Instant Creamy Marinara Sauce

Człowiek, kiedy po raz pierwszy odkryłem, że można zrobić prawdziwą, kremową marinara w mniej niż dziesięć minut, poczułem się jak znalazłem sekret, który powinien był być wszechpowszechnie znany. Byłem w kuchni późnym wieczorem, głodny i zmęczony, a moja zwykła mąka zaczęła się kończyć. Wtedy dostrzegłem tę puszkę pasaty pomidorowej na półce i pomyślałem: czemu by nie? Mały trzask masła na patelni, aromat czosnku ulatniający się w powietrzu, i nagle miałem coś, co smakało jak przez godziny włoży w gotowanie, a zajęło mi ledwie kilka chwil.

Pamiętam, jak zrobiłem tę sosu dla przyjaciół, którzy zjawili się niezapowiedziani w piątkowy wieczór. Nie miałem czasu na żadne skomplikowane gotowanie, więc wyciągnąłem puszki z szafki i masło z lodówki. Kiedy powiedziałem im, że przygotowuję marinara, założyli wyraz niedowierzania na twarzach. Ale kiedy spróbowali pierwszego kęsa makaronu zanurzanego w tym gęstym, aksamitnym sosie, zmienili zdanie. Od tamtej pory co miesiąc ktoś pyta mnie: "Pamiętasz tamtej sosu?"

Ingredients

• Pasata pomidorowa (2 szklanki): Czysty fundament tego sosu; jeśli możesz znaleźć San Marzano lub paloną na ogniu, to będzie warte tego, ponieważ naprawdę zmienia całą grę smakową.
• Niesłone masło (3 łyżki stołowe): Masło robi całą magię tutaj, tworząc tę pełną, kremową teksturę, którą inaczej byś nie osiągnął; unikaj masła solnego, które może przesada soś.
• Czosnek w proszku (1 łyżeczka): Daje głęboką, trwałą intensywność czosunku bez kłopotów ze świeżym czosnekiem; zawsze przedtem sprawdzam datę, ponieważ czosnek w proszku szybko traci moc.
• Sól i czarny pieprz (½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu): Te dwa to twoi kontrolerzy smaku, więc dodaj je powoli i stawiaj czy potrzebujesz więcej, ponieważ każda puszka pasaty jest trochę inna.
• Śmietana (1 łyżka, opcjonalnie): Jeśli chcesz sosu jeszcze bardziej puszystego, dodaj to tuż na końcu dla luksusu, ale to nie jest obowiązkowe.
• Suszone włoskie zioła (1 łyżeczka, opcjonalnie): Bazylia i oregano całkowicie zmienią charakterystykę sosu, dodając herbacianą, pachnącą głęboką warstwę.

Instructions

Przygotuj swoje składniki i palenik:

Wyciągnij średnią patelnię i ustaw średni ogień; słyszysz delikatne syczenie, kiedy mały kawałek masła trafia na gorącą powierzchnię, wiesz, że temperatura jest właściwa. Miej wszystkie składniki wymierzone i gotowe, ponieważ ten sos będzie szybki, jeśli nie będziesz na baczności.

Połącz pasatę, masło i czosnek:

Oblej całą pasatę do patelni i dodaj masło razem z czosnekiem w proszku; słyszysz miękki szum, kiedy wszystko się łączy. Zanim cokolwiek innego się stanie, zamieszaj łyżką drewnianą przez około minutę, pozwalając maśle, aby całkowicie się roztopił.

Pozwól marinara aby się łagodnie bulgotała:

Kiedy zobaczysz małe bąbelki zaczynające powoli się czołgać na powierzchni, jesteś w magicznym momencie, gdzie sos zaczyna być intensywny i głębokie smakuje. Pozwól mu bulgotać przez około pięć minut, mieszając czasem, obserwując jak się rozjaśnia i gęstnieje.

Przypraw go dokładnie:

Teraz trzeba dodać sól i pieprz; zamieszaj dobrze i spróbuj małe łyżeczką. Jeśli chcesz to bardziej kremowe, dodaj śmietanę teraz; jeśli lubisz zioła, dodaj włoskie zioła i pozwól mu bulgotać przez jeszcze dwie-trzy minuty.

