Przypnij
Złocisty kotlet drobiowy ziołowy serwowany z sałatką z komosy ryżowej to posiłek, który łączy chrupiącą panierkę z aromatem świeżych ziół i lekkością letnich warzyw. To idealna propozycja na rodzinny obiad gdy masz ochotę na coś świeżego oraz pełnego białka. Orzeźwiająca sałatka z komosy ryżowej z warzywami i cytrynowym winegretem wspaniale współgra ze smakiem kotleta.
W mojej rodzinie ten kotlet to synonim niedzielnego obiadu zwłaszcza gdy za oknem coraz cieplej. Przygotowując go pierwszy raz byłam zaskoczona jak szybko znika z talerzy.
Składniki
- Pierś z kurczaka: najlepsze są świeże i równej grubości łatwo je rozbić i nadają się do równomiernego smażenia
- Jajka: im większe tym lepsza panierka ważne by były świeże
- Mąka pszenna: wybierz pełnoziarnistą dla delikatnego smaku i lepszej struktury panierki
- Bułka tarta: panko daje wyjątkową chrupkość i lekkość wybieraj jasną i suchą
- Natka pietruszki i koperek: świeże zioła podkręcają smak i nadają daniu lekkości
- Oregano: suszone wzbogaca nutę ziołową szczególnie pasuje do kurczaka
- Czosnek granulowany: delikatny czosnkowy aromat bez nadmiaru ostrości
- Sól i pieprz: doprawiają i wydobywają wszystkie smaki postaraj się o świeżo mielony pieprz
- Parmezan: opcjonalnie dodaje głębi wybieraj oryginalny dla najlepszego efektu
- Oliwa do smażenia: wybierz taką o łagodnym smaku najlepiej rafinowaną do smażenia
- Cytryna: do podania świeża cytryna zawsze podnosi cały smak kotleta
- Komosa ryżowa: zwracaj uwagę by była biała lub trójkolorowa da lepszą strukturę sałatce
- Pomidorki koktajlowe: wybieraj jędrne i słodkie najlepiej pachnące
- Ogórek: chrupiący i bez goryczki najwięcej smaku daje ogórek szklarniowy
- Czerwona cebula: świeża i łagodna dodaje wyrazistości nie dominuje
- Natka pietruszki i koperek: do sałatki podbijają świeżość warto dodać tuż przed podaniem
- Oliwa z oliwek extra virgin: do winegretu wybieraj tę która najbardziej ci smakuje samodzielnie
- Sok z cytryny: tylko świeżo wyciskany dla najlepszego aromatu i kwasowości
- Miód: łagodzi kwasowość cytryny naturalny wielokwiatowy sprawdza się najlepiej
- Musztarda dijon: daje nutę ostrości wybierz kremową i oryginalną
Wskazówki krok po kroku
- Przygotowanie sałatki z komosy ryżowej:
- Dokładnie opłucz komosę ryżową pod bieżącą zimną wodą aż woda będzie klarowna. To usuwa goryczkę i sprawia że smak będzie delikatniejszy
- Wsyp komosę i wodę do garnka zagotuj odkryj zmniejsz ogień do minimum przykryj pokrywką i gotuj na bardzo wolnym ogniu przez około piętnaście minut aż ziarenka wchłoną całą wodę. Zdejmij z ognia nie odkrywaj przez kolejne pięć minut potem dokładnie rozluźnij widelcem i ostudź
- W dużej misce połącz oliwę z oliwek sok z cytryny miód i musztardę energicznie wymieszaj aby uzyskać gładki winegret dopraw solą i pieprzem do smaku
- Dodaj do miski wystudzoną komosę pokrojone pomidory ogórka cebulę oraz świeże zioła wszystko delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki do schłodzenia
- Przygotowanie kotletów drobiowych ziołowych:
- Każdą pierś z kurczaka połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia delikatnie rozbij na płasko na grubość około pół centymetra staraj się by były jednakowej grubości wtedy się nie przesuszą
- Obie strony posyp solą i pieprzem dla smaku delikatnie wmasuj przyprawy w mięso
- Przygotuj trzy szerokie talerze na pierwszy wsyp mąkę na drugi roztrzep jajka na trzeci wysyp panko wymieszane z posiekanymi ziołami oregano czosnkiem oraz tartym parmezanem jeśli używasz
- Każdy kotlet dokładnie obtocz najpierw w mące potem zanurz w jajku na końcu obficie obtocz w mieszance ziołowej dociskając panierkę by dobrze przylegała
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu kiedy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć ułóż kotlety smaż około trzech do czterech minut z każdej strony do mocnego złocistego koloru i chrupkości mięso musi być usmażone w środku ale soczyste sprawdź czy temperatura wewnątrz wynosi siedemdziesiąt cztery stopnie
- Gotowe kotlety przełóż na ręczniki papierowe by odsączyć nadmiar tłuszczu
Przypnij
Podanie
Na dużych talerzach połóż porcję sałatki z komosy ryżowej obok ułóż kotlety całość udekoruj dwoma cząstkami cytryny oraz świeżymi ziołami jeśli lubisz
Chłodzenie i przechowywanie
Gotowe kotlety przechowuj w szczelnym pudełku w lodówce maksymalnie dwa dni to pozwala zachować chrupkość panierki. Sałatkę najlepiej jeść w dniu przygotowania ale przechowywana osobno od winegretu wytrzyma nawet do trzech dni. Często przygotowuję większą ilość komosy i pochłaniam ją także na lunch do pracy.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz panko użyj klasycznej bułki tartej lub nawet płatków kukurydzianych lekko pokruszonych. Parmezan z łatwością zastąpisz twardym serem dojrzewającym lub możesz całkowicie pominąć w wersji bez nabiału. Do sałatki świetnie pasuje rzodkiewka lub szpinak jeśli chcesz ją urozmaicić.
Przypnij
Jak serwować danie
Najsmaczniej smakuje na ciepło w towarzystwie świeżej sałatki i kawałka cytryny. Możesz dodać oliwki fetę lub nawet plastry awokado. U mnie domownicy lubią takie kotlety również w bułce jak burger z domowym sosem jogurtowo-ziołowym.
Kilka słów o historii
Kotlet panierowany w ziołach inspirowany jest klasycznym europejskim schabowym ale wersja z drobiu i aromatycznymi ziołami to ukłon w kierunku nowoczesnej kuchni domowej. Komosa ryżowa w sałatce wnosi odrobinę kuchni śródziemnomorskiej dzięki czemu danie jest nie tylko smaczne ale i oryginalne.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać soczystego kotleta ziołowego?
Najlepiej rozbić mięso na równą grubość i smażyć na średnim ogniu, aby nie przesuszyć kurczaka.
- → Czy sałatkę z quinoa można przygotować wcześniej?
Tak, sałatkę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce, aby smaki się przegryzły.
- → Jakie inne warzywa można dodać do sałatki?
Świetnie sprawdzą się papryka, szpinak, awokado lub pieczona dynia.
- → Jak przygotować danie bezglutenowe?
Użyj bezglutenowej mąki oraz bułki tartej, by wyeliminować gluten z potrawy.
- → Czym zastąpić parmezan, jeśli ktoś unika mleka?
Parmezan można pominąć lub zastąpić niewielką ilością płatków drożdżowych dla nuty serowej.
- → Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?
Suchy biały Sauvignon Blanc doskonale podkreśli ziołowe i cytrusowe nuty potrawy.