Zapisz Te placki ziemniaczane zachwycają złocistą, chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Idealne zarówno na szybki obiad, jak i ciepłą przekąskę, najlepiej smakują prosto z patelni w towarzystwie kwaśnej śmietany lub musu jabłkowego. To swojskie danie od lat gościło na wieczornych spotkaniach u mojej babci i do dziś jest hitem w naszej rodzinie.
Pierwszy raz zrobiłam je sama z babcią jako dziecko i do dziś uwielbiam, jak cały dom pachnie smażonymi plackami. Ten przepis zawsze przywołuje mnóstwo rodzinnych wspomnień.
Składniki
- Ziemniaki: nadają strukturę i smak, najlepsze są mączyste odmiany jak typu C
- Cebula: dodaje głębi i soczystości, wybierz świeżą twardą cebulę
- Jajka: wiążą masę, zapewniają dobrą konsystencję, im świeższe tym lepiej trzymają placki
- Mąka pszenna: lekko zagęszcza, mąka uniwersalna sprawdzi się najlepiej, można użyć ziemniaczanej w wersji bezglutenowej
- Sól i pieprz: podkręcają smak, najlepiej świeżo mielone i wysokiej jakości
- Olej roślinny: gwarantuje chrupkość, do smażenia wybierz olej rzepakowy lub słonecznikowy
- Kwaśna śmietana lub mus jabłkowy: klasyczne dodatki, śmietana powinna być gęsta i dobrze schłodzona
- Świeży szczypiorek lub koperek: dla świeżości i koloru, wybieraj zioła z lokalnego rynku
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie warzyw:
- Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach albo użyj robota kuchennego. Ręczne tarcie daje najlepszą chrupkość i strukturę placków.
- Odsączanie masy:
- Przełóż starte warzywa do czystej ściereczki. Dokładnie wyciśnij całą wilgoć. Im mniej wody zostanie w masie, tym bardziej chrupiące wyjdą placki.
- Mieszanie składników:
- Przenieś ziemniaki i cebulę do dużej miski. Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Mieszaj dokładnie do połączenia składników na jednolitą masę. Możesz dodać szczyptę czosnku lub majeranku dla aromatu.
- Rozgrzewanie oleju:
- Wlej olej na dużą nieprzywierającą patelnię i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymić – sprawdzisz to, wrzucając odrobinę masy która powinna natychmiast zacząć skwierczeć.
- Formowanie i smażenie placków:
- Nakładaj kopiaste łyżki masy na patelnię i delikatnie spłaszczaj je do grubości ok. 1 cm. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony aż będą złociste i chrupiące. W razie potrzeby zmniejsz ogień żeby nie przypalić placków.
- Odsączanie tłuszczu:
- Zdejmij placki łyżką cedzakową na papierowy ręcznik żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. To ważny krok by uzyskać lekkie i chrupiące placki.
- Podawanie:
- Serwuj gorące, udekorowane łyżką kwaśnej śmietany lub porcją musu jabłkowego. Posyp wszystko świeżym szczypiorkiem lub koperkiem dla jeszcze lepszego efektu.
Zapisz U mnie w domu to cebula jest sekretnym składnikiem odpowiedzialnym za niewiarygodną soczystość tych placków. Najbardziej cenię chwile, gdy z rodzeństwem kłóciliśmy się o ostatni jeszcze parujący w kuchni placek.
Przechowywanie i świeżość
Najlepiej smakują prosto z patelni, ale odsączone i wystudzone placki możesz przechowywać do dwóch dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto podgrzać je przez kilka minut na suchej patelni co pozwala przywrócić im chrupkość. Jeśli masz resztki, śmiało pakuj je do lunchboxu.
Podmiany składników
Jeśli chcesz wersję bezglutenową bez problemu użyj mąki ziemniaczanej zamiast pszennej. Do masy możesz dorzucić posiekany czosnek albo odrobinę majeranku dla aromatu. By uzyskać delikatniejsze placki możesz zastąpić część ziemniaków startą cukinią lub selerem.
Sposoby podania
Tradycyjnie placki ziemniaczane podaje się z kwaśną śmietaną lub musem jabłkowym. Jeśli lubisz eksperymenty, możesz serwować je z wędzonym łososiem, grillowanymi warzywami albo jako dodatek do gulaszu. Ciepłe placki świetnie komponują się też z domowymi sosami grzybowymi lub jogurtem naturalnym.
Zapisz Przygotuj placki ziemniaczane według tego przepisu, a Twoja kuchnia wypełni się ciepłem, zapachem i domową atmosferą. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać wyjątkowo chrupiące placki ziemniaczane?
Najlepszy efekt chrupkości daje smażenie świeżo utartych ziemniaków i dokładne odsączenie nadmiaru wody przed dodaniem pozostałych składników.
- → Czy placki ziemniaczane można przygotować w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na skrobię ziemniaczaną lub certyfikowaną mąkę bezglutenową.
- → Jakie dodatki najlepiej pasują do placków ziemniaczanych?
Najczęściej podaje się je z kwaśną śmietaną lub musem jabłkowym. Świetnie smakują również z świeżymi ziołami lub sałatką.
- → Jak przechowywać placki ziemniaczane po usmażeniu?
Najlepiej smakują na świeżo, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na suchej patelni, by zachować chrupkość.
- → Czy można zrobić placki ziemniaczane bez jajek?
Można pominąć jajka, zwiększając ilość mąki lub dodając zamiennik jajek roślinnych, by uzyskać odpowiednią konsystencję.