# Składniki:
→ Kopytka (kluski ziemniaczane)
01 - 2¼ lb (1 kg) ziemniaków mączystych (np. Yukon Gold lub Russet), obranych i pokrojonych w kostkę
02 - 1 duże jajko
03 - 1¼–1½ szklanki (175–200 g) mąki pszennej uniwersalnej, plus dodatkowa do podsypania
04 - ½ łyżeczki soli
→ Kapusta i kiełbasa
05 - 2 łyżki niesolonego masła
06 - 1 łyżka oleju roślinnego
07 - 1 średnia cebula, drobno posiekana
08 - 14 oz (400 g) białej kapusty, cienko poszatkowanej
09 - 14 oz (400 g) wędzonej kiełbasy, pokrojonej na plasterki
10 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
11 - 1 łyżka świeżego koperku, posiekanego (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 - Ziemniaki umieścić w garnku, zalać zimną, osoloną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować do miękkości, około 15–20 minut. Dokładnie odcedzić i pozostawić na chwilę do odparowania. Ugnieść na gładkie puree, ostudzić do temperatury pokojowej.
02 - Do schłodzonego puree dodać jajko i sól. Stopniowo wmieszać mąkę, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto (nie zawsze potrzebna cała mąka). Nie wyrabiać zbyt długo.
03 - Ciasto podzielić na cztery części. Każdą część wałkować na oprószonej mąką powierzchni na wałek o grubości około ¾ cala (2 cm). Kroić ukośnie na kawałki o długości ¾–1 cala (2–3 cm).
04 - Duży garnek napełnić osoloną wodą i doprowadzić do wrzenia. Partiami wkładać kopytka, gotować na wolnym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię, około 2–3 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć na bok.
05 - Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodać cebulę, smażyć do zeszklenia, 3–4 minuty. Dodać kapustę, doprawić solą i pieprzem, podsmażać do lekkiego zezłocenia i miękkości, 8–10 minut. Przełożyć do miski.
06 - Na tej samej patelni roztopić pozostałą 1 łyżkę masła. Dodać plasterki kiełbasy, smażyć aż się zarumienią i będą chrupiące na brzegach, 4–5 minut.
07 - Do patelni z kiełbasą dodać ugotowane kopytka, smażyć 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią. Dodać podsmażoną kapustę z cebulą, delikatnie wymieszać. Posypać koperkiem, jeśli używamy. Podawać na gorąco.
