Bigos jackfruit tortille gryczane (Drukuj)
Jackfruit z kiszoną kapustą w tortilli, z szybkim jabłkiem w zalewie oraz świeżymi ziołami.
# Składniki:
→ Do wędzonego bigosu z jackfruita
01 -
2 łyżki oliwy z oliwek
02 -
1 duża cebula, drobno posiekana
03 -
2 ząbki czosnku, posiekane
04 -
1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę
05 -
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę
06 -
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
07 -
2 szklanki (około 400 g) młodego jackfruita w zalewie, odsączonego, opłukanego i porwanego na kawałki
08 -
2 szklanki kiszonej kapusty, odsączonej i grubo posiekanej
09 -
1 szklanka krojonych pomidorów z puszki
10 -
1 łyżka koncentratu pomidorowego
11 -
1 łyżeczka wędzonej papryki
12 -
1/2 łyżeczki mielonych nasion kminku
13 -
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
14 -
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
15 -
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
16 -
1 szklanka bulionu warzywnego
17 -
1 liść laurowy
→ Do tortilli gryczanych
18 -
1 1/4 szklanki mąki gryczanej
19 -
1/4 łyżeczki soli
20 -
1 łyżka oliwy z oliwek
21 -
3/4 szklanki ciepłej wody (lub więcej w razie potrzeby)
→ Do szybkich marynowanych jabłek
22 -
1 duże kruche jabłko (np. Granny Smith), pokrojone w cienkie słupki
23 -
1/3 szklanki octu jabłkowego
24 -
1 łyżka syropu klonowego
25 -
1/4 łyżeczki soli
26 -
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
→ Do podania
27 -
Świeży koperek lub pietruszka, posiekane (opcjonalnie)
# Kroki wykonania:
01 -
W małej misce wymieszaj ocet jabłkowy, syrop klonowy, sól i pieprz. Dodaj pokrojone jabłko, wymieszaj i odstaw na co najmniej 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
02 -
Podgrzej oliwę na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, marchewkę, seler i paprykę, smaż przez kolejne 5 minut.
03 -
Dodaj porwanego jackfruita, kapustę kiszoną, krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, kminek, majeranek, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj.
04 -
Wlej bulion warzywny i dodaj liść laurowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, a smaki się połączą. Usuń liść laurowy i dopraw w razie potrzeby.
05 -
W misce wymieszaj mąkę gryczaną z solą. Dodaj oliwę i ciepłą wodę, mieszając do uzyskania elastycznego ciasta. Jeśli masa jest za sucha, dodaj więcej wody po 1 łyżce stołowej.
06 -
Podziel ciasto na 4 równe kulki. Każdą rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy około 18 cm.
07 -
Podgrzej suchą, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Smaż każdą tortillę przez 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Trzymaj w cieple pod ręcznikiem kuchennym.
08 -
Na każdą tortillę nałóż porcję ciepłego bigosu z jackfruita, dodaj odsączone marynowane jabłka i ewentualnie posyp świeżymi ziołami. Złóż i podawaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Aby uzyskać bardziej wędzony smak bigosu, można dodać kilka kropli dymu wędzarniczego.
02 -
Jackfruita można zastąpić boczniakami, aby uzyskać inną teksturę.
03 -
Wrapy można podać z wegańską kwaśną śmietaną lub sosem chrzanowym dla wyrazistości smaku.