Buffalo kalafiorowa pizza pyszna

Odkryłem tę pizzę przypadkowo, próbując zadowolić przyjaciela, który właśnie przeszedł na dietę bezsłodowej. Byłem sceptyczny wobec pizzy z kalafiora, ale pierwszy kęs zmieniła moją perspektywę. Teraz robi się ją prawie co tydzień, a gości zawsze zaskakuje, kiedy się dowiadują, że spód to kalafior. To jedna z tych potraw, która udowadnia, że ograniczenia mogą prowadzić do czegoś naprawdę smacznego.

Kiedy przygotowałem to po raz pierwszy dla moich rodziców, moja mama zadała pytanie: "To naprawdę z kalafiora?" Po trzecim kawałku już się nie pytała. Widziałem, jak jej postawa zmienia się na każdy kęs, a to był moment, kiedy zrozumiałem, że ta pizza to nie tylko zdrowsza alternatywa, ale coś, co rzeczywiście czeka się jeść.

Składniki

• 1 duża główka kalafiora (około 800 g): Podstawa, która będzie twoim chrupiącym spodem, więc wybierz świeży kalafior z gęstymi różyczkami i nie czaj się na etapie wysuszania.
• 2 duże jaja: Wiążą wszystko razem i dodają wymaganego zapachu do ciasta, które będzie się trzymać.
• 100 g startego sera mozzarella (dla spodu): Glatko rozpuszcza się i dodaje sprężystości.
• 30 g startego sera Parmesan: Jego ostra nuansa i zdolność do brązowienia sprawiają, że spód naprawdę zyskuje kolor i smak.
• 1/2 łyżeczki suszonych oregano i 1/4 łyżeczki porcji czesnkowego: Te przyprawy sprawiają, że czujesz, że to pizza, a nie tylko warzywo.
• 100 ml sosu buffalo (do nałożenia): To serce potraw, wybierz ten, który lubisz, ponieważ będzie rządzić każdym kęsem.
• 150 g startego sera mozzarella (do nałożenia): Topiąca się warstwa, która łączy wszystko.
• 2 łodygi zielonej cebuli, cienko pokrojone: Świeżość, którą czujesz na języku, kontrast do gorącej, ostrych smaków.
• Pokruszony ser niebieski (opcjonalnie): Jeśli lubisz ośmiałe smaki, to dodaje głębi, której mozzarella sama nie zapewni.

Instrukcje

Przygotowanie piekarnika i przędu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia, ale tym razem rób to z ponad zwykłą uwagą. Będziesz potrzebować miejsca do rozprzestrzenia kalafiora bez przytłaczania.

Zmielenie kalafiora:

Włóż różyczki do robota kuchennego i pulsuj, aż będzie wyglądać jak ryż. Jeśli będzie zbyt mokra, straciła sokami przed pieczeniem, a twój spód nigdy się nie zarumieni tak, jak byś chciał.

Wyciśnięcie wilgoci:

To krok, który wszyscy chcą pominąć, ale nie możesz. Przełóż kaszę kalafiora na czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij jak gdybyś myła rzeczy.

Mieszanie ciasta do spodu:

W dużej misce połącz zmielony kalafior, jaja, oba sery, oregano, czosnek, sól i pieprz. Mieszaj rękami, aż wszystko się połączy w jednolitą masę, która jest plastyczna, ale drażniąca.

Kształtowanie spodu:

Przenies masę na przygotowaną blaszkę i uformuj okrągłą lub prostokątną pizzę o grubości około 1 cm. Nie martwij się, jeśli nie będzie idealna, imperfekacje dodają osobistości.

Pieczenie spodu:

Piecz przez 20 minut, aż będzie złocisty i zbity, ale wewnątrz jeszcze miękki. Wyciągniesz go z piekarnika, a zapach będzie niesamowity.

Dodanie sosu i serów:

Wyciągnij z piekarnika, rozprowadź sos buffalo, a następnie obsyp mozzarellą, zieloną cebulą i serem niebieskim, jeśli lubisz ten smak.

