Zapisz Niedawno siedziałam w kuchni przy słonecznym oknie, mając przed sobą puszkę cieczy z chickpeą, która właśnie czekała na transformację. Chciałam coś lekkiego, ale wystarczająco sytego na obiad, i wtedy przyszła mi do głowy ta sałatka. Pierwszy raz, gdy zmieszałam tahini z sokiem cytryny, zdziwiłam się, jak ta prosta kombinacja mogła stać się takim gęstym, kremowym sosem. Teraz robię ją co tydzień, bo to jedyna sałatka, którą moja rodzina faktycznie je bez narzekania.
Zapamiętam sobie mój błąd z pierwszego raza – dodałam zbyt mało wody do sosu i wyszło coś na kształt pasty. Moja przyjaciółka Ania siedziała przy kuchennym blacie i śmiała się, mówiąc, że może to jest nowe rozpuszczalne tahini. Przysypałam jeszcze trochę wody, wszystko się wyrównało, i odkąd wtedy zawsze robię soś najpierw nieco gęstszy, a potem go rozcieńczam do doskonałej konsystencji.
Ingredients
- Chickpea: 2 filiżanki gotowych chickpeów (lub 1 puszka, osączona i przepłukana) – są takie sprężyste i niezawodne, a jeśli używasz konserwowanych, nic się nie marnuje.
- Green or red cabbage: 2 filiżanki posiekanej – będzie chrupać przez wiele dni, nawet jeśli sałatka leży w lodówce.
- Carrots: 1 filiżanka posiekanej – dodają słodkości i koloru bez żadnego wysiłku.
- Red bell pepper: 1 mały, pokrojony w kosteczkę – świeży, nieco słodki i robi sałatkę bardziej dostojną.
- Green onions: 2, cienkie pokrojone – ich czerstwy smak podnosi całą sałatkę.
- Fresh parsley: 1/4 filiżanki posiekana – dodaje tego świeżego, ogrodowego zapachu.
- Toasted sunflower seeds: 2 łyżki stołowe (opcjonalnie) – chrupot, który robi różnicę.
- Tahini: 3 łyżki stołowe – samo serce sosu, kremowe i orzechowe.
- Fresh lemon juice: 2 łyżki stołowe – kwaś, który wszystko na miejscu trzyma.
- Extra-virgin olive oil: 1 łyżka stołowa – gładkość i bogactwo smaku.
- Maple syrup or honey: 1 łyżka stołowa – taka drobna słodycz, która działa jak magiczna różdżka.
- Garlic clove: 1 drobno posiekana – śmiały, ale nigdy nie drażniący.
- Cold water: 2–3 łyżki stołowe – do rozcieńczenia sosu do pożądanej konsystencji.
- Ground cumin: 1/2 łyżeczki – tę specjalne coś, co sprawia, że ludzie pytają o przepis.
- Salt: 1/2 łyżeczki – smakuj przy każdym kroku.
- Black pepper: 1/4 łyżeczki mielona – całkiem wystarczy.
Instructions
- Combine the vegetables:
- W dużej misce połóż chickpea, kapustę, marchew, paprykę, zielone cebulę, pietruszką i słonecznikowe nasionka. Wszystko dobrze wymiesza.
- Make the tahini dressing:
- W małej misce roztłucz tahini, sok cytryny, oliwę, syrop klonowy, czosnek, kmin, sól i pieprz. Powoli dodawaj zimną wodę i ubijaj, aż sos będzie gęsty i łatwy do rozlania – powinien być jak gęsta śmietana, nie jak pasta.
- Dress and toss:
- Polej sos na sałatkę i dokładnie wszystko wymieszaj. Każdy kęs powinien mieć trochę sosu.
- Season and serve:
- Spróbuj i dostosuj przyprawy jeśli trzeba. Podawaj od razu lub zmrozić przez 30 minut, aby aromaty się złączyły.
Zapisz Kilka tygodni temu zrobiłam tę sałatkę na rodzinny obiad w piątek, i była tak popularna, że moja mama zapytała mnie, czy mogę nauczyć ją przepisu. Teraz robi ją sama, a ja czuję się jak nauczycielka, która właśnie przeprowadziła kogoś przez coś ważnego.
Flexibility Is the Point
To nie jest sałatka, którą musisz robić dokładnie tak, jak napisane. Jeśli masz rzodkiewki, pokrój je i wrzuć. Jeśli wolisz selera, sprawdź się. Przyprawy można dostosować do swoich preferencji – mogę dodać szczyptę cayenne, jeśli mi się chce pikantności, lub bryndę pół łyżeczki sumaku, jeśli chcę czegoś bardziej marokańskiego. Sałatka się zmienia razem z tobą.
Why Tahini Is the Secret
Tahini to sesam zmielony na jedwabistą pastę, i jest w każdej bliżej wschodniej kuchni nie bez powodu. Działa tutaj jak żywność, która wiąże razem wszystkie smaków – dostarcza nienormalnego bogactwa bez potrzeby majonezу lub mlecznych dressingów. Tahini jest również stabilne w temperaturze pokojowej, co oznacza, że możesz zabrać tę sałatkę do biura lub na piknik bez obaw, że zepsuje się.
Ways to Serve It
Mogę jeść tę sałatkę samodzielnie, jako lunch, lub mogę ją podać obok grill różu na kolację. Moim ulubionym sposobem jest owinięcie jej w liść łopachy lub pita z chrupiastym humusem. Mogę również połóż ją na łóżku z soczystego kasz, aby zrobić miskę ziaren. Jest naprawdę wszechstronna, i tutaj leży jej moc.
- Spróbuj przygotować souboru w ciągu kilku godzin przed czasem – zaoszczędzisz sobie zamieszania w ostatniej chwili.
- Jeśli podajesz dla wegan, upewnij się, że używasz syropu klonowego zamiast miodu.
- Przechowuj resztki w lodówce do trzech dni, ale dodaj każdy nowy sos bezpośrednio przed podaniem, aby uniknąć rozmiękniętej sałatki.
Zapisz Ta sałatka stała się moim zaufanym oparciem, moim sposobem na bycie zdecydowanym na jedzenie bardziej świadomie, bez uczucia poświęcenia. Pokazuje, że zdrowa, pełna włókna potrawa może być również czymś, na co czekasz.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak zrobić kremowy dressing?
Wystarczy wymieszać tahini z sokiem z cytryny, oliwą, odrobiną miodu lub syropu klonowego, czosnkiem, kminkiem oraz przyprawami, a następnie rozrzedzić wodą do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- → Czy można użyć innych warzyw?
Tak, doskonale pasują dodatki takie jak rzodkiewka, seler naciowy czy inne sezonowe warzywa dla urozmaicenia tekstury i smaku.
- → Jak przechowywać sałatkę?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, ale najlepiej spożyć ją świeżą, aby zachować chrupkość warzyw.
- → Czy sałatka jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe, a dressing nie zawiera glutenu.
- → Jak zwiększyć chrupkość potrawy?
Dodanie nasion słonecznika lub pestek dyni tuż przed podaniem doda przyjemnej tekstury i aromatu.