Zapisz Miękkie, puszyste polskie kluski ziemniaczane (kopytka) podawane z rumianą, smażoną kapustą i wędzoną kiełbasą to rozgrzewające, sycące danie pełne tradycyjnych smaków.
Pierwszy raz robiłam kopytka według tego przepisu z babcią w niedzielne popołudnie i do dziś wspólne lepiąc kluski śmiejemy się z ich kształtów.
Składniki
- Ziemniaki (1 kg, typu mączystego): Obrane i pokrojone w kostkę
- Jajko (1 duże): Do połączenia masy ziemniaczanej
- Mąka pszenna (175–200 g): Plus dodatkowa ilość do podsypywania
- Sól (0,5 łyżeczki): Do kopytek i do gotowania
- Masło (2 łyżki): Do smażenia kapusty i kiełbasy
- Olej roślinny (1 łyżka): Do smażenia kapusty
- Cebula (1 średnia): Drobno posiekana
- Kapusta biała (400 g): Cienko poszatkowana
- Kiełbasa wędzona (400 g): Pokrojona w plasterki
- Sól i świeżo mielony pieprz: Do smaku
- Koperek świeży (1 łyżka, opcjonalnie): Do podania
Instrukcje
- Przygotowanie ziemniaków:
- Ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj do miękkości, około 15–20 minut. Odcedź i pozostaw do odparowania przez kilka minut, następnie dokładnie utłucz i ostudź do temperatury pokojowej.
- Zrobienie ciasta na kopytka:
- Do ostudzonych ziemniaków dodaj jajko i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając aż powstanie miękkie, lekko kleiste ciasto. Nie zagniataj zbyt długo.
- Formowanie kopytek:
- Podziel ciasto na 4 części. Na podsypanej mąką powierzchni uformuj z każdej wałek o grubości ok. 2 cm, następnie pokrój ukośnie na kawałki o długości 2–3 cm.
- Gotowanie kopytek:
- Do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą wrzucaj partiami kopytka. Gotuj delikatnie, aż wypłyną na powierzchnię, 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na bok.
- Przygotowanie kapusty i kiełbasy:
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i olej. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia, ok. 3–4 minuty. Dodaj kapustę, dopraw solą i pieprzem, smaż do zrumienienia i miękkości, ok. 8–10 minut. Przełóż kapustę z cebulą do miski.
- Smażenie kiełbasy:
- Na tej samej patelni dodaj pozostałą łyżkę masła. Wrzuć plasterki kiełbasy, smaż do zarumienienia i chrupkości, ok. 4–5 minut.
- Łączenie składników:
- Dodaj ugotowane kopytka do kiełbasy i smaż 2–3 minuty, by lekko się zrumieniły. Włóż podsmażoną kapustę z cebulą i delikatnie wymieszaj. Na koniec posyp koperkiem według uznania. Podawaj na gorąco.
Zapisz Dzieci zawsze chętnie pomagają kroić ciasto na kopytka, a gdy cała rodzina siedzi razem przy stole, każdy dokładkę bierze z uśmiechem.
Wskazówki dotyczące podania
Kopytka podawaj posypane koperkiem lub szczypiorkiem. Dobrze komponują się z kwaśną śmietaną albo jako dodatek do mięsa.
Warianty i zamienniki
Do wersji wegetariańskiej dodaj podsmażone pieczarki lub czerwoną paprykę zamiast kiełbasy. Zamień kapustę białą na czerwoną dla bardziej wyrazistego smaku i koloru.
Informacje żywieniowe i alergeny
Porcja zawiera ok. 570 kcal, 23 g tłuszczu, 68 g węglowodanów i 21 g białka. Zawiera jajka, gluten (mąka), masło. Sprawdź skład kiełbasy na obecność innych alergenów.
Zapisz Kopytka z kapustą i kiełbasą to rozkoszny smak polskiej tradycji. Wypróbuj ten przepis, aby na nowo odkryć domowe, sycące dania na każdą okazję.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie ziemniaki najlepiej nadają się na kopytka?
Najlepsze będą mączyste odmiany, takie jak Yukon Gold lub Russet, które po ugotowaniu są lekkie i suche, co ułatwia formowanie ciasta.
- → Czy można zrobić danie bez mięsa?
Tak, zamiast kiełbasy warto użyć podsmażonych pieczarek, które dodadzą daniu głębi smaku i aromatu.
- → Jak długo gotować kopytka, aby były idealne?
Kopytka należy gotować w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
- → Jak podsmażyć kapustę, aby była miękka i lekko złocista?
Krojoną kapustę smaż z cebulą na maśle i oleju na średnim ogniu przez około 8-10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- → Czy można przechowywać resztki kopytek?
Tak, resztki można przechowywać w lodówce i podsmażać następnego dnia, co nada im chrupiącą teksturę.
- → Jakie przyprawy pasują do tego dania?
Podstawowe przyprawy to sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Dla świeżości można dodać posiekany koperek.