Ostateczne pieczenie:

Wróć do piekarnika na 8-10 minut, aż ser będzie całkowicie roztopiony i lekko bąbelkujący. Ta ostatnia faza jest szybka, więc nie przegap.

Doprawienie i podanie:

Wyciągnij, pozwól odpocząć przez 5 minut, tak aby ser się zagoił i się nie paliło w jamie ustnej. Pokrój i serwuj gorąco.

Zapisz

Pamiętam wieczór, kiedy zaprosiłem kogoś, kto powiedział mi, że nie je węglowodanów. Podałem tę pizzę bez wyjaśniania, a uśmiech na jego twarzy, kiedy odkrył, z czego jest, był absolutnie wart to. To żaden obiad, to mały triumf na talerzu.

Tajemnica chrupkości

Chrupkość spodu zależy od temperatury i czasu. Oven musi być naprawdę gorący, a kalafior musi być naprawdę suchy przed rozłożeniem. Jeśli masz wentylator konwekcyjny, używaj go do pieczenia, ponieważ powietrze poruszające się wokół spodu czyni go bardziej chrupiącym.

Gra sosem i dodatkami

Sos buffalo może być złośliwy, jeśli go za dużo, więc zamiast po prostu go drażnić, rozprowadź go równomiernie. Niebieski ser, zielona cebula i seler tworzą zespół, który zwalcza ostrość i czyni każdy kęs bardziej zainteresowanym.

Wariacje i eksperymenty

Pierwszą rzeczą, jaką powinno się zrobić, to zapomnij na sekundę o ogólnie obowiązującej recepturze i baw się wariantami. Spróbuj zamiast sernika niebieskiego ranczu, lub dodaj różne warzywa, takie jak cebula lub grzybki. Jeśli jesteś weganinem, mozzarella roślinną i jaja z lnu pracuje, choć spód będzie nieco mniej chrumkny, ale wciąż zadziwiająca. Oto kilka rzeczy, które powinieneś mieć na uwadze.

• Broiluj pizzę przez 1-2 minuty na koniec, jeśli chcesz tego ekstra chrupkości i bąbelków.
• Podawaj razem z dodatkowymi sosem buffalo lub kijkami sele, aby goście mogli już sami sobie dostosować pikantność.
• Resztę można przechowywać w lodówce przez 3 dni, a smakuje dobrze nawet w zimnym stanie, choć rozgrzanie ją w toaster-ovenku czyni ją magiczną.

Zapisz

Ta pizza pokazała mi, że niekonwencjonalne składniki mogą tworzyć coś, do czego ludzie rzeczywiście będą sięgać znów. To przepis, który sprawdzł się na mnie, na moich przyjaciołach i moim rodzicach, a teraz może być dla Ciebie.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak przygotować chrupiącą kalafiorową bazę?

Kalafior należy bardzo drobno zmielić, usunąć nadmiar wilgoci przy pomocy czystej ściereczki i dokładnie wymieszać z jajkami i serami, aby masa była zwarta i łatwa do uformowania.

→ Czy można zastąpić mozzarella innym serem?

Można użyć sera o dobrej topnialności, jak cheddar czy gouda, choć mozzarella zapewnia najlepszą konsystencję i delikatny smak.

→ Jak dodać więcej pikantności do sosu buffalo?

Wystarczy dodać do sosu więcej chili lub srirachy, co podkreśli ostrzejszy, intensywny charakter potrawy.

→ Czy pizza nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu?

Tak, jeśli użyjemy certyfikowanych bezglutenowych składników, baza kalafiorowa jest naturalnie wolna od glutenu.

→ Jak uzyskać dodatkową chrupkość pizzy po upieczeniu?

Po upieczeniu można krótko podpalić pizzę z góry pod grillem na 1–2 minuty, co nada powierzchni złocisty, chrupiący charakter.

→ Czy można przygotować wersję wegańską tej pizzy?

Tak, zastępując jaja zamiennikami roślinnymi i używając wegańskich serów, uzyskamy roślinną wariację.