Przypnij
Ta zimna zupa buraczana z koprem i jogurtem to doskonały wybór na ciepłe dni. Stanowi idealne połączenie ziemistego smaku buraków z kremową konsystencją jogurtu i świeżością kopru.
Ten przepis odkryłam podczas fali upałów kilka lat temu i od tego czasu stał się moim letnim ratunkiem. Za każdym razem gdy temperatura przekracza 25 stopni przygotowuję go automatycznie a moja rodzina już wie że nadchodzi czas chłodnika.
Składniki
- Buraki średniej wielkości: 4 sztuki obrane i pokrojone w kostkę dają intensywny kolor i słodycz będącą podstawą zupy
- Średnia cebula: posiekana dodaje głębi smakowej i łagodną słodycz
- Dwa ząbki czosnku: drobno posiekane zapewniają niezbędną pikantność
- Cztery szklanki bulionu warzywnego: jako baza dla wszystkich smaków
- Ogórek: pokrojony w kostkę dodaje chrupiącej tekstury i świeżości
- Szklanka jogurtu naturalnego: wprowadza kremowość i delikatnie kwaśny posmak
- Łyżka oliwy z oliwek: wzbogaca smak i dodaje aksamitności
- Ćwierć szklanki świeżego kopru: posiekanego zapewnia charakterystyczny aromat
- Sól i pieprz: do smaku zawsze świeżo mielone dla najlepszego efektu
- Łyżka soku z cytryny: aby podkreślić wszystkie smaki i dodać orzeźwienia
Instrukcja Krok po Kroku
- Gotowanie buraków:
- W dużym garnku połącz pokrojone buraki cebulę czosnek i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia a następnie zmniejsz ogień gotując około 30 minut do miękkości buraków. To kluczowy moment ponieważ odpowiednio ugotowane buraki powinny być miękkie ale nie rozpadające się.
- Blendowanie zupy:
- Pozwól mieszance buraczanej lekko ostygnąć około 10 minut dla bezpieczeństwa. Następnie zblenduj wszystko na gładki krem używając blendera ręcznego lub stojącego. Jeśli używasz blendera stojącego przelewaj mieszankę małymi porcjami i zakrywaj ściereczką aby uniknąć zachlapania.
- Dodanie składników wykończeniowych:
- Do zmiksowanej zupy dodaj jogurt koper sok z cytryny i pokrojonego w kostkę ogórka. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki aby połączyć smaki. Dopraw solą i pieprzem do smaku pamiętając że smaki wzmocnią się podczas chłodzenia.
- Schłodzenie zupy:
- Wstaw zupę do lodówki na minimum godzinę przed podaniem. Im dłużej będzie się chłodzić tym lepiej smaki się połączą. Idealna będzie po około 34 godzinach w lodówce gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie zintegrować.
Przypnij
Moim ulubionym składnikiem w tej zupie jest zdecydowanie koper który dodaje niepowtarzalnego aromatu. Pamiętam jak moja babcia zawsze upierała się że prawdziwy chłodnik musi zawierać dużo świeżego kopru. Miała absolutną rację jego aromat w połączeniu z burakami tworzy idealne małżeństwo smaków które przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.
Przechowywanie
Zupa doskonale przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z każdym dniem smaki stają się intensywniejsze co jest dodatkowym plusem. Nie zalecam jednak mrożenia ze względu na obecność jogurtu który może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Jeśli planujesz przygotować zupę z wyprzedzeniem możesz zmiksować część buraczaną i dodać jogurt oraz ogórki dopiero przed podaniem.
Możliwe Zamiany Składników
Jeśli nie masz pod ręką świeżych buraków możesz użyć buraków konserwowych lub pieczonych. Warto jednak pamiętać że najlepszy smak uzyskasz z młodych świeżych buraków. Zamiast jogurtu możesz użyć kwaśnej śmietany dla bogatszego smaku lub jogurtu roślinnego jeśli preferujesz wersję wegańską. W przypadku braku kopru świetnie sprawdzi się również natka pietruszki z dodatkiem kopru suszowego.
Przypnij
Podawanie i Dodatki
Chłodnik buraczany najlepiej smakuje podany w schłodzonych miseczkach z dodatkowym kleksem jogurtu i posiekanym koprem na wierzchu. Możesz również dodać garść posiekanych orzechów dla dodatkowej tekstury lub gotowanych jajek przepiórczych dla zwiększenia wartości odżywczej. Zupa świetnie komponuje się z pieczywem żytnim posmarowanym masłem czosnkowym lub jako lekki lunch z grillowaną kanapką z serem.
Kontekst Kulturowy
Chłodniki są tradycyjną potrawą kuchni wschodniej Europy szczególnie popularną w Polsce Litwie i Rosji. Historycznie przygotowywane były jako sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw w gorące letnie dni gdy gotowanie gorących potraw było uciążliwe. Każdy region ma swoją wersję a ta z burakami jest szczególnie ceniona w Polsce gdzie znana jest jako chłodnik litewski lub chłodnik buraczany.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy można przygotować chłodnik buraczany wcześniej?
Tak, chłodnik buraczany można przygotować nawet 2-3 dni wcześniej. Z czasem smaki się lepiej połączą, co uczyni zupę jeszcze smaczniejszą. Przechowuj ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- → Czy można zastąpić jogurt innym składnikiem?
Jogurt można zastąpić kwaśną śmietaną dla bardziej kremowej konsystencji lub mlekiem kokosowym dla wersji wegańskiej. Każdy z tych zamienników nada zupie nieco inny, ale równie ciekawy smak.
- → Jak długo można przechowywać chłodnik buraczany?
Chłodnik buraczany można przechowywać w lodówce do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na zawartość jogurtu, który może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.
- → Czy mogę użyć buraków ze słoika zamiast świeżych?
Tak, możesz użyć gotowanych buraków ze słoika, co znacznie skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że świeże buraki nadają zupie pełniejszy smak i intensywniejszy kolor.
- → Jak podawać chłodnik buraczany?
Chłodnik najlepiej podawać schłodzony, z dodatkową porcją posiekanego koperku i kleksem jogurtu na wierzchu. Dobrze komponuje się z pieczywem, szczególnie z chrupiącą bagietką lub ciemnym chlebem.
- → Czy chłodnik buraczany jest odpowiedni dla wegetarian?
Tak, ta wersja chłodnika jest w pełni wegetariańska. Aby przygotować wersję wegańską, wystarczy zastąpić jogurt alternatywą roślinną, np. jogurtem kokosowym lub sojowym.