Krokiety bigosowe z dipem jabłkowym (Drukuj)

Chrupiące krokiety bigosowe z pikantno-słodkim dipem jabłkowym podane na ciepło.

# Składniki:

→ Nadzienie Bigosowe

01 - 250 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę
02 - 100 g kiełbasy wędzonej, pokrojonej w kostkę
03 - 1 łyżka oleju roślinnego
04 - 1 średnia cebula, drobno posiekana
05 - 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
06 - 200 g kiszonej kapusty, przepłukanej i odsączonej
07 - 100 g świeżej białej kapusty, poszatkowanej
08 - 1 małe jabłko, obrane i starte
09 - 2 suszone śliwki, posiekane
10 - 1 łyżka koncentratu pomidorowego
11 - 100 ml wytrawnego białego wina (lub bulionu drobiowego)
12 - 1 liść laurowy
13 - 1/2 łyżeczki nasion kminku
14 - Sól i czarny pieprz do smaku

→ Croquettes

15 - 2 łyżki masła niesolonego
16 - 2 łyżki mąki pszennej
17 - 100 ml mleka
18 - 2 duże jajka, roztrzepane
19 - 100 g mąki pszennej (do panierowania)
20 - 150 g bułki tartej (najlepiej panko)
21 - Olej roślinny do smażenia

→ Sos Musztardowo-Jabłkowy

22 - 1 średnie jabłko, obrane, wydrążone i pokrojone
23 - 2 łyżki musztardy z całymi ziarnami
24 - 1 łyżka musztardy Dijon
25 - 1 łyżka miodu
26 - 1 łyżka octu jabłkowego
27 - Szczypta soli

# Kroki wykonania:

01 - Na średnim ogniu podgrzej 1 łyżkę oleju w dużym rondlu. Dodaj łopatkę wieprzową i kiełbasę, obsmaż przez 5 minut.
02 - Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia, około 3 minut. Następnie dodaj kapustę kiszoną, świeżą kapustę, tarte jabłko, śliwki, koncentrat pomidorowy, wino, liść laurowy, kminek, sól i pieprz. Zamieszaj, a następnie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, co jakiś czas mieszając. Usuń liść laurowy.
03 - Ostudź bigos, a następnie posiekaj drobno lub krótko zblenduj w malakserze, aby uzyskać jednolitą masę. Schłódź całkowicie.
04 - W rondlu roztop 2 łyżki masła, dodaj 2 łyżki mąki, gotuj około 1 minuty. Dodaj mleko, mieszaj do momentu zgęstnienia. Wymieszaj powstałą beszamelową masę z ochłodzonym bigosem. Odstaw do schłodzenia na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
05 - Mokrymi dłońmi utwórz małe walce lub kulki z bigosowej masy. Obtocz każdy krokiet w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Ułóż na tacy i schłódź je przez 30 minut.
06 - Rozgrzej olej w garnku na głębokość 3-4 cm do 175°C. Smaż krokiety partiami przez 2-3 minuty, obracając, aż będą rumiane i chrupiące. Odsącz na papierowych ręcznikach.
07 - W rondlu wymieszaj jabłko, miód i ocet. Gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut, aż jabłko stanie się miękkie. Zblenduj na puree. Dodaj obie musztardy i szczyptę soli, wymieszaj i ostudź.
08 - Podawaj gorące krokiety z sosem musztardowo-jabłkowym.

# Uwagi:

01 - Dla wersji wegetariańskiej zamiast mięsa użyj grzybów i bulionu warzywnego.
02 - Krokiety można zamrozić przed smażeniem. Smaż zamrożone, wydłużając czas smażenia o 1–2 minuty.
03 - Podaj z ogórkami kiszonymi lub świeżym koperkiem dla dodatkowego smaku.

Wróć