Zapisz Pewnego wieczoru, gdy zapach wołowego tłuszczu unosił się po całej kuchni, zrozumiałem, że niektóre tradycyjne techniki przetrwały nie bez powodu. Te ziemniaki, chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku, stały się moim ulubionym sposobem na przekonanie nawet największych nieprzekonanych do klasycznych smaków.
Pierwszy raz przygotowałem je dla rodziny podczas świątecznej obiadu, gdy w powietrzu czuć już było nadchodzące święta. Mój siostrzeniec, który zwykle omijał ziemniaki, zapytał po trzeciej porcji o sekretny składnik. Od tamtej pory żadna niedzielna pieczeń nie obędzie się bez tego dodatku.
Składniki
- 2 funty (900 g) ziemniaków Yukon Gold lub Russet: obranych i pokrojonych na 2-centymetrowe kawałki. Yukon Gold dają bardziej kremowe wnętrze, a Russet stają się jeszcze chrupiąsze.
- 1/3 szklanki (75 g) wołowego tłuszczu: klasyk, który nadaje niepowtarzalny, głęboki smak. Można go kupić lub wytopić samodzielnie z tłustej wołowiny.
- 1 i 1/2 łyżeczki soli koszerna: oraz więcej do smaku na końcu. sól wzmacnia naturalny słodki smak ziemniaków.
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu: dla ostrego kontrastu.
- 2 łyżki świeżego rozmarynu lub tymianku: drobno posiekanych. To opcjonalne dodanie, które zmienia wszystko.
- 2 ząbki czosnku: rozgnieciony, aby wypuścił olejek eteryczny do tłuszczu.
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik i blachę:
- Ustaw piekarnik na 425°F (220°C) i włóż dużą blachę z brzegami do środka, aby się rozgrzała. Gorąca blacha to sekret natychmiastowego chrupania.
- Podgotuj ziemniaki:
- Wrzuć kawałki ziemniaków do dużego garnka z zimną wodą i solą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut. Brzegi muszą być miękkie, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać.
- Szalej garnkiem:
- Odciekaj dobrze ziemniaki, wrzuć z powrotem do pustego garnka i potrząsaj delikatnie, aż brzegi staną się szorstkie. To szorstkość zamieni się w chrupkość.
- Infuzuj tłuszcz:
- Rozpuść wołowy tłuszcz w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj czosnek i zioła, jeśli używasz, i odstaw na 1–2 minuty, po czym wyjmij czosnek.
- Nasmaruj gorącą blachę:
- Ostrożnie wyjmij gorącą blachę i wlej połowę tłuszczu, przechylając ją, aby pokryć całą powierzchnię.
- Ułóż i przypraw:
- Rozłóż ziemniaki na blasze w jednej warstwie, polej pozostałym tłuszczem i posyp solą oraz pieprzem.
- Piecz i przekręcaj:
- Piecz przez 20 minut, przekręć ziemniaki i piecz przez kolejne 20–25 minut, aż będą złote i chrupiące z każdej strony.
- Serwuj od razu:
- Wyjmij z piekarnika, wymieszaj ze świeżymi ziołami, jeśli chcesz, i serwuj natychmiast, gdy są najgorętsze.
Zapisz Ten przepis przypomina mi chwile, gdy siedząc w kuchni po ciężkim dniu, zapach piekących się ziemniaków był zapowiedzią czegoś więcej niż tylko kolacji. To jedzenie, które rozgrzewa nie tylko żołądek.
Sztuka Chrupiących Brzegów
Szorstkie brzegi po szorowaniu garnka to technika, której nauczyłem się od babci. To one, zamieniają się w złotą, chrupiącą skorupkę, która jest najważniejsza. Nie pomijaj tego kroku, nawet gdy jesteś zmęczony, bo to on robi różnicę między zwykłymi ziemniakami a tymi, o których rozmawia się tygodniami.
Tłuszcz Jako Sekretny Składnik
Wołowy tłuszcz to nie tylko tłuszcz, to nośnik smaku. Jego bogaty, lekko słodkawy aromat przenika przez całe ziemniaki. Jeśli nie możesz go dostać, tłuszcz kaczy lub gęsi też zadziała, ale spróbuj chociaż raz z wołowym i poczuj różnicę.
Kiedy Ile Jest Za Mało
Trzymanie gorących ziemniaków z pieca to walka między chęcią spróbowania a cierpliwością. Nigdy nie zostało mi nic do drugiego dnia.
- Polej je odrobiną więcej soli, wyjmując z piekarnika
- Serwuj z sosem, jeśli chcesz, ale te ziemniaki same w sobie są doskonałe
- Zrób podwójną porcję, bo połowa znika prosto z blachy
Zapisz Te ziemniaki to nie tylko przystawka, to wspomnienie w formie jedzenia. Smacznego.