi z risotto i grzybami (Drukuj)

Pierogi wypełnione risotto z grzybami leśnymi i truflą, delikatnie podsmażone, podane z pietruszką.

# Składniki:

→ Nadzienie z risotto z dzikich grzybów

01 - 1 łyżka oliwy z oliwek
02 - 1 łyżka niesolonego masła
03 - 1 mała szalotka, drobno posiekana
04 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
05 - 200 g mieszanki dzikich grzybów, oczyszczonych i drobno posiekanych
06 - 120 g ryżu Arborio
07 - 60 ml wytrawnego białego wina
08 - 480 ml ciepłego bulionu warzywnego
09 - 40 g startego parmezanu
10 - 1 łyżka śmietanki kremówki
11 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
12 - 2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
13 - 1 łyżeczka oleju truflowego (plus dodatkowy do podania)

→ Ciasto na pierogi

14 - 300 g mąki pszennej uniwersalnej, plus dodatkowa do podsypywania
15 - 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
16 - 1 duże jajko
17 - 120 ml śmietany kwaśnej
18 - 60 ml wody
19 - 2 łyżki niesolonego masła, roztopionego

→ Do wykończenia

20 - 2 łyżki niesolonego masła
21 - 1 łyżka oliwy z oliwek
22 - Świeża natka pietruszki do dekoracji
23 - Dodatkowy olej truflowy do skropienia

# Kroki wykonania:

01 - Rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Podsmaż szalotkę do zeszklenia (2 minuty), dodaj czosnek i smaż chwilę (30 sekund). Dodaj grzyby i smaż, aż zmiękną i nabiorą aromatu (5–7 minut). Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ryż, mieszając, następnie wlej wino i gotuj, aż się wchłonie. Stopniowo dolewaj ciepły bulion, mieszając często i pozwalając płynom się wchłaniać, aż ryż stanie się kremowy i al dente (ok. 18 minut). Dodaj parmezan, śmietankę, natkę pietruszki i olej truflowy. Dopraw do smaku i ostudź przed użyciem.
02 - W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Wbij jajko, następnie dodaj śmietanę, wodę i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne (5–7 minut). Przykryj i odstaw na 30 minut.
03 - Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość 2 mm. Wycinaj kółka o średnicy 7,5 cm. Na środek każdego kółka połóż 1 łyżkę ostudzonego nadzienia. Złóż na pół, uszczelnij brzegi i dociśnij widelcem.
04 - Zagotuj lekko osoloną wodę w dużym garnku. Gotuj pierogi partiami, aż wypłyną na powierzchnię (2–3 minuty). Wyjmij łyżką cedzakową.
05 - Roztop masło z oliwą na patelni na średnim ogniu i podsmaż pierogi na złoty kolor z obu stron. Podawaj ciepłe, skropione dodatkowym olejem truflowym i posypane świeżą natką pietruszki.

# Uwagi:

01 - Możesz użyć pieczarek lub boczniaków, jeśli nie masz dostępu do dzikich grzybów.
02 - Dla wersji wegańskiej użyj roślinnego masła, pomiń parmezan i zastąp śmietankę kremówką śmietanką z orzechów nerkowca.
03 - Dobór wina: Grüner Veltliner lub lekkie Pinot Noir doskonale pasują do tego dania.

Wróć