kluski śląskie z gorgonzolą

Miękkie kluski śląskie z serowym farszem to ukłon w stronę tradycji, ale z nowoczesnym twistem – wnętrze z gorgonzoli i aksamitnego kremu śmietanowego przełamane szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Ten przepis pozwala poczuć klasyczny smak kuchni śląskiej w zupełnie nowej odsłonie, idealnej na rodzinny obiad lub wyjątkowy dodatek.

Składniki

• ziemniaki mączyste: około jeden kilogram po ugotowaniu i przetarciu przez praskę zapewniają puszyste delikatne kluski zawsze wybieram odmiany typu irys lub bryza idealne do ciasta kluskowego
• mąka ziemniaczana: dwieście pięćdziesiąt gramów spaja ciasto i nadaje mu sprężystość warto wybierać tę jasną bez grudek
• jajko: jedno daje delikatność i lepiej łączy składniki użyj świeżego od kury z wolnego wybiegu
• sól: szczypta wydobywa smak ziemniaków nie przesadź by nie zdominowała całości
• gorgonzola: sto pięćdziesiąt gramów wnosi kremowe serowe wnętrze możesz użyć dowolnego łagodnego sera pleśniowego
• śmietana: osiemnaście procent jedna łyżka tworzy aksamitną bazę farszu zawsze sięgam po gęstą do dań wytrawnych
• gałka muszkatołowa: pół łyżeczki najlepiej świeżo starta bo wtedy jest najbardziej aromatyczna
• masło: sześćdziesiąt gramów klarowane do polania klusek po ugotowaniu masło podkręca ich smak i nadaje połysk
• natka pietruszki: drobno siekana opcjonalnie dla odświeżenia i dekoracji wybieraj świeżą i soczystą

Szczegółowa instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ziemniaków:

Ugotuj ziemniaki w lekko osolonej wodzie aż będą miękkie dokładnie odcedź pozwól im odparować po czym przeciśnij przez praskę zostaw ziemniaki do całkowitego wystudzenia bo tylko zimne dadzą zwarte ciasto

Zagniatanie ciasta:

Dodaj do ziemniaków mąkę ziemniaczaną jajko i sól mieszaj najpierw widelcem potem wyrób dłonią do uzyskania gładkiej jednolitej masy ciasto nie powinno się kleić jeśli trochę się lepi podsyp delikatnie mąką ziemniaczaną

Przygotowanie farszu:

Gorgonzolę rozkrusz do miseczki dodaj śmietanę i startą gałkę muszkatołową wymieszaj wszystko energicznie aby powstał gęsty krem w chłodne dni zostaw farsz w temperaturze pokojowej by łatwo się nakładał

Formowanie klusek:

Odrywaj z ciasta niewielkie kawałki wielkości orzecha włoskiego spłaszcz każdy w dłoni na mini placuszek nałóż po pół łyżeczki farszu zawiń i dokładnie zlep formując kulkę dla efektu dociśnij środek palcem tworząc klasyczne wgłębienie śląskich klusek

Gotowanie:

W dużym garnku zagotuj solidną ilość wody z odrobiną soli wrzucaj kluski partiami pilnuj aby się nie stykały gotuj około trzy do cztery minut od momentu wypłynięcia woda nie może bulgotać bo kluski mogą się rozkleić zbieraj delikatnie łyżką cedzakową

Podanie:

Kluski wyłóż na talerz od razu polej roztopionym masłem najlepiej klarowanym na koniec posyp drobno siekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości podawaj gorące

Warto wiedzieć

• wysoka zawartość białka i wapnia dzięki serowi i mlecznym dodatkom
• możesz je odgrzać na parze nawet następnego dnia zachowają miękkość
• bardzo sycące jedna porcja wystarczy jako danie główne dla małego głodomora
• uwielbiam nadzienie z gorgonzoli bo nadaje kluskom odważnego charakteru i kremowości których brakuje zwykłym wersjom każde święta wspominam jak robiliśmy je z mamą i pierwszy raz nie zdążyły przestygnąć – wszyscy wyjadali prosto z miski

Jak przechowywać kluski śląskie

Najlepiej zjeść je zaraz po ugotowaniu ale możesz przechować w lodówce przez jeden do dwóch dni w szczelnym pojemniku przed ponownym podaniem podgrzej kluski na parze unikaj mikrofalówki bo robią się gumowate resztki możesz przesmażyć na złoto na patelni i podać z sosem

Zamienniki i wariacje składników

Jeśli nie masz gorgonzoli spróbuj camemberta lub sera feta dobrze sprawdzą się także sery kozie Do śmietany możesz użyć odrobinę naturalnego jogurtu dla lżejszej wersji Możesz wzbogacić farsz dodając garść prażonych orzechów włoskich bardzo drobno siekanych lub przyprawić na ostro pieprzem cytrynowym

Z czym podawać kluski śląskie z nadzieniem

Są idealne same z masłem ale doskonale smakują też jako dodatek do pieczonych warzyw lub duszonych mięs Jeśli chcesz podać je solo możesz posypać prażonymi pestkami dyni lub niewielką ilością parmezanu Zdecydowanie spróbuj z surówką ze świeżych ogórków i koperku

Śląska tradycja w nowoczesnej formie

Kluski śląskie z wgłębieniem to symbol wspólnego stołu a w tej wersji nabierają nowego wymiaru Ten przepis powstał podczas rodzinnej rozmowy o naszych ulubionych polskich smakach Gorgonzola nie jest typowo śląska ale sprawia że kluski są wyjątkowe i nieprzewidywalne

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do klusek śląskich?

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu mączystego, które mają wysoką zawartość skrobi i po ugotowaniu są sypkie.

→ Czy można użyć innego sera niż gorgonzola?

Tak, zamiast gorgonzoli sprawdzi się każdy miękki ser pleśniowy, np. lazur lub roquefort.

→ Jak sprawdzić, czy kluski są już ugotowane?

Po wypłynięciu na powierzchnię wody należy gotować kluski jeszcze 3–4 minuty.

→ Jak przechowywać kluski śląskie z nadzieniem?

Najlepiej spożyć od razu po ugotowaniu, lecz można je przechować do 2 dni w lodówce i podgrzać na parze.

→ Czy przepis jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?

Tak, jeśli użyta jest czysta mąka ziemniaczana, kluski są naturalnie bezglutenowe.

→ Z czym najlepiej podać kluski śląskie z gorgonzolą?

Doskonałe z roztopionym masłem i natką pietruszki, mogą też być podane jako dodatek do dań warzywnych.