Crunchy Cabbage Edamame Salad

Gdzieś między przytłoczonym popołudniem w biurze a głodem, który nie chciał czekać, odkryłam, że najlepsze posiłki to te, które przygotowujesz bez scenariusza. Tego dnia byłam zdeterminowana uniknąć kolejnego nudnego lunchu, więc przeglądałam, co mam w lodówce: twardą główkę kapusty, paczka mrożonego edamame i zapomniane zioła na półce. Kilka minut później miałam talerz pełny kolorowych warzyw i kremowego sosu, który zmienił moje pojęcie o sałatkach. Teraz ta sałatka jest moim sekretną bronią, gdy chcę coś szybkiego, ale nie nudnego. To jedno z tych dań, które robi się bezpośrednio i smakuje jak przygotowywane z miłością.

Pamiętam, gdy przyniósłam tę sałatkę na imprezę potluck i wszyscy myśleli, że kupiłam ją z restauracji. Moja przyjaciółka Elena poprosił przepis, zanim nawet zakończyłem przypominać jej, co jest w środku. Było coś w tej kombinacji chrupiącej kapusty, miękkiego edamame i tego sosu, który sprawił, że wszyscy wrócili po więcej. Od tamtej pory robię ją co najmniej raz w tygodniu, a teraz jest to danie, które ludzie proszą mnie o zabranie.

Ingredients

• Kapusta zielona, drobno posiekana (4 szklanki): Musi być świeża i chrupiąca, więc wybierz główkę, która jest ciężka dla swojego rozmiaru. Sieka w ostatniej chwili, jeśli możesz, aby zachować strukturę.
• Edamame (1 szklanka): Mrozone lub świeże, to gwiazda tego posiłku. Dodaje proteiny i tego przyjemnie gęstego kęsa, który sprawia, że sałatka jest bardziej satysfakcjonująca.
• Marchewka, pokrojona w słomkę (1 szklanka): Dodaje słodkość i dodatkowy crunch. Nie bój się zrobić ich grubszych, aby były bardziej zaspokajające.
• Czerwona papryka, cienkie plastry (1/2 szklanki): Świeża, słodka i piękna na wierzchu, dodaje blasku do talerza.
• Zielona cebula, pokrojona (1/4 szklanki): Nie pomijaj tego, ma to subtelne cebulowe ukupienie, które łączy wszystko razem.
• Świeża kolendra, posiekana (1/4 szklanki): Jeśli jej nie lubisz, zastąp ją pietruszką, ale kolendra dodaje charakteru.
• Naturalny jogurt grecki (1/2 szklanki): Zamiast całej majonezy, co czyni to danie lżejszym i żywszym. Weganina? Użyj jogurtu roślinnego.
• Majoneza (1/4 szklanki): Nie da się tego obejść, zapewnia tę emulsję, która czyni sos tak gładkim.
• Sok cytrynowy (2 łyżki stołowe): Świeży, nie bottled. To robi całą różnicę w smaku.
• Świeża pietruszka, posiekana (2 łyżki stołowe): Dodaje blasku i świeżości do sosu.
• Świeży szczypiorek (2 łyżki stołowe): Delikatny cebulowy smak, który nie przytłacza.
• Świeży estragon (1 łyżka stołowa): Opcjonalne, ale jeśli go masz, ma to elegancki, nieznacznie anyżkowy smak.
• Czosnek, posiekany (1 mały ząbek): Minut, ale wyraźny. Zmiażdż go dobrze, zanim dodasz do sosu.
• Musztarda Dijon (1 łyżka stołowa): Emulguje sos i dodaje delikatną krawędź.
• Sól i czarny pieprz (1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu): Smaż smutnie, jeśli zignoruj to. Będziesz zaskoczony, jak wiele poprawia.
• Prażone słoneczniki (1/3 szklanki): To jest punkt koronkowy. Nie pracuj tego wcześniej, inaczej zmięknąć.
• Migdały, prażone (1/3 szklanki): Pokrojone, aby nie były za dużego rozmiaru. Migdały są moim ulubionym, ale możesz użyć orzechów pekan lub pistacji.

Instructions

Gotuj edamame, jeśli trzeba:

Jeśli używasz mroźni, przyniesą je do rozgrzania szybko w wodzie. Ugotuj przez trzy do czterech minut, aż będą jasne i miękkie, ale nie rozmięczane. Przesącz i szybko schłodź je pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.

Zbierz wszystkie twoje warzywa:

Połóż posiekaną kapustę, edamame, marchewkę, paprikę, zieloną cebulę i korendę do dużej miski. Teraz jest moment na przerzedzeniu wszystkiego razem, upewniając się, że nic nie jest schowane na dnie.

