Przypnij
Te świąteczne paszteciki z grzybami i kapustą są moim pewniakiem na każdą rodzinną uroczystość. Kruche i puszyste ciasto drożdżowe otula aromatyczne nadzienie z kiszonej kapusty i suszonych grzybów tworząc klasyczną przekąskę, która idealnie sprawdza się również jako mini finger food na imprezach. To danie zawsze przywołuje mi wspomnienia o wigilijnych spotkaniach i zapachu leśnych grzybów unoszącym się z kuchni.
Pierwszy raz zrobiłam te paszteciki na rodzinne spotkanie tuż przed Bożym Narodzeniem i od tego czasu nie wyobrażam sobie Wigilii bez tej przekąski. Sprawdzają się nawet jako szybka przekąska na zimno gdy wszyscy są zajęci rozmowami.
Składniki
- Mąka pszenna typu 550: dobrze nadaje się do wypieków drożdżowych, sprawdź czy jest świeża bez grudek
- Suszone drożdże: zwiększają trwałość ciasta, możesz też użyć świeżych
- Ciepłe mleko: nadaje ciastu elastyczność i miękkość
- Masło: dodaje smaku, sprawia że ciasto jest bardziej wilgotne, wybierz prawdziwe masło bez dodatków
- Jajko: wiąże składniki, dodaje złocisty kolor powierzchni
- Kapusta kiszona: najlepsza z lokalnej beczki, upewnij się że nie jest zbyt kwaśna
- Suszone grzyby leśne: nadają głębokiego aromatu, namocz je przez kilka godzin w wodzie przed użyciem
- Cebula: daje delikatną słodycz, dla pełniejszego smaku podsmaż ją aż zrobi się szklista
- Olej roślinny: do podsmażenia farszu, wybierz olej o neutralnym smaku
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie farszu:
- Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie (najlepiej przez całą noc) a następnie drobno je posiekaj. Kapustę przepłucz jeśli jest bardzo kwaśna i drobno pokrój. Na oleju podsmaż najpierw cebulę aż się zeszkli potem dodaj grzyby i kapustę. Duś wszystko razem do miękkości około 20 minut często mieszając.
- Przygotowanie ciasta drożdżowego:
- W dużej misce połącz mąkę z drożdżami mlekiem i rozpuszczonym masłem. Dodaj jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto aż będzie sprężyste i odchodziło od dłoni zajmuje to kilka minut. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie i nadziewanie pasztecików:
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na cienki prostokąt. Rozłóż farsz cienką warstwą zostawiając brzegi. Zwiń ciasto w rulon i pokrój nożem na małe kawałki każdego pasztecika lekko spłaszcz dłonią.
- Pieczenie:
- Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem dla połysku. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15 do 18 minut aż będą złociste.
Przypnij
Warto wiedzieć
Zawierają dużo błonnika dzięki kapuście. Można je zamrozić przed lub po upieczeniu. Farsz można przygotować dzień wcześniej żeby zaoszczędzić czas. Najbardziej lubię dodawać domowe suszone podgrzybki zbierane jesienią z tatą wtedy smak naprawdę przypomina mi rodzinne święta. Kiedyś cała rodzina zbierała się do formowania pasztecików i zaczynała się wtedy prawdziwa świąteczna zabawa.
Jak przechowywać paszteciki
Gotowe paszteciki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nawet do 3 dni. Świetnie nadają się także do zamrażania. Przed podaniem można je odgrzać w piekarniku dzięki temu znowu będą chrupiące na zewnątrz.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz suszonych grzybów użyj pieczarek chociaż nie nadadzą tak głębokiego aromatu. Do nadzienia możesz dodać trochę majeranku lub czarnego pieprzu żeby podkreślić smak. Ciasto drożdżowe można zamienić na ciasto francuskie gdy trzeba przyspieszyć przygotowanie.
Jak podawać
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Świetnie komponują się z barszczem czerwonym na wigilijną kolację lub jako przekąska na imprezowy stół. Możesz udekorować je świeżym majerankiem albo słodką papryką aby dodać trochę koloru i aromatu.
Tradycja i historia
Paszteciki z kapustą i grzybami to klasyka polskiej kuchni świątecznej szczególnie na Wigilię. Dawniej ich przygotowanie było rodzinną tradycją gdzie każdy miał swoje zadanie przy formowaniu i nadziewaniu ciasta. Przepis ten przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i wciąż kojarzy się z magią świątecznego wieczoru.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie grzyby najlepiej nadają się do farszu?
Najlepiej sprawdzą się suszone borowiki, podgrzybki lub mieszanka leśnych grzybów.
- → Czy paszteciki można przygotować wcześniej?
Tak, można je upiec wcześniej i odgrzać przed podaniem – zachowają świeżość i smak.
- → Jakie ciasto wybrać do pasztecików?
Tradycyjne ciasto drożdżowe zapewnia miękkość i puszystość mini-pasztecikom.
- → Z czym najlepiej podać paszteciki?
Najlepiej smakują z czerwonym barszczem, ale świetnie sprawdzą się też z dipami.
- → Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?
Tak, ale kiszona kapusta nadaje charakterystyczny, wyrazisty smak farszowi.