Smakuj i dostosuj:

Ostatnią rzeczą jest spróbowanie sos prawnie; jeśli chcesz to bardziej smakowite, dodaj szczyptę soli lub pieprzu lub nawet kilka płatków pieprzu chili dla kopnięcia. To jest Twój sos, więc smakowało to dokładnie tak, jak chcesz.

Zapisz

To był jeden z tych momentów kuchenny, gdzie rzeczy, które myślałem były proste, pokazały mi, jak wiele możesz zrobić z zaledwie czterema składnikami i czystym osfocusem. Od tamtej pory, kiedy czasami mój przyjaciel Markus przychodzi przez, on zawsze prosi o to konkretnie, mówi, że to jego tajny smutny jedzenie, coś, co zawsze go czuje lepiej.

Kiedy masło zmienia grę

Wiele ludzi myśli, że marinara musi być zrobiona przez gotowanie przez godzin, ale ta receptura pokazuje sekret, który szefowie kuchni znają: masło. Kiedy rozpuszczasz masło w pasacie pomidorowej, robisz emulsję, która wciąga czasteczki masła wszędzie, tworząc tę jedwabistą, pełną teksturę. To nie jest obowiązkowe do jedzenia, to jest transformacja. Pierwszy raz, kiedy zapytałem przyjaciela kucharza, dlaczego jego marinara zawsze smakuje tak dobrze, odpowiedział: "To wszystko masło." Nie zapomniałem tego od tamtej pory.

Personalizuj swój sos

Rzecz, którą lubię o tej recepturze, jest jak wiele sposobów może pójść. Pewnego wieczoru dodałem czerwoną pieprz do kopnięcia, a mój partner po prostu stał tam smakując to z zadowoloną twarzą. Inny wieczór, dodałem świeży bazylikę na samym końcu i było to jak jakby całkowicie nowy sos. To jak mały kanał, gdzie możesz eksperymentować bez obawy, że zepsujesz coś. Podpowiedź: jeśli dodajesz fiesta lub świeże zioła, rób to na samym końcu tak, aby nie przestrzyć się nad przyprawami.

Jak daleko może pójść ten sos

Kiedy po raz pierwszy zrobił to tę recepturę, pomyślałem: to jest pasta sos, koniec historii. Ale wtedy zacząłem myśleć o tym jako podstawę. Może być zanurzeniem na dno do piekarni mięsa, może być razem z mięsem nadziewanym do ziemniaków, może być tłem smakowym dla grillowanego kurczaka. Był nawet wieczór, kiedy przygotowaliśmy tartę na cienkim cieście z tym sosem i mozzarellą, i powinna powiedzieć, że to były najlepsze trzydzieści minut pracy kuchni. Dość elastyczności tutaj dla każdego przygody kuchni.

• Jeśli robisz to dla pizzy domowej, rozprowadź go cienkim warstwą przed dodaniem toppings, ponieważ jest on tak bogatymi, że idzie daleko.
• Przechowywanie w lodówce do czterech dni, i mogę powiedzieć ci, że smakuje jeszcze lepiej po jednym dniu, kiedy smaki się zapoznają nawzajem.
• Możesz zamrozić to bez żadnego problemu do trzech miesięcy, więc mam zawsze parę pojemników w tylnej części mojej lodówki dla niepoddawanego wieczora.

Zapisz

Ta receptura nauczyła mnie, że czasami najlepsze rzeczy w gotowaniu są te, które robisz szybko i bez presji, z rzeczami, które już masz. Mam nadzieję, że twój sos będzie dokładnie tak pyszny, jak ja zawsze robię sobie.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie składniki nadają sosowi kremowość?

Masło oraz opcjonalna śmietana odpowiadają za aksamitną, bogatą konsystencję i delikatniejszy smak sosu.

→ Czy sos można przygotować szybko?

Tak, cały sos jest gotowy w około 10 minut, co czyni go idealnym wyborem na szybkie dania.

→ Jakie przyprawy najlepiej podkreślają smak pomidorów?

Czosnek w proszku, sól, pieprz oraz suszone zioła włoskie, takie jak bazylia i oregano, wzmacniają aromat i balansują smak.

→ Czy sos nadaje się do potraw bez nabiału?

Tak, wystarczy zastąpić masło tłuszczem roślinnym, aby uzyskać wersję wegańską i bez nabiału.

→ Jak przechowywać sos po przygotowaniu?

Przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, a przed ponownym użyciem dobrze podgrzać.