Zrób sos:

W oddzielnej misce wymieszaj jogurt grecki, majonezę, sok cytrynowy, pietruszką, szczypior, estragon, czosnek i musztardę. Wymieszaj to wszystko razem, aż będzie gładkie i creamowe. Smaż dokładnie i dodaj więcej soli lub pieprzu, jeśli jest to wymagane.

Połącz wszystko razem:

Wlej sos na warzywa i wymieszaj energicznie, upewniając się, że każdy kawałek kapusty jest pokryty. Nie bój się być stanowczy tutaj, ale nie gniotę warzywa.

Dodaj crunch na koniec:

Bezpośrednio przed serwowaniem, posypać słonecznikami i migdałami na wierzchu. Jest to ostatni krok, ponieważ będziesz chciał, aby były w pełni chrupkie, a nie miekkne.

Serwuj chłodnie lub w temperaturze pokoju:

Ta sałatka jest dobrze schłodzona, ale jeśli zostawisz ją przez kilka minut, to nadal będzie smakować dobrze. Jeśli robisz to wcześniej, trzymaj warzywa i sos osobno, a następnie połącz bezpośrednio przed jedzeniem.

Zapisz

Było coś magicznego w momencie, gdy zdałem sobie sprawę, że ta sałatka nie potrzebowała być skomplikowana, aby była wspaniała. Nie chodzi o to, by mieć dostęp do drogich składników lub technik restauracyjnych, chodzi o łączenie rzeczy świeżych i pozwoleniu im, aby rozmawiały razem.

Dlaczego to działa jako idealny lunch

Ta sałatka jest mojym tajnym sposobem na to, aby szybki lunch czuł się jak coś specjalnego. Nabyłem tę nawykę zapakowywania małych pojemników słoneczników i migdałów osobno, tak aby mogłem je dodać w pracy, gdy byłem gotów jeść. Zawsze otrzymuję pytania na temat tego, co robię, i zawsze jestem zaskoczony, jak prosty to jest w rzeczywistości. Kombinacja białka z edamame, włókien z kapusty i kruchości orzechów znaczy, że będziesz czuć się zadowolony dla godzin.

Doskonałe parowanie

Gra w to, czy ta sałatka jest samo-wystarczająca czy towarzyszem, ponieważ działa wspaniale w obu przypadkach. Zrobiłem to obok grillowanych łososia i była to magia. Również widziałem to podawane obok pieczonego tofu i to było równie zadowalające. Nawet sam, z dodatkowym chlebem lub focaccią, jest całkowicie zadowalającym posiłkiem.

Przechowywanie i przygotowanie naprzód

Najlepszym sposobem podejścia do tego jest przygotowanie warzywa przez noc, jeśli chcesz. Trzymam je w szczelnym pojemniku bez sosu, a następnie mieszam je rano. Sos trwa spokojnie w lodówce przez wiele dni, więc przygotowanie go w weekend znaczy, że pobyt łatwo kilka posiłków w ciągu tygodnia. Nigdy nie przechowuję chrupkich rzeczy razem, chyba że planuję jeść to natychmiast.

• Przechowuj warzywa i sos osobno, aby zachować świeżość i teksturę.
• Chrupkie rzeczy zawsze, zawsze dodawaj w ostatniej chwili przed serwowaniem.
• Może być przygotowany na trzydni wcześniej, co czyni go idealnym dla zajętych tygodni.

Zapisz

Ta sałatka nauczyła mnie, że czasami najproste posiłki mogą być najbardziej satysfakcjonujące. Teraz zawsze mam kapustę i edamame w dłoni, gotowy do zbudowania czegoś świeżego.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak ugotować edamame?

Włóż edamame do wrzącej wody i gotuj przez 3-4 minuty, następnie odcedź i schłodź pod zimną wodą.

→ Czy sałatkę można przygotować wcześniej?

Możesz przygotować składniki i dressing osobno, a orzechy oraz pestki dodać tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.

→ Jakie dodatki można dodać do sałatki?

Świetnie smakują dodatek awokado lub świeży ogórek dla większej świeżości oraz grillowane tofu lub ryba jako uzupełnienie białka.

→ Czy dressing można modyfikować dla wegan?

Zamień jogurt na roślinny, a majonez na wersję wegańską, by dostosować smak do diety roślinnej.

→ Jakie przyprawy dominują w dressingu Green Goddess?

Dressing zawiera mieszankę świeżych ziół: pietruszki, szczypiorku, estragonu, czosnku i musztardy Dijon dla wyrazistego aromatu.