Orzeźwiający chłodnik z burakami

Ten orzeźwiający chłodnik buraczany to idealne rozwiązanie na upalne letnie dni, gdy potrzebujesz czegoś lekkiego, a jednocześnie pożywnego. Pikantny, kremowy i pełen świeżych warzyw, ten tradycyjny polski chłodnik zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Ten chłodnik przywodzi mi wspomnienia letnich obiadów u babci, która zawsze przygotowywała go w najgorętsze dni. Pamiętam jak czekałam z niecierpliwością na moment, gdy wyciągała z lodówki wielką misę tego różowego płynu z pływającymi w nim kawałkami warzyw i jajek.

Składniki

• Cztery średnie buraki: Nadają zupie charakterystyczny kolor i słodkawy smak, wybieraj średniej wielkości o gładkiej skórce
• Jeden ogórek: Dodaje chrupkości i świeżości, najlepiej sprawdzi się odmiana sałatkowa z mniejszą ilością pestek
• Pęczek rzodkiewek: Wprowadza pikantny akcent, szukaj jędrnych z intensywnie czerwoną skórką
• Dwie zielone cebulki: Zapewniają delikatny cebulowy aromat bez dominacji, wybieraj świeże z zielonymi szczypiorkami
• Dwie szklanki jogurtu naturalnego: Tworzy kremową bazę, najlepiej użyć gęstego typu greckiego
• Jedna szklanka bulionu warzywnego: Rozrzedza konsystencję i wzbogaca smak, domowy będzie najlepszy
• Dwie łyżki soku z cytryny: Dodaje kwasowości i równoważy słodycz buraków, używaj świeżo wyciśniętego
• Sól i pieprz do smaku: Wydobywają aromaty pozostałych składników
• Świeży koperek do ozdoby: Wprowadza aromatyczny finisz, wybieraj świeży o intensywnie zielonym kolorze
• Cztery jajka na twardo: Dodają białka i sytości, ugotuj tak aby żółtko było zwarte ale nie przesuszone

Instrukcja Krok po Kroku

Gotowanie buraków:

Umieść obrane i pokrojone buraki w garnku i zalej wodą tak aby były całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 30 minut do momentu gdy buraki będą miękkie przy nakłuciu widelcem. Pamiętaj o sprawdzeniu miękkości w trakcie gotowania ponieważ starsze buraki mogą wymagać dłuższego czasu. Odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia aby gorące buraki nie zwarzyły jogurtu w kolejnym kroku.

Przygotowanie bazy zupy:

W blenderze połącz wystudzone buraki z jogurtem naturalnym, bulionem warzywnym i sokiem z cytryny. Miksuj na wysokich obrotach przez około 2 minuty aż uzyskasz idealnie gładką konsystencję bez grudek. Jeśli zupa jest zbyt gęsta można dodać więcej bulionu. Dopraw solą i pieprzem według własnego uznania pamiętając że smak wyostrzy się podczas chłodzenia.

Dodanie świeżych warzyw:

Do zblendowanej bazy dodaj drobno pokrojonego ogórka, cienko poszatkowane rzodkiewki i posiekane zielone cebulki. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki aby zachować teksturę warzyw. To kluczowy moment dla uzyskania właściwej konsystencji chłodnika która powinna zawierać zarówno płynną bazę jak i wyczuwalne kawałki świeżych warzyw.

Chłodzenie:

Przelej zupę do dużej miski lub pojemnika i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum godzinę choć najlepszy smak osiąga po około 3 godzinach chłodzenia. W tym czasie smaki się przenikają a konsystencja nieco zagęszcza. Pamiętaj aby sprawdzić smak przed podaniem, może wymagać dodatkowego doprawienia.

Serwowanie:

Rozlej schłodzony chłodnik do indywidualnych miseczek. Na wierzchu ułóż połówki jajek ugotowanych na twardo. Posyp obficie posiekanym świeżym koperkiem. Dla dodatkowego efektu wizualnego możesz udekorować talerz kilkoma plasterkami rzodkiewki lub kropelkami oliwy z oliwek.

