Zapisz Ten wiosenny makaron powstał przypadkiem w pośpiechu, gdy do lodówki została tylko ricotta i mrożony groszek. Miałam gości za 20 minut, a zapach cytryny, gdy startam skórkę, nagle sprawił, że stres zamienił się w ekscytację.
Tego wieczoru moi przyjaciele pytali o sekretny składnik. Uśmiechnęłam się i podała im miseczkę z dodatkowym parmezanem, bo w kuchni nie ma tajemnic przed bliskimi.
Składniki
- 400 g rigatoni: Żebrowany kształt świetnie trzyma kremowy sos
- 250 g ricotty: Nieśmietanka serowa, która tworzy bazę sosu
- 1 cytryna: Skórka i sok dodają świeżości i przełamują tłustość
- 2 łyżki oliwy z oliwek: Extra virgin, najlepiej tłoczonej na zimno
- 1 ząbek czosnku: Starty na tarce dla delikatnego aromatu
- 40 g startego parmezanu: Dodaje umami i słoności
- 200 g groszku: Świeży lub mrożony, słodki akcent
- Sól i pieprz: Do smaku, soląc wodę do gotowania jak morze
Przygotowanie
- Gotuj makaron z groszkiem:
- Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzuć rigatoni i gotuj al dente. W ostatnie 2-3 minuty dodaj groszek do tej samej wody.
- Przygotuj kremową bazę:
- W dużej misce wymieszaj ricottę, skórkę i sok z cytryny, oliwę, starty czosnek, parmezan i pieprz na gładką masę.
- Połącz wszystko razem:
- Odcedź makaron i groszek, zachowując pół szklanki wody z gotowania. Wrzuć gorący makaron do miski z ricottą i energicznie mieszaj, dodając wodę płynnie aż powstanie jedwabisty sos.
Zapisz Od tamtego wieczoru ten przepis stał się moim ratunkiem w dniach, kiedy czas ucieka, a głód domaga się czegoś wyjątkowego.
Sekret idealnej tekstury
Gorący makaron rozpuszcza ricottę wystarczająco, żeby sos stał się aksamitny. Nie podgrzewaj mieszanki na patelni stracisz świeżość i delikatność cytryny.
Wariacje, które wypróbowałam
Czasami dodaję szczyptę chili dla ciepła lub uprażone orzeszki piniowe dla chrupkości. Te drobne zmiany sprawiają, że każda wersja czuje się nowa.
Jak podawać na stół
Wyłoż makaron na duże, płaskie talerze i posyp dodatkowym parmezanem. Świeża bazylia lub mięta dodają koloru i idealnie komponują się z wiosennym charakterem dania.
- Podawaj od razu po przygotowaniu
- Cytryna traci świeżość na drugi dzień
- Resztki można podgrzać z odrobiną wody
Zapisz Proste składniki, a razem tworzą danie, które przywołuje słońce i wiosnę na talerzu. Smacznego.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać kremową konsystencję sosu?
Połączenie ricotty z sokiem i skórką z cytryny oraz oliwą zapewnia delikatną, jednolitą konsystencję. Dodanie odrobiny wody z gotowania makaronu pomaga połączyć całość w aksamitny sos.
- → Czy groszek powinien być świeży czy mrożony?
Obie opcje są dobre – świeży groszek wnosi chrupkość, natomiast mrożony należy krótko blanszować, by zachować barwę i delikatność smaków.
- → Czy można zastąpić rigatoni innym makaronem?
Tak, penne lub fusilli świetnie podkreślają sos dzięki kształtom zatrzymującym kremową masę.
- → Jak wzmocnić smak dania?
Dodanie świeżych ziół jak bazylia lub mięta, a także szczypty płatków chili lub prażonych orzeszków pinii podkreśli aromat i doda kontrastu.
- → Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?
Zawiera produkty mleczne, więc jest zgodne z dietą wegetariańską, jednak należy zwrócić uwagę na parmezan – wybór wersji bez podpuszczki zwierzęcej zapewni pełną zgodność.