Przypnij
Zimny biały barszcz z jajkami przepiórczymi to orzeźwiająca, chłodna zupa na letnie dni. Idealna, gdy temperatura za oknem rośnie, a my potrzebujemy czegoś lekkiego i odświeżającego. Ten tradycyjny przepis zyskał w mojej rodzinie miano wakacyjnego hitu, szczególnie podczas upałów.
Ten przepis odkryłam podczas wakacji na polskiej wsi u babci. Od tego czasu stał się nieodłącznym elementem naszych letnich spotkań rodzinnych. Dzieci zawsze proszą o dokładkę, a goście o przepis.
Składniki
- Dwa średnie buraki: ugotowane i starte zawierają naturalne słodkie nuty i nadają zupie piękny kolor
- Jeden ogórek: pokrojony w kostkę dodaje chrupkości i świeżości
- Cztery rzodkiewki: cienko pokrojone wprowadzają lekko pikantny posmak
- Pęczek świeżego kopru: posiekany wzbogaca aromat i dodaje ziołowej nuty
- Pęczek zielonej cebuli: posiekanej nadaje delikatną cebulową ostrość
- Dwie szklanki jogurtu naturalnego: zapewniają kremową konsystencję
- Jedna szklanka maślanki: wprowadza przyjemną kwasowość
- Osiem jajek przepiórczych: ugotowanych na twardo i obranych stanowią dekoracyjny i pożywny dodatek
- Sól: świeżo zmielona do smaku najlepiej morska lub himalajska
- Pieprz: do smaku najlepiej świeżo mielony
- Sok z cytryny: do smaku dodaje orzeźwiającej kwasowości
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie warzyw:
- W dużej misce połącz starte buraki, ogórka pokrojonego w kostkę, cienko pokrojone rzodkiewki, posiekany koper i zieloną cebulę. Staraj się kroić warzywa równomiernie, aby każda łyżka zupy zawierała wszystkie składniki.
- Przygotowanie bazy:
- W osobnej misce dokładnie wymieszaj jogurt i maślankę do uzyskania jednolitej konsystencji. Użyj trzepaczki, aby napowietrzyć mieszankę i uzyskać lżejszą teksturę.
- Połączenie składników:
- Wlej mieszankę jogurtową do miski z warzywami i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą. Staraj się nie miażdżyć warzyw, aby zachowały swoją teksturę.
- Doprawienie:
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zacznij od małej ilości i stopniowo dodawaj więcej, smakując po każdym dodatku. Kwasowość maślanki i cytryny powinna być zbalansowana.
- Chłodzenie:
- Wstaw barszcz do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem. W tym czasie smaki się połączą, a zupa nabierze odpowiedniej temperatury.
- Serwowanie:
- Podawaj w miseczkach, dekorując połówkami jajek przepiórczych na wierzchu. Dla lepszego efektu posyp świeżym koprem.
Przypnij
Świeże składniki są kluczem do sukcesu tego przepisu. Szczególnie kocham moment dodawania kopru, którego aromat natychmiast wypełnia kuchnię i przywołuje wspomnienia z dzieciństwa, gdy babcia przygotowywała tę zupę podczas wakacji.
Jak przechowywać
Zimny barszcz możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pamiętaj, że z czasem może się rozwodnić, więc przed podaniem warto go zamieszać i ewentualnie doprawić. Nie zalecam zamrażania ze względu na zawartość nabiału, który po rozmrożeniu może się rozwarstwić.
Możliwe modyfikacje
Dla wersji wegańskiej zastąp jogurt i maślankę alternatywami roślinnymi, np. jogurtem kokosowym i mlekiem migdałowym z dodatkiem soku z cytryny. Zamiast jajek przepiórczych możesz użyć tofu marynowanego w kurkumie dla uzyskania podobnego efektu kolorystycznego. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak, dodaj ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
Podawanie
Zimny barszcz najlepiej smakuje podany w schłodzonych miseczkach, co przedłuża efekt orzeźwienia. Doskonale komponuje się z pieczywem żytnim posmarowanym masłem lub z ziemniakami z koperkiem. Na eleganckim przyjęciu możesz podać go w małych szklanych kieliszkach jako przystawkę, ozdobioną mikroziołami i odrobiną oliwy z pierwszego tłoczenia.
Przypnij
Historia dania
Zimny barszcz wywodzi się z kuchni wschodnioeuropejskiej, gdzie był popularny zwłaszcza w okresie letnim. Tradycyjnie przygotowywano go z kwasu chlebowego lub zakwasu buraczanego. W różnych regionach Polski, Litwy i Ukrainy znajdziemy liczne warianty tego dania. W niektórych rodzinach przepis przechodzi z pokolenia na pokolenie, a każdy dom ma swój sekretny składnik, który czyni zupę wyjątkową.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy mogę użyć zwykłych jaj zamiast przepiórczych?
Tak, możesz zastąpić jaja przepiórcze zwykłymi jajami kurzymi. Pamiętaj tylko, że są one większe, więc wystarczą 3-4 jaja kurze zamiast 8 przepiórczych. Ugotuj je na twardo, obierz i pokrój na ćwiartki przed dodaniem do zupy.
- → Jak długo można przechowywać biały barszcz w lodówce?
Biały barszcz można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Z czasem smak będzie się intensyfikował. Nie zaleca się zamrażania ze względu na zawartość nabiału, który może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.
- → Czym można zastąpić maślankę w przepisie?
Jeśli nie masz maślanki, możesz użyć kefiru lub zsiadłego mleka. Alternatywnie, możesz zrobić domową maślankę dodając łyżkę soku z cytryny do 1 szklanki mleka i odstawiając na 10 minut do zgęstnienia.
- → Czy buraki muszą być wcześniej ugotowane?
Tak, buraki powinny być wcześniej ugotowane lub upieczone. Możesz to zrobić dzień wcześniej, aby zaoszczędzić czas. Ugotowane buraki powinny być miękkie - sprawdź to wbijając widelec. Po ostudzeniu będą łatwiejsze do starcia.
- → Jakie dodatki pasują do białego barszczu?
Biały barszcz świetnie smakuje z dodatkiem chrupiącego pieczywa, zwłaszcza z ciemnym razowym chlebem. Możesz również podać go z gotowanymi ziemniakami z koperkiem lub grzankami czosnkowymi. Dobrym uzupełnieniem będzie także lekka sałatka z zielonych warzyw.
- → Czy biały barszcz jest odpowiedni dla wegetarian?
Tak, ten biały barszcz jest odpowiedni dla wegetarian, ponieważ nie zawiera mięsa ani wywarów mięsnych. Zawiera jednak produkty mleczne (jogurt, maślanka) i jaja, więc nie jest odpowiedni dla wegan. Jeśli masz dietę wegańską, możesz zastąpić nabiał alternatywami roślinnymi, a jaja pominąć lub zastąpić tofu.