Przypnij

Moja babcia zawsze mawiała że sekret dobrego chłodnika tkwi w jakości jogurtu. Używała zawsze domowego który przygotowywała z mleka od zaprzyjaźnionego gospodarza. Do dziś pamiętam jego kremową konsystencję i delikatnie kwaskowy smak który idealnie komponował się ze słodyczą buraków.

Jak Przechowywać

Chłodnik można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem smak staje się intensywniejszy a konsystencja nieco gęstsza. Jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno wystarczy dodać odrobinę zimnej wody lub bulionu i dokładnie wymieszać przed podaniem. Nie zaleca się zamrażania ze względu na zawartość jogurtu który może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

Możliwe Warianty

Dla wersji wegańskiej zastąp jogurt naturalny jogurtem kokosowym lub migdałowym. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać łyżeczkę chrzanu który wspaniale komponuje się z burakami. Jesienną wersję można wzbogacić dodatkiem jabłka które wprowadzi delikatną słodycz i ciekawy aromat. Niektóre regionalne odmiany tego przepisu zawierają również gotowane ziemniaki które czynią zupę bardziej sycącą.

Historia Dania

Chłodnik to tradycyjne danie kuchni polskiej i litewskiej sięgające swoimi korzeniami kilku wieków wstecz. Początkowo przygotowywany był jako praktyczny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i schłodzenie się w upalne dni. Na przestrzeni lat każdy region Polski wypracował własną wersję tego dania z różnymi dodatkami. W niektórych częściach kraju dodaje się również botwinę czyli młode liście buraczane które nadają zupie dodatkowy aromat i wartości odżywcze.

Podawanie

Chłodnik najlepiej smakuje podany w schłodzonych miseczkach które pomogą utrzymać jego niską temperaturę. Tradycyjnie serwuje się go z dodatkiem gotowanych na twardo jajek i świeżych ziół szczególnie koperku. Doskonałym dodatkiem jest również świeże pieczywo najlepiej ciemny chleb na zakwasie lub chrupiące grzanki z masłem czosnkowym. Dla bardziej wystawnej wersji można dodać plasterki wędzonego łososia lub krewetki które podkreślą elegancki charakter dania.

Wskazówki

Aby uzyskać intensywniejszy kolor buraki można upiec w folii zamiast gotować. Przed dodaniem ogórka warto usunąć miękki środek z pestkami aby chłodnik nie był wodnisty. Dla kremowej konsystencji używaj jogurtu typu greckiego o zawartości tłuszczu minimum 2%.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo można przechowywać chłodnik w lodówce?

Chłodnik można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Z czasem smak będzie się pogłębiał, ale świeże składniki mogą stracić swoją chrupkość.

→ Czy można przygotować chłodnik z surowych buraków?

Tradycyjnie buraki są gotowane, ale istnieją wersje z surowymi burakami. Surowe buraki należy bardzo drobno zetrzeć i dodać mniej niż gotowanych. Dają intensywniejszy smak i kolor.

→ Czym można zastąpić jogurt w przepisie?

Jogurt można zastąpić kwaśną śmietaną dla bardziej kremowej konsystencji, maślanką dla lżejszej wersji lub jogurtem kokosowym dla wersji wegańskiej.

→ Jakie dodatki pasują do chłodnika?

Klasycznie chłodnik podaje się z jajkiem na twardo i koperkiem, ale świetnie smakuje również z dodatkiem chrupiącego chleba, grzanek czosnkowych lub gotowanych ziemniaków.

→ Czy chłodnik można zamrozić?

Nie zaleca się zamrażania chłodnika ze względu na zawartość jogurtu, który może się rozwarstwiać po rozmrożeniu, oraz świeżych warzyw, które stracą swoją teksturę.

→ Jak uzyskać intensywny kolor chłodnika?

Aby uzyskać intensywny różowy kolor, można dodać łyżkę soku z buraków lub upewnić się, że buraki są dobrze ugotowane przed blendowaniem. Niektórzy dodają też odrobinę octu, który pomaga zachować kolor.