Przypnij
Jackfruit Bigos Taco Wraps to kreatywne połączenie polskiego bigosu i meksykańskich tortilli – aromatyczny, lekko wędzony gulasz z młodego jackfruita i kiszonej kapusty owinięty w bezglutenowe placki gryczane z chrupiącymi jabłkowymi piklami. To świetny pomysł na ciepłe, pełne warzyw danie, które zaskakuje swoim smakiem i oryginalnością.
Pierwszy raz zrobiłam te wrapy na świąteczną kolację dla znajomych i każdy był zachwycony – nawet osoby, które nie przepadają za kiszoną kapustą proszą teraz, żebym powtarzała to danie częściej.
Składniki
- młody jackfruit: w solance nadaje mięsną strukturę i doskonale chłonie przyprawy warto wybrać nieprzetworzony bez dodatków
- kiszoną kapustę: szukaj jak najprostszej tylko kapusta i sól doda bigosowi kwasowości i charakteru
- cebula: koniecznie świeża sprawia że smak jest głęboki i dobrze się łączy z pozostałymi składnikami
- czosnek: wybieraj twarde i pachnące ząbki dodają aromatu
- marchew i seler ogrodowy: nadają słodyczy i pełni
- papryka czerwona: świeża słodka lub lekko pikantna wnosi kolor i świeżość
- pomidory z puszki i przecier pomidorowy: najlepsze gęste bez dodatku cukru
- przyprawy: wędzona papryka kminek majeranek pieprz i sól wszystko dla głębi smaku wybieraj świeżo mielone
- bulion warzywny: domowy według mnie najlepszy ale z kostki też da radę
- liść laurowy: obowiązkowy w bigosie tradycyjnie nadaje nutę ziołową
- mąka gryczana: jakości bio z jasnobrązowego ziarna na elastyczne tortille
- oliwa z oliwek: tłoczona na zimno i klarowna dobrze wpływa na smak ciasta i bigosu
- jabłko: najlepiej twarde i kwaśne typu szara reneta granny smith chrupie i świetnie się konserwuje
- ocet jabłkowy: niefiltrowany nadaje piklom szlachetności
- syrop klonowy: naturalny słodzi delikatnie i bez dominowania smaku
- świeże zioła: koper lub natka zapewnią świeży akcent na koniec
Jak przygotować krok po kroku
- Przygotowanie pikli z jabłka:
- Pokrój jabłko w cienkie paski Polej octem jabłkowym wymieszanym z syropem klonowym solą i pieprzem Mieszaj co kilka minut aby jabłka równomiernie zmiękły i nabrały smaku Odstaw na minimum pół godziny
- Przygotowanie bigosu z jackfruita:
- Rozgrzej dużą patelnię lub garnek na średnim ogniu Wlej oliwę wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż przez 3 do 4 minut aż zmięknie i stanie się lekko złota Dodaj czosnek marchew seler oraz paprykę Smaż razem powoli przez minimum 5 minut warzywa mają puścić aromat i lekko zmięknąć Wsyp poszarpanego jackfruita dodaj kiszoną kapustę oraz pomidory z puszki i przecier Wymieszaj bardzo dokładnie wsyp przyprawy liść laurowy i powoli wlej gorący bulion Wymieszaj Przykryj patelnię i gotuj przez trzydzieści minut w razie potrzeby mieszaj by smak się równomiernie rozkładał
- Przygotowanie tortilli gryczanych:
- W głębokiej misce połącz mąkę gryczaną z solą Wlewaj powoli oliwę oraz ciepłą wodę cały czas mieszając drewnianą łyżką aż powstanie sprężyste elastyczne ciasto Kiedy będzie miękkie i nie lepiące się do rąk podziel je na cztery kulki Każdą kulkę rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu na cienkie koło o średnicy około osiemnastu centymetrów
- Smażenie tortilli:
- Rozgrzej suchą nieprzywieralną patelnię na średnim ogniu Układaj delikatnie każdą tortillę Smaż przez jedną do dwóch minut z każdej strony aż pojawią się brązowe ciapki Gotowe placki układaj pod czystą kuchenną ściereczką aby pozostały miękkie
- Składanie wrapów i podanie:
- Na każdej ciepłej tortilli rozsmaruj porcję gorącego bigosu jackfruitowego Na wierzchu połóż marynowane jabłka Posyp świeżymi ziołami jeśli lubisz Złóż placki w kształt wrapów i podawaj na gorąco od razu gdy są miękkie i aromatyczne
Przypnij
Najbardziej lubię używać kwaśnych polskich jabłek do pikli – ich świeżość przełamuje intensywność bigosu i sprawia że wrapy są naprawdę wyjątkowe Wspólne gotowanie tych wrapów z córką zawsze zamienia się w rytuał zwijania i podjadania jabłek zanim trafią do środka
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czym można zastąpić jackfruit w tym daniu?
Dobrą alternatywą będą boczniaki, których struktura przypomina jackfruita i świetnie chłoną aromat przypraw.
- → Jak zrobić elastyczne tortille gryczane?
Placki najlepiej smażyć krótko na suchej patelni i przykryć ściereczką zaraz po usmażeniu – to sprawia, że zachowują miękkość.
- → Dlaczego warto dodać jabłko w zalewie?
Kwaszone jabłko orzeźwia całość dania i nadaje przyjemnej chrupkości, świetnie przełamując głęboki smak bigosu.
- → Jak uzyskać bardziej intensywny smak dymu?
Można dodać kilka kropel dymu wędzarniczego lub zwiększyć ilość wędzonej papryki podczas duszenia.
- → Z jakimi dodatkami najlepiej podać wrapy?
Idealnie pasuje wegańska śmietana, świeże zioła lub sos chrzanowy. Dobrze komponują się również z lekko pikantnym sosem pomidorowym.