Zapisz Pewnego wieczoru, gdy przygotowywałem kolację dla przyjaciół, spostrzegłem torbę młodych ziemniaków Yukon Gold w koszyku na stole. Przypomniały mi się te złociste frytki z lokalnej knajpy, ale chciałem czegoś bardziej wyrafinowanego. Zacząłem eksperymentować, miażdżąc je płasko i olewając pachnącym olejem ze słonecznikami i czosnkiem. Kiedy wyjęli je z pieca, oczy moich gości natychmiast się zaiskrzyły na widok tego złotego, chrupiącego skarbu.
Ostatnio przygotowiłem to dla swojej babci, która zawsze narzekała, że ziemniaki są nudne. Kiedy spróbowała tego oleju ze słonecznikami i świeżymi cebulkami, uśmiechnęła się w sposób, który pamiętam z dzieciństwa. Od tego czasu co miesiąc domagał się ich przygotowania.
Ingredients
- Młode ziemniaki Yukon Gold lub czerwone, 1,5 funta (700 g): Te małe, waxy odmianę pozostają miękkimi wewnątrz podczas pieczenia zamiast rozpadu, a ich gładka powierzchnia chętnie przyjmuje ten piękny złoty kolor.
- Sól do gotowania wody, 1 łyżeczka: Prawidłowe solenie wody przed gotowaniem to połowa bitwy o smak, zaufaj mi w tym.
- Neutralny olej, 1/2 filiżanki (120 ml): Roślinny lub z pestek winogron działa najlepiej, ponieważ nie przebija smaku delikatnych cebul.
- Cebule zielone, 1 pęczek (około 6 sztuk), drobno pokrojone: Białe części idą do oleju, ale zaoszczędź większość zielonych na garnir dla tej świeżości na końcu.
- Czosnek, 2 ząbki, drobno posiekane: Gotowanie go na niskim ogniu sprawia, że staje się słodki i pachnący, zamiast ostrych i nieprzyjemnych.
- Sól koszerna, 1/2 łyżeczki: Rozproszenie jej do oleju zapewnia równomierny rozkład smaku na każde ziemniaku.
- Świeżo zmielony czarny pieprz, 1/4 łyżeczki: Dodaj to do oleju zanim go polej, a pieprz rozkwita w cieple.
- Sól морской słoneczna do podania: Ta ostateczna kryształkowa sól daje ci te małe chwile słoności, które robią twojej buzi szczęśliwą.
Instructions
- Nagrzej piekarnik i przygotuj:
- Ustaw piekarnik na 425°F (220°C) i wyłóż dużą blaszkę papierem pergaminowym. To złapuje każdy kawałek oleju, który chce się śliznąć.
- Gotuj ziemniaki do miękkości:
- Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15–20 minut, aż widelcem przejdziesz przez środek bez oporu. Osącz je dobrze, bo woda to wróg chrupkości.
- Stwórz aromatyczny olej ze słonecznikami:
- W małej rondelce na średnim-niskim ogniu podgrzej olej i powoli wrzuć pokrojone cebule i czosnek. Słuchaj, jak skwierczą i czuj jak zapach wypełnia kuchnię przez 3–4 minuty, ale nie pozwól im brązowieć. Wyłącz ogień, dodaj sól i pieprz, a następnie odłóż na bok.
- Miażdż z wdziękiem:
- Umieść każdy ziemniak na blasze i używając dna szklanki lub miażdżaka, delikatnie uciśnij każdy do grubości około 1/2 cala. Chcesz je spłaszczone, ale nie roztrzaskane na kawałki.
- Polej olejem ze słonecznikami:
- Großzügig rozprowadź aromatyczny olej po każdym ziemniaku, upewniając się, że cebula i czosnek są równomiernie rozłożone wszędzie. Nie bądź oszczędny tutaj.
- Piecz aż do złota:
- Włóż do pieca na 25–30 minut, aż ziemniaki staną się złote i chrupiące na krawędziach. Możesz zaglądać po 20 minutach, jeśli jesteś nerwowy.
- Smaż i podawaj:
- Wyjmij je z pieca, posyp morzem słoną sól i świeżym pieprzem do smaku. Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe i parujące.
Zapisz Pamiętam, jak moja córka powiedziała swojej przyjaciółce, że właśnie zrobiłem jej "ulubioną rzecz na świecie". Ostatnio chodzi do szkoły z śmiesznymi cebulkami w liściu i życzeniami sobie, że mogę je pakować codziennie. To moment, w którym wiesz, że zrobiłeś coś dobrze.
The Golden Ratio
Przez lata eksperymentowałem z różnymi ilościami oleju i zdałem sobie sprawę, że połowa filiżanki oleju do 1,5 funta ziemniaków to sweet spot. Wystarczy dużo, aby każdy ziemniak miał chrupiącą warstwę, ale nie tyle, aby rozpływać się wszędzie jak bazen olejowy.
Making Scallion Oil Your Secret Weapon
Ten olej ze słonecznikami to rzecz, którą można wykonać wcześniej i przechowywać przez kilka dni. Używam go na wszystkim, od warzyw do drobiażów, a nawet jako ostateczne kropli opalenia na zupach. Kiedy czuję, że obiad potrzebuje czegoś, ten olej to moja sekretna broń.
Variations and Occasions
Próbowałem dodać tartą parmezanę, koperkę, a nawet trochę gorącego oleju chili do mieszanki. Każda wersja ma swoją chwilę. Czasami obsypuję je łupkami żelaza jako appetizer z kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim, a czasami są w porządku jako boczy dla grillowanego mięsa.
- Jeśli chcesz więcej chrupiąca, włącz grill na ostatnie 2–3 minuty pieczenia, obserwując jak się rozprawiają.
- Świeża zielona cebula posypana na samym końcu świeci bardziej niż gotowana w oleju.
- Te są najlepsze w ciągu kilku godzin od pieca, ale mogą być ponownie podgrzane w gorącej patelni przez kilka minut.
Zapisz Te ziemniaki to rodzaj dodatku, który zmienia całą posiłek. Są wystarczająco proste dla zwykłego wtorku, ale wystarczająco wspaniałe dla gościa.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać idealnie chrupiące ziemniaki?
Gotuj ziemniaki do miękkości, a następnie rozgnieć na płaskie kawałki. Piecz w wysokiej temperaturze, by skórka stała się złocista i chrupiąca.
- → Jak przygotować aromatyczny olej szczypiorkowy?
Delikatnie podgrzej olej z dodatkiem pokrojonego szczypiorku i czosnku, aż zaczną uwalniać aromat, ale nie zrumienią się.
- → Czy można dodać ser dla odmiany smaku?
Tak, przed podaniem można posypać smażone ziemniaki startym parmezanem lub pokruszonym fetą, aby wzbogacić smak.
- → Jak dbać o teksturę podczas pieczenia?
Użyj papieru do pieczenia, a ziemniaki rozłóż pojedynczo. Opcjonalnie na ostatnie minuty można je dodatkowo przypiec pod grillem.
- → Czy ziemniaki nadają się dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, ziemniaki i używane przyprawy są naturalnie bezglutenowe, co sprawia, że danie jest odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu.