Soczysta szynka w miodowej glazurze

Szynka glazurowana miodem z wiosennymi zielonymi warzywami to klasyczne danie, które łączy słodycz miodu z delikatnym smakiem szynki, tworząc idealną równowagę smaków. Ten przepis stał się ulubionym daniem mojej rodziny na specjalne okazje i niedzielne obiady.

Pierwszy raz przygotowałam tę szynkę na Wielkanoc kilka lat temu i od tego czasu stała się tradycją w naszym domu. Nawet moje dzieci, które zwykle nie przepadają za zielonymi warzywami, z chęcią je zjadają w towarzystwie tej soczystej szynki.

Składniki

• Szynka z kością 6–8 funtów: stanowi podstawę dania, zapewniając głęboki smak i soczystość
• Miód 1 szklanka: nadaje idealną słodycz i pomaga stworzyć karmelizowaną skórkę
• Brązowy cukier pół szklanki: pogłębia słodycz i dodaje karmelowy posmak
• Musztarda dijon ćwierć szklanki: równoważy słodycz i dodaje pikantnej głębi
• Ocet jabłkowy ćwierć szklanki: zapewnia kwasowość, która przełamuje bogactwo dania
• Wiosenne zielone warzywa: świeże i chrupiące, idealnie kontrastują z bogatą szynką
• Oliwa z oliwek: dobrej jakości, podkreśla naturalny smak zielonych warzyw

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Umieść szynkę w brytfannie płaską stroną do dołu, upewniając się, że masz wystarczająco dużo miejsca wokół niej, aby ciepło mogło cyrkulować równomiernie. Właściwe ułożenie szynki zapewnia równomierne pieczenie.

Przygotowanie glazury:

W małym rondelku połącz miód, brązowy cukier, musztardę dijon i ocet jabłkowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając regularnie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ta mieszanka powinna mieć konsystencję gęstego syropu. Zbyt rzadka glazura spłynie z szynki, a zbyt gęsta nie wsiąknie odpowiednio.

Glazurowanie szynki:

Dokładnie posmaruj glazurą całą powierzchnię szynki używając pędzla kuchennego. Upewnij się, że dotrzesz do wszystkich zagłębień i załamań. Równomierne pokrycie zapewni jednolity smak w każdym kęsie.

Pierwszy etap pieczenia:

Przykryj szynkę folią aluminiową, tworząc luźny, ale szczelny namiot, który zatrzyma wilgoć. Piecz przez 1 godzinę, co pozwoli szynce się rozgrzać i zacząć absorbować aromaty glazury.

Karmelizacja:

Zdejmij folię, polej szynkę pozostałą glazurą lub sokami z dna brytfanny. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut lub aż glazura stanie się błyszcząca i lekko skarmelizowana. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania tej pięknej, lśniącej powierzchni.

Przygotowanie zielonych warzyw:

Podczas gdy szynka kończy się piec, rozgrzej oliwę w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj wiosenne zielone warzywa i delikatnie smaż, aż lekko zwiędną, ale zachowają jasny kolor i chrupkość. Powinno to zająć około 3–5 minut. Przesadzenie spowoduje, że staną się zbyt miękkie i stracą swoją świeżość.

Serwowanie:

Wyjmij szynkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez około 10 minut. Następnie pokrój ją w cienkie plastry wzdłuż włókien. Ułóż na półmisku z sautéowanymi zielonymi warzywami obok.

Przypnij

Musisz wiedzieć

Moim ulubionym elementem tego przepisu jest moment, gdy glazura zaczyna karmelizować się na powierzchni szynki, wypełniając dom niebiańskim aromatem. To zawsze przyciąga moją rodzinę do kuchni, pytając kiedy obiad będzie gotowy. Widzę ich podekscytowane twarze, gdy wyjmuję szynkę z piekarnika, i to sprawia, że cały wysiłek jest wart zachodu.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak mogę sprawdzić, czy szynka jest w pełni upieczona?

Szynka powinna osiągnąć temperaturę wewnętrzną 63-71°C. Możesz to sprawdzić za pomocą termometru do mięsa. Ponieważ większość szynek jest wstępnie ugotowana, głównie rozgrzewasz ją i karmelizujesz glazurę.

→ Czy mogę przygotować glazurę wcześniej?

Tak, glazurę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed użyciem należy ją lekko podgrzać, aby stała się płynna do łatwego nakładania na szynkę.

→ Jakie inne warzywa mogę podać zamiast wiosennych zielonych?

Doskonałymi alternatywami są pieczone warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka), brokuły na parze, zielona fasolka lub glazurowana marchewka. Wybierz warzywa, które dobrze kontrastują ze słodkością szynki.

→ Czy mogę użyć szynki bez kości?

Tak, możesz użyć szynki bez kości, jednak szynka z kością ma zazwyczaj więcej smaku. Jeśli używasz szynki bez kości, czas pieczenia może być nieco krótszy, więc warto monitorować temperaturę wewnętrzną.

→ Jak najlepiej przechowywać resztki?

Resztki szynki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Możesz też pokroić szynkę i zamrozić w porcjach na później. Wykorzystaj resztki do kanapek, sałatek lub dodaj do jajecznicy.

→ Czym mogę zastąpić miód w glazurze?

Jeśli nie masz miodu lub szukasz alternatywy, możesz użyć syropu klonowego, syropu z agawy lub nawet dżemu morelowego rozcieńczonego odrobiną soku pomarańczowego. Każda z tych opcji da słodki element potrzebny do glazury.