Przypnij
Chrupiące krokiety z bigosem to zabawna nowoczesna interpretacja klasyki polskiej kuchni które idealnie sprawdzają się na spotkania z przyjaciółmi lub rodzinne biesiady Rozgrzewający farsz inspirowany tradycyjnym bigosem otulony złocistą panierką a do tego słodko-pikantny dip jabłkowo-musztardowy tworzą połączenie które zawsze robi wrażenie i znika ze stołu szybciej niż zdążysz dosmażyć kolejną partię
Pierwszy raz zrobiłam te krokiety na sylwestra i musiałam szybko dorobić kolejną porcję bo zniknęły ze stołu zanim wszyscy zdążyli sięgnąć po przystawkę Teraz to nasz sprawdzony numer jeden na rodzinnych spotkaniach
Składniki
- karkówka wieprzowa: wybierz mięso z niewielką ilością tłuszczu będzie soczyste i nie wyschnie podczas duszenia
- kielbasa wędzona: najlepiej domowa lub grubo mielona doda intensywnego aromatu i lekko dymnej nuty
- kapusta kiszona: przepłukana i dobrze odciśnięta balansuje kwaśnością tradycyjny smak bigosu
- kapusta biała świeża: sprawi że farsz będzie delikatniejszy i bardziej soczysty
- jabłko winne: nadaje świeżości i słodkiej nuty idealnej do mięsnych farszów
- suszone śliwki: niewielka ilość podkreśli głębię smaku i wprowadzi ciekawą słodycz
- pasta pomidorowa: wzmocni barwę farszu i nada mu gęstszej konsystencji
- wino białe wytrawne: lub bulion drobiowy do podlewania farszu aby był miękki i soczysty zawsze wybieram wino wytrawne z niską zawartością cukru
- liść laurowy: tradycyjna przyprawa do bigosu podkreśli aromat całości
- kminek: najlepiej świeżo zmielony pomoże regulować trawienie ciężkich potraw
- cebula i czosnek: stanowią bazę smaku warto posiekać je bardzo drobno żeby były niewyczuwalne w gotowym farszu
- masło i mąka pszenna: do przygotowania beszamelu który wiąże farsz i nadaje kremowej konsystencji
- jajka: świeże i ekologiczne sprawią że panierka będzie chrupiąca
- bułka tarta: panko daje wyjątkowo puszystą i chrupiącą panierkę wybierz dobrej jakości bez dodatków
- olej roślinny: polecam rzepakowy do smażenia na głębokim tłuszczu bo ma wysoki punkt dymienia
- do dipu jabłko: najlepiej kwaskowate i chrupiące dwa rodzaje musztardy gwarantują zrównoważony smak a miód i ocet jabłkowy podbijają aromat całości
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie farszu bigosowego:
- W dużym garnku rozgrzej olej wrzuć pokrojoną karkówkę oraz kiełbasę mięso obsmażaj na średnim ogniu aż lekko się zarumieni dobre przyrumienienie podkreśli głębię smaku
- Dodanie warzyw i przypraw:
- Do podsmażonego mięsa dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek smaż aż zmiękną następnie wsyp kapustę kiszoną oraz białą jabłko i pokrojone śliwki dorzuć pastę pomidorową wlej białe wino liść laurowy kminek sól i pieprz Dokładnie wymieszaj całość
- Duszenie farszu:
- Przykryj garnek i duś wszystko na małym ogniu przez co najmniej godzinę co jakiś czas mieszaj aby farsz się nie przypalił Na koniec wyjmij liść laurowy Gotowy farsz lekko przestudź i drobno posiekaj lub zblenduj na zwartą ale nie gładką masę
- Wiązanie farszu beszamel:
- W małym rondelku roztop masło wsyp mąkę dobrze rozprowadź i podgrzewaj przez minutę aż nabierze lekko orzechowego zapachu Wlewaj stopniowo mleko energicznie mieszając aż powstanie gładki dość gęsty sos Dodaj go do przestudzonego farszu z bigosu połącz całość dokładnie i odstaw do lodówki na minimum dwie godziny aby masa dobrze się ścięła
- Formowanie i panierowanie krokietów:
- Z dobrze schłodzonej masy formuj dłońmi niewielkie wałeczki lub kulki następnie obtocz je kolejno w mące jajku i bułce tartej Staraj się lekko dociskać panierkę żeby była równa Gotowe krokiety ułóż na desce i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny To pomoże zachować kształt podczas smażenia
- Smażenie krokietów:
- W szerokim rondlu rozgrzej dość dużo oleju zanurz krokiety partiami i smaż przez kilka minut do momentu aż panierka będzie złocista i bardzo chrupiąca Po usmażeniu ułóż na ręczniku papierowym aby odsączyć nadmiar tłuszczu
- Przygotowanie dipu jabłkowo musztardowego:
- W małym rondelku podgrzej pokrojone jabłko z miodem i octem jabłkowym aż będzie miękkie Rozgnieć na niezbyt gładką purée a gdy lekko przestygnie wymieszaj z obiema musztardami i szczyptą soli Odstaw do wystudzenia Dip najlepiej smakuje schłodzony
- Podanie krokietów:
- Podawaj gorące krokiety z miseczką dipu jabłkowo musztardowego na boku Możesz dodać plasterki świeżego ogórka lub koperku To świetna przekąska dla wszystkich gości
Przypnij
Warto wiedzieć
wysoka zawartość białka i błonnika przez dodatek mięsa i kapusty możliwość mrożenia przed smażeniem lub po usmażeniu idealny sposób na wykorzystanie resztek bigosu z obiadu świetna przekąska nawet dla dzieci przez delikatny smak panierki
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak długo można przechowywać krokiety?
Usmażone krokiety najlepiej spożyć w ciągu 2 dni, przechowując je w lodówce. Można także zamrozić krokiety przed smażeniem.
- → Czym zastąpić mięso w farszu?
Mięso możesz zastąpić pieczarkami lub mieszanką leśnych grzybów, używając bulionu warzywnego do podsmażenia składników.
- → Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Użyj bułki tartej typu panko i dobrze schłódź uformowane krokiety przed smażeniem. Smaż w dobrze rozgrzanym oleju.
- → Czy dip można przygotować z wyprzedzeniem?
Tak, dip jabłkowo-musztardowy można zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce, by smaki lepiej się przegryzły.
- → Z czym najlepiej podawać krokiety?
Krokiety najlepiej smakują z dodatkiem świeżego koperku, kiszonych ogórków lub prostą surówką z marchewki.
- → Jak serwować krokiety na przyjęciu?
Możesz je podać jako ciepłą przekąskę na półmisku wraz z małymi miseczkami dipu do